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馒头简单做法

发表于: 2014-10-20 10:49 22647人阅读 49人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华1
    能将最简单的食品做得好,六个字:眼到手到心到。
    材料:面粉1500g、水750g(面:水=2:1左右)糖:75g、油75g、酵母:10~15g、盐少许、醋少许、食用碱或食用小苏打少许、奶粉少许
      1.除醋外将上述的材料放入盆中,用筷子搅拌均匀。
          双手揉面团(以按摩手法,用身体的力量揉面)100~200下,至三光:手光盆光面光。(经过多次试,发现加了食用碱或食用小苏打做出来的馒头,口感更好。)如果你双手没力也没关系,将面团取一小块放在两手不断地揉,揉好一团再换一团。直到面很顺很光。
    2.让面团自行发酵至2倍大小。
    3.排气、成型:馒头约100g(面团这时是不粘手的,我一般不用手粉。直接做就好。)
    4.静置。(具体时间看面团大小,我一般是看其直径比原来大2厘米左右就上笼蒸)
    5.冷水,醋少许上笼蒸馒头。水开后10到15分,馒头蒸好了。(关火后等一两分钟再开盖)
    蒸出来的馒头有劲道并松软就成功了。

    北海新人

    排气是什么意思啊,怎么排的呢?
    离线
    楼主qinger用擀面杖反复擀面团至顺滑。

    北海新人

    什么是排气呀?怎么排的呢?
    离线
    楼主qinger你发酵过面团?排气就是将发酵好的面团中的气体排出,让馒头成品的孔更细腻

    老北海

    哈哈,排气都不懂??/偷笑
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    4楼 2014-10-20 13:48 来自
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    北海新人

    醋是加水一起用来蒸馒头的吗?还有小苏打的用量多少啊?
    离线
    楼主qinger醋是放入蒸馒头的水中,大约一小勺。小苏打是每公斤面约1--3克。天气热放少些,天气冷发酵时间长,产生的乳酸太多就相对要放多些。多试你就会掌握的了。

    老北海

    蒸不好啊,蒸出来的馒头硬硬的,没有买来的好吃,试过几次都失败了,懒得搞好
    离线
    楼主qinger可以做得很好,多试几次。吃惯了自家的馒头,外面卖的,吃不下口了。

    北海通

    老妈在家经常做,但没你做的到位,不记得了再看你的贴
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    7楼 2014-10-20 14:41 来自
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    北海通

    精华1
         馒头属于半流食,做的时候可以增加很多有营养的东东进去,牛奶、菜汁、鸡蛋等。它又含有酵母,易于消化。特别是动过胃手术的病人或老人,不知道做什么东东给他们吃时,首选馒头。

    北海市民

    收藏,有空试试做!
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    9楼 2014-10-20 14:58 来自
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    北海通

    实实在在的放心食品

    北海市民

    好好吃得样子!我做的馒头怎么每次都发不起来。未请教

    北海通

    我做的馒头都发不起来的。

    北海通

    食用小苏打哪里有卖?
    离线
    楼主qinger超市或面粉店都有。

    老北海

    第5楼彼岸、花已开于2014-10-20 13:50发表的  :
    醋是加水一起用来蒸馒头的吗?还有小苏打的用量多少啊?



    请问用醋蒸馒头,是什么原理?我最近经常做馒头吃,在面粉里檫些红萝卜碎,也挺好吃的。我不放苏打这些。我是加盐水,放小块猪油和蜂蜜放面粉里,帮助发酵。

    北海土著

    因为胃功能不好,最近也常迷上馒头,爱加入奶粉,但就是发不好,往往做出的馒头会硬,怎么改良啊?
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