用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：


　　１、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。


　　２、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。


　　３、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。


　　经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气。 　 　　

用酒和姜腌过的鸡，腥味一扫除。

很多有腥味儿的东西汆水和用点酒腌就可以去掉腥味儿了..不仅仅是鸡肉..这个基本是常识哦..
另外有些特殊的东西要用特殊的东西去膻..

Originally posted by 蔷薇迷城 at 2004-10-3 18:10:
很多有腥味儿的东西汆水和用点酒腌就可以去掉腥味儿了..不仅仅是鸡肉..这个基本是常识哦..
另外有些特殊的东西要用特殊的东西去膻..

特殊的东西是什么东西？？？？

我想知道楼上的几个经验丰富的是什么性别```````看样子做饭很有一套``````刚来北海饮食有些不太习惯`````要是MAN可以考虑结为兄弟朋友，那样就可以饱口服了``````哈哈，要是靓女就更爽了，努力追到手，以后生活一定会很好。HOHO~~~~~~~异想天开了，有点。：）

鸡腥好去除，鸭骚味不知怎么去？

谢谢楼主！

我觉得烫过去腥的鸡肉或者排骨其它的肉类``````好像做起菜来没有那么嫩滑了`````不知道烫过之后还用不用市油腌一下的？