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煮粥小窍门

发表于: 2004-09-13 20:58 2842人阅读 9人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华42
    煮粥虽然简单,但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者,也许可以助你事半功倍。

      1、 关于原料:

      可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时,还可加入的有:各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。

      2、 上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

      3、 煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。

      4、 煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。
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    呵呵.以前看个食谱上面说.煮有味粥的时候.每隔一段时间就添一点水.这样可以防止粥粘锅.

    老北海

    精华1
    哈哈,我煮豆粥方法:先把豆子与水一起煮开后,再焖上半个小时或一个小时,再烧开至开花,加入洗干净的米一直煮熟为止。

    北海土著

    如果是熬粥的话,提前一个晚上将米泡一下,这样煮出来的粥会比较的稠。

    北海通

    精华42
    Originally posted by violette at 2004-9-14 12:25 AM:
    如果是熬粥的话,提前一个晚上将米泡一下,这样煮出来的粥会比较的稠。

    對哦﹐我也聽說﹐在煮粥前先把米浸半小時到一小時﹐煮出來的粥就會比較軟比較好吃。。 我改天也要試試看。。
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    楼主 5楼 2004-09-14 04:24
    引用回复
    2、 上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

    这要有学问哦
    煮粥..看美味情缘的时候..马友和golden煮给他们师傅那锅粥..是用小瓦煲,柴火煮的...
    其实用我们平时用来炖汤的那种煲[是不是叫瓮啊?]来煲粥..也会比用金属锅来煲的好吃...
    米的选择也关键哦...越新的米越好...有粘性的比没粘性的好...

    北海土著

    精华4
    Originally posted by 蔷薇迷城 at 2004-9-23 02:38 PM:
    煮粥..看美味情缘的时候..马友和golden煮给他们师傅那锅粥..是用小瓦煲,柴火煮的...
    其实用我们平时用来炖汤的那种煲[是不是叫瓮啊?]来煲粥..也会比用金属锅来煲的好吃...
    米的选择也关键哦...越新的米越好...有 ...

    是叫瓦煲吗?

    北海市民

    水溝米, 没什么技术的.

    社区顾问

    精华91
    昨天煮粥,吃了后,居然上火了 ,喉咙痛;(
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