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品种多多的花色米饭(转贴)

发表于: 2004-09-02 22:46 4166人阅读 7人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华74
    首先说明这是转贴,各位老饕看了口水横溢不要找我,因为我也不会,也不曾有幸得以一亲芳泽……




    黄鳝饭
    配方】粳米100克,黄鳝50克,姜汁10~20毫升。
    【做法】先将黄鳝处理干净,以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时,放黄鳝于饭面,收火15~20分 钟即成。齐米法:先洗净活黄鳝,把米下入瓦煲内煮开后,即将黄鳝剪掉尾尖,迅速放入锅 内盖好,煮熟后,加姜汁、油、盐调味即成。
    【特点】此饭具有补血健胃作用,尤其适用妊娠呕吐,食欲不振的孕妇, 并含有丰富的维生素B2。




    菜 名: 杂果鸡汁饭
    主 料: 西梅蜜饯、杏脯、核桃、腰果各1/4杯,椰肉2汤匙,鸡汤3杯,洋葱1个,芫荽2株,粳米3/2杯,姜、葱、蒜粒各少许。
    做 法: 1、洋葱去皮切块,西梅、杏脯去核,与核桃、腰果等切碎,粳米煮至半熟,捞起备用。2、烧红油锅,爆香洋葱,加姜、蒜、芫荽、盐及胡椒粉炒匀,加入粳米再炒匀,倒进鸡汤煮沸转慢火,加盖煮约15分钟,成饭盛于碟中。3、爆香葱粒,加入西梅、杏脯等果仁和椰肉略炒,放在饭面上即可 。



    石锅拌饭


    原料:熟米饭、鸡蛋、优质生牛肉、心里美萝卜、生菜、香菇、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、金针菇、熟牛肉、松子

    调料:石锅饭酱

    做法:

    1、将全部蔬菜洗净、切成丝,生、熟牛肉也切丝,待用。

    2、把铁锅放在火上烧烫,放入熟米饭,均匀地把菜丝和肉丝码在饭上,最后放生菜丝,打1个鸡蛋,撒少许松子仁碎。

    3、将饭、菜、肉、蛋趁铁锅热时拌匀,即可食用。

    制作时间:20分钟

    瘦身原理:减肥期间,最让人担忧的就是,由于控制饮食而导致营养不良。这款饭、菜、肉、蛋齐全的拌饭,营养丰富多样,只需配上蔬菜汤或海鲜汤,就是一套让人满意的减肥营养餐!



    香竹烤饭,是西双版纳傣族的名品,以清香
    浓郁,软糯洁白,形美划一,而独具一格。西双
    版纳傣族囱治州,是滇南粮仓。主体民族为傣族,
    傣族属古代百越集团,他们临水而居,是云南种
    植稻谷的先进民族。自古以来,他们与稻米结下
    了不解之缘,主食大米,向来讲究。米碾出后,
    必须过筛,整粒的人吃,破碎的喂牲畜。香竹饭
    的烹制,反映了他们的聪明才智,又适应了他们
    向富裕型转变的口感要求。


      原料:
       主料:糯米(或紫米)1千克。
       配料:花生米200克。
      制法:
      (1)选用嫩香竹3节,一头留节当底,一头锯去竹节为人口。花生焙香捣碎。糯米
         淘洗干净,与花生拌匀,装入竹筒,注入清水浸泡4~5小时,筒口用芭蕉叶
         塞紧。

      (2)把竹筒斜放栗炭火上(旺火)烧煮,至竹筒外表烧焦,嘭地一声将芭蕉叶塞
         子弹出。取出竹简,沿竹筒四周用锤均匀敲裂,剥去竹皮,取出被竹膜紧紧
         包注的饭柱,切圆片装盘。



    阿拉伯鸡肉饭
    麦克鲁白”是阿拉伯国家的传统主食,类似国内的鸡肉米饭。它是用洋葱、胡萝卜、西红柿、花椰菜等蔬菜与鸡肉一起烹制而成,既提供了丰富的蛋白质,又能给人体补充丰富的维生素、植物纤维、类胡萝卜素等。

