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教你煲靓汤,锁住男人的胃!

发表于: 2004-09-21 18:06 3128人阅读 6人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海市民

    精华1
    餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。



      煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使[原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

      三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。



      炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:

      一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

      二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

      三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

      四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

      五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

      掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了。
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    北海通

    精华15
    一碗真正夠味的湯,褒四小時還不夠,通常我褒湯一定堅持8個小時,那是全部的味道都溶入湯里了,當然間中可以熄火,或小小火,不斷的讓它保持高溫度..... 尤其是藥材之類的雞湯,這是媽媽教的

    老北海

    我老婆会煲这么好的汤,我决定不会去外吃。

    北海市民

    精华1
    Originally posted by 蘋果 at 9-21 10:12 PM:
    一碗真正夠味的湯,褒四小時還不夠,通常我褒湯一定堅持8個小時,那是全部的味道都溶入湯里了,當然間中可以熄火,或小小火,不斷的讓它保持高溫度..... 尤其是藥材之類的雞湯,這是媽媽教的

    你学到精髓了,MM:!
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    楼主 4楼 2004-09-22 13:57
    引用回复

    北海市民

    精华1
    Originally posted by wzhlzn at 9-21 10:20 PM:
    我老婆会煲这么好的汤,我决定不会去外吃。

    让她来看看偶的帖子!

    [ Last edited by Eileen on 2004-9-22 at 14:01 ]
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    楼主 5楼 2004-09-22 14:00
    引用回复

    论坛版主

    精华109
    很好的帖子:)学到东西了,谢谢楼主~

    北海市民

    精华1
    Originally posted by kaka at 9-22 02:08 PM:
    很好的帖子:)学到东西了,谢谢楼主~

    别客气吗还请斑竹多多支持
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    楼主 7楼 2004-09-22 15:26
    引用回复
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