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馒头简单做法

发表于: 2014-10-20 10:49 22648人阅读 49人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页
    看了楼主这个,很想回去实践一下啊,但有两个疑问的地方。一个是跟上面所有人的疑问一样,排气是么意思?怎么排?就是楼主回复的那个用擀面杖来回压就可以排气了么?第二个是成型这个太简单了,具体怎么个成法,能不能详细一点点捏?
    离线
    楼主qinger成型:你想做成什么样的都行。球型、刀切、花型。用檊杖来回檊压至发酵面团顺滑,将里面的气泡排出,做一次就明白了。

    北海通

    做开花馒头要选用低筋面粉。“排气”——就是再揉搓压一遍,把面团里的二氧化碳排出来。

    北海新人

    实在困惑自己做的像石头一样

    北海新人

    第17楼义哥佬于2014-10-21 13:42发表的 :
    做开花馒头要选用低筋面粉。“排气”——就是再揉搓压一遍,把面团里的二氧化碳排出来。
    是选不对面粉发不起来是吗

    北海市民

    想做燕麦馒头,可做不好,楼主可有妙招

    北海市民

    想做燕麦馒头,可做不好,楼主可有妙招
    离线
    楼主qinger发酵好面团再加入燕麦

    刚到北海

    工序很多,好吃做起来却挺麻烦
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    22楼 2014-10-21 21:08 来自
    引用回复

    刚到北海

    每次做都发不好面

    刚到北海

    做馒头是要用高筋面粉还是低筋面粉,我上次用低筋面粉加了泡打粉和酵母做失败了,很硬,外面卖的是高筋还是低筋面粉呢?是要选对面粉才能做成好吃的馒头吗?求教!
    离线
    楼主qinger馒头什么面粉都能做。关键是掌握发酵过程。发酵面团才是关键词,至于口感,你在掌握发酵面后,多试几个牌子的面粉。

    老北海

    楼主,你说的醋是白醋还是黑醋?谢谢!

    老北海

    第15楼我的字典于2014-10-21 10:15发表的  :
    因为胃功能不好,最近也常迷上馒头,爱加入奶粉,但就是发不好,往往做出的馒头会硬,怎么改良啊?





    硬说明你发酵没发好!查查这个原因,要用38度到40度的水化开发酵粉。

    北海土著

    自己也是做过几次馒头,但刚出锅时还行,一放凉就硬得打死狗。  -。-
    离线
    楼主qinger一是你的面发过头了。面要揉得顺滑不粘手为止。(加些面再和)二是你发好面后,加入太多的手粉。(我一般不用手粉)

    刚到北海

    好吃啊 看起来 比外面的好

    北海市民

    谢谢你,很实用,32个赞
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    29楼 2014-12-11 21:04 来自
    引用回复

    北海新人

    我做的,就松软没劲道,是没加碱的缘故么?

    离线
    楼主qinger如和得不够久,也没劲道。
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    30楼 2014-12-30 16:35 来自
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