      制作“麦克鲁白”时,首先将盐、橄榄油、水搅匀,待水沸腾后再放入米,用小火烹煮米饭至半熟,然后添进少许黄油搅拌均匀,直到米饭颜色偏黄,再放入大锅内蒸。待到米饭八九成熟后取出,留待最后和鸡肉混合。

      接着,将鸡内脏掏空,塞入阿拉伯香料,如豆蔻、番红花等。再加上花椰菜、洋葱片和一些传统干果一起炒熟。然后把做好的鸡肉埋在八九成熟的米饭中,再加入西红柿、洋葱丝、胡萝卜块、核桃仁、花生仁、葡萄干、杏仁以及碾碎的干果等作料,最后用大火爆炒米饭,直至熟透为止。

      炒好的米饭成黄色,软硬适中、油光发亮,鸡肉外焦里嫩、鲜香可口。米饭、鸡肉和香料的味道混合在一起,不禁让人垂涎欲滴。



    全部评论: 最赞|最新
    图片都看不到了哇...
    红×.

    北海通

    精华74
    蘑菇烟肉露笋芝士焗饭
    材料  蘑菇3粒,烟肉1块,露笋2条,洋葱1/4个,卡夫芝士2片,白饭1碗。

      调味料  盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。

      做法  1、将所有材料(除了芝士及白饭)切粒,以洋葱起镬后,加入烟肉,煎香后加入蘑菇和露笋炒熟,加入调味料。
          2、将白饭放入便当中,面头放上炒熟的材料。
          3、食前铺上芝士,放入微波炉内以中火叮3分钟至芝士溶入饭内即可。
    味: 芝士溶化后,渗透饭菜之中,creamy但不腻,软稔滑溜。

      贴士:  1、烟肉可煎得较为焦,食落更香口。
          2、可用前一晚吃剩的冷饭,不但省时方便,而且饭会较爽身,加上芝士后不会黏腻



    菠萝炒饭
    【配方】带皮鲜菠萝1个,白米饭100克,熟虾肉25克,叉烧肉丁40克, 鲜鸡蛋1个,葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
    【做法】先将菠萝切去顶部,作盖用。用刀将菠萝中间挖空,把挖出的菠 萝肉及菠萝壳分 别放入盐水中稍浸泡,捞起滤干水分。将菠萝肉切成小丁,待用。将油锅上中慢火,放入蛋 液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉,炒至有香味溢出,加葱花、精盐、味精调味,再加入菠萝 丁。炒匀后,盛入菠萝壳内并放上芫荽叶,盖上顶盖便成。
    【特点】由于炒饭放入菠萝壳内,菠萝的香味于饭 中,此炒饭醒胃可口,富有岭南果味香,富含钙、铁、优质蛋白质。



    咖喱饭

    咖喱饭是个好东东,好处有二:第一,非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很吓人的;记得当年就凭一锅咖喱饭把酷鱼及其同事给镇住了,搞的酷鱼从此在同事面前非常抬得起头 :)好处二,其实做法很简单 :P

    步骤如下:
    1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)把紧肉的水倒掉,换上清水煮20分钟。(同时闷一锅大米饭)
    2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗丝。
    3)待牛肉煮好之后,在锅(最好的平底锅)里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出,放回刚才煮肉的锅里。
    4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,也是等到边儿发焦了取出放入水中。
    5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。
    6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆。
    7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:)
    8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了

    需要注意的几个问题:
    1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,不要硬。
    2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒,米饭就看两口子的饭量了 :)
    3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化开,不停的搅拌,口中念念有辞…… :)

    p.s.我知道,肯定有些同学会觉得麻烦,我以我的名誉担保,一点不难,全过程不到一小时,只不过我写的比较细(忽然发现写菜谱是件比较惬意的事)。我的一位从不做饭的好朋友,把此菜谱及每步骤的图片贴了一厨房,很认真的做了一锅咖喱饭给她BF,据说BF感动的鼻子眼睛都红了,一边吃一边说,真没想到有生之年能吃到这么好吃的饭……



    香橙桂花饭团
    主料:黑米饭 香橙酱
    辅料:糖桂花 精制油 调味料 淀粉 全蛋 面包粉
    特点:香气扑鼻,口味淡雅。

    黑糯米含有多种微量元素,在民间被作为补血佳品;同时它又含有丰富的膳食纤维,相比其它米类食品更易消化吸收。加入桂花和香橙酱同煮,让黑米充分吸收桂花和香橙的香甜,不需额外加糖,香甜芬芳已入心肺
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    楼主 3楼 2004-09-02 22:49
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    北海通

