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鸡翅专集

发表于: 2004-09-12 22:00 5533人阅读 17人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海新人

    精华2
    香菇蒸鸡翅

    我会做一种香菇蒸鸡翅,是我的保留节目,经常做给亲友门吃的:
    香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。
    将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
    这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
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    北海新人

    精华2
    三杯鸡翅
    主料:鸡翅 做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
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    楼主 沙发 2004-09-12 22:02
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    北海新人

    精华2
    可乐鸡翅的做法
    首先要有半斤左右的鸡翅,,如果是冻的鸡翅,,要在水里泡一个小时化开, 第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。 注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。 第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,注意:不停的翻动鸡翅,,不让任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐, 第三步,等鸡翅成金黄色,,可乐差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了,很简单

    借个图
    [IMG]http://www.yykitchen.com/Piccyjhq/p2/3117.jpg
    [/IMG]

    [ Last edited by benben6169 on 2004-9-12 at 22:19 ]
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    楼主 3楼 2004-09-12 22:03
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    北海新人

    精华2
    烤鸡翅
    Version0
    ******************************************************************
    这是最简单又糊弄肚皮的东西。 原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。 制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔,? 烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。 鸡的烤法大同小异。



    在借个图


    [ Last edited by benben6169 on 2004-9-12 at 22:25 ]
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    楼主 4楼 2004-09-12 22:03
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    北海新人

    精华2
    红烧鸡翅
    1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
    2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准). 5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段





    [ Last edited by benben6169 on 2004-9-12 at 22:31 ]
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    楼主 5楼 2004-09-12 22:04
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    北海新人

    精华2
    腐乳鸡翅
     吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味   用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。   做法:1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。   2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。   注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
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    楼主 6楼 2004-09-12 22:04
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    北海新人

    精华2
    我爱吃番茄酱鸡翅
    原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 做法简单: 1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。
    不用放盐的啊,切记。 别人做过一次,我吃了觉得好吃,就偷学来了,简单美味,嗯~~~ 一次不过瘾。颜色绛红,很诱人食欲的。
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    楼主 7楼 2004-09-12 22:05
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    北海新人

    精华1
    有店开吗?

    北海通

    精华10
    好实用呀,改天一定试试。谢谢

    老北海

    精华5
    鸡翅——我的最爱,上面的介绍基本上我都做过。。。
    我有时候会做可乐鸡翅..最主要是简单好做.味道不错.

    北海新人

    精华2
    可乐鸡翅是偶家屁屁的最爱,每次做都吃好几个呢
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    楼主 12楼 2004-09-13 21:32
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    北海新人

    精华2
    今天的菜是炸鸡翅
    原料:鸡翅数个(偶个人喜欢翅中),香酥炸鸡粉(个人喜欢雀巢的)
    鸡翅洗净,面上划两刀, 裹上炸鸡粉,油大火烧热,放鸡翅,炸至金黄捞出摆盘,
    哈哈,色香味具全,咬一口,外焦里嫩,比买当劳的还好吃(吹牛反正不用上税)!!!!!!!!
    注意调节火侯,火太大容易外焦了,里面还不熟,注意看炸鸡粉的说明书,每个牌子的方法不一样,
    懒人食谱,简单易学
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    楼主 13楼 2004-09-13 21:51
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    北海新人

    精华2
    美味鸡翅新吃法,让你不想去KFC

    1,将鸡翅洗净,(最好是翅中,翅根也可,但口味不如翅中)

    2,将鸡翅放入水中煮,需要加入适量盐,葱,姜等,(可以根据个人情况加入其它佐料)最后快好时加入少许味精(鸡精也可),也可不放。(这一步就像是做鸡汤一样,要等水完全开了后再放入鸡翅,大约煮十分钟左右即可,保证6-8成熟)如果把握不住,时间可以煮长点,熟了就成,没有太大关系-----这是最关键最关键的一步

    3,倒出鸡翅,立刻用自来水冲净,冷却,(这样可以保证鸡翅中的汤汁不会流出),注意将葱,姜等佐料洗净,而且不要用水泡鸡翅,冲下子就可以了。

    4,将已冷却,水漓干的鸡翅按三步裹上:A,炸鸡粉(可按口味在超市中购买);B,鸡蛋或只裹蛋清;C,少许生粉与面粉的混合物(1:5的样子)(生粉可以保证鸡翅的水嫩感),也可只裹面粉,如果没有面粉,不裹也没事,只是在炸的时候小心没烫到就行。(想吃辣的可以在此裹上辣椒粉,或者不怕辣的,在煮的时候就放上辣)

    5,在锅内倒入大约一小碗的油(油倒多了,一次就多炸几个,少了就少炸几个,一般以一次炸三个为好,顺序可以参考:锅中有三个时,记住放下的顺序,取出第一个,给第二个翻身,放入第三个,等会儿,取出第二个,给第三个翻身,放入第四个,以此类推),油至6-7成热时,就可以放入第一个了,过一会儿给第一个翻完身,再放入第二个,(油温这一点很重要,因为如果太热的油炸出的鸡翅外表看上去发黑,且口感不好),保持用中火炸,至色发金黄就好。(注:有的色拉油无论你怎么炸,它的颜色都不会改变太多)而且,鸡翅在炸之前,基本上已熟,所以,炸的时间可以缩短,看外表发黄就可以,不用担心不会熟。

    6,最后,夹出鸡翅将油漓干,一定要尽量等油漓干,要不然,鸡翅一凉就会影响口感。


    这个太复杂,味道和上面的差不多
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    楼主 14楼 2004-09-13 21:58
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    色影沙龙会员

    精华7


    最喜欢鸡翅了,我的键盘都进水了~~!!
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