    精华74
    三色饭团
    主料:糯米 大米
    辅料:玉米 青豆 胡萝卜 洋葱 大蒜 酱油
    植物油 调味料

    特点:外酥内糯,香味、色彩诱人。

    在粘粘的米饭中加入甜甜的奶油浸透过的玉米、香香的青豆和脆脆的胡萝卜粒,包含了黄、绿、红这三种最鲜艳的原色,也蕴藏了最朴素的甜美。



    菠萝饭
    材料:
    连叶菠萝1个
    白饭1又1/2碗
    碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白蘑菇粒、豆腐干粒各1汤匙
    榨菜茸、碎果仁各1茶匙
    姜茸1/4茶匙
    油1汤匙
    盐3/4茶匙
    胡椒粉少许

    做法:
    1菠萝洗净,抹干,用刀直切去1/5。取带叶部分,用汤匙挖出菠萝肉,索干水分。
    2烧热油1汤匙,倒入饭炒几下,加入材料和调味料,炒至熟置菠萝盅内,放入烤箱摄氏170度烤10分钟;或微波炉高火加热2分钟即成。

    注:最后放入烤箱或微波炉主要为了逼出菠萝的香味。

    其实配料可以根据实际情况有所增减,不必拘泥。比如也可以加入玉米粒、松仁、香菇粒等。




    黎家竹筒饭
    用料:
    山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹2节。

    制法:

    1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加 精盐、味精拌匀。
    2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻 炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
    3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭 竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量 清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中 烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。   4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘 中上席。

    特点: 竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒” ,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。



    山菜拌饭
    在米饭里放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙参﹑香菇菠菜﹑黄豆芽等﹐以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。

    * 苦菜是含有丰富钾的咸性食品﹐可以拌着吃或包饭吃﹐也可以晒干后储藏起来冬天食用。
    
    材料﹕
    米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个

    * 牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐

    香油1小勺﹐ 胡椒1/4小

    做法﹕

    (1) 把牛肉切好加佐料炒出来。

    (2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

    (3) 桔梗撕成细条﹐用盐洗净并加香油调味。

    (4) 胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。

    (5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。

    鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。

    (7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好﹐并把各种材料配色摆好后﹐将黄﹑白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。




    麻芋烧鸭饭
    材料:

    芋头(切粒)113克
    干葱蓉2茶匙
    冬菇4朵
    虾米2汤匙
    天麻2片
    葱(切粒)1条
    烧鸭肉(切粒)1块
    盐半茶匙
    酱青2茶匙

    做法:

      ① 冬菇用清水浸软后,盛起,用茶匙酱青、少许糖、茶匙玉蜀黍粉腌约小时,再用玉蜀黍粉按摩冬菇然后切粒。

      ② 热镬下油,爆香干葱蓉、竽粒、冬菇粒、虾米,再放鸭粒,拌匀,待用。

      ③ 当米饭煮至水分将收干时,可放进爆香材料粒及洒茶匙盐,再放2片天麻,饭熟后将天麻拌匀(或去掉),加葱粒及2茶匙酱青即可进食。
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    楼主 4楼 2004-09-02 22:52
    引用回复

    社区顾问

    精华91
    只做过日本咖哩饭,还有自己发明的煲仔饭。其他的就不会了。。。。
    这贴先收藏,以后慢慢学。︿_︿
    香橙桂花饭团
    主料:黑米饭 香橙酱
    辅料:糖桂花 精制油 调味料 淀粉 全蛋 面包粉
    特点:香气扑鼻,口味淡雅。

    黑糯米含有多种微量元素,在民间被作为补血佳品;同时它又含有丰富的膳食纤维,相比其它米类食品更易消化吸收。加入桂花和香橙酱同煮,让黑米充分吸收桂花和香橙的香甜,不需额外加糖,香甜芬芳已入心肺

    好饿啊...........

    北海通

    精华4
    卷起袖子学做那窝“黄鳝饭”~~~~~~~~

    北海土著

    蠢蠢欲试呢,我看上菠萝炒饭了,夏日炎炎正开胃。。。
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