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妈妈的拿手菜--炸肉丸

发表于: 2004-08-29 11:18 13849人阅读 70人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    流苏儿

    社区顾问

    精华18
    中元节，炸肉丸是北海人供奉祖先时必不可少的一道菜，看看妈妈今天是怎样烹调的。

    首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
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    主楼 2004-08-29 11:18
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    流苏儿

    社区顾问

    精华18
    剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
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    楼主 沙发 2004-08-29 11:20
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    流苏儿

    社区顾问

    精华18
    别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。
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    楼主 3楼 2004-08-29 11:22
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    流苏儿

    社区顾问

    精华18
    材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。

    [ Last edited by 流苏儿 on 2004-8-29 at 11:48 ]
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    楼主 4楼 2004-08-29 11:25
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    流苏儿

    社区顾问

    精华18
    搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状。
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    楼主 5楼 2004-08-29 11:28
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    流苏儿

    社区顾问

    精华18
    将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
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    楼主 6楼 2004-08-29 11:29
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    流苏儿

    社区顾问

    精华18
    烧油起镬，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入镬内。

    慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。
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    楼主 7楼 2004-08-29 11:32
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    流苏儿

    社区顾问

    精华18
    大功告成。

    这样美味的炸肉丸，今天要先供奉了祖先，才轮到凡夫俗子品尝。

    口水.........
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    楼主 8楼 2004-08-29 11:34
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    阿诺

    北海市民

    肉丸炸得挺漂亮我中学就会做了，放点虾仁更好吃。
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    9楼 2004-08-29 11:41
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    真龙

    北海通

    精华2
    哇.我都炸啦~~~~~~~~``

    不过够少..够吾够吃架~~~~~```我一边炸.一边吃..XIX
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    10楼 2004-08-29 11:42
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    断线风筝

    社区顾问

    精华91
    哇～口水哗哗地流，好不容易等到苏儿发完，上来感慨下。
    我也要学着做。想问问南乳是什么？
    以前我妈妈做的是另一种。和炸丸子差不多。只是在上边给这些肉丸子加了顶帽子黑色香菇，肉少一些。也是很美味～

    快中秋了，呵呵．．．
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    11楼 2004-08-29 11:43
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    流苏儿

    社区顾问

    精华18
    Originally posted by 断线风筝 at 2004-8-29 11:43:
    哇～口水哗哗地流，好不容易等到苏儿发完，上来感慨下。
    我也要学着做。想问问南乳是什么？
    以前我妈妈做的是另一种。和炸丸子差不多。只是在上边给这些肉丸子加了顶帽子黑色香菇，肉少一些。也是很美味～

    快 ...

    南乳是类似于腐乳的一种调味料，即红腐乳。腐乳白色，南乳是红色的。
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    楼主 12楼 2004-08-29 11:47
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    断线风筝

    社区顾问

    精华91
    Originally posted by 流苏儿 at 2004-8-29 11:47 AM:

    南乳是类似于腐乳的一种调味料，即红腐乳。腐乳白色，南乳是红色的。

    哦～我以前很喜欢吃豆腐乳喝白粥了。
    炸丸子，很传统的家常菜。勾起我不少食欲。
    可惜我们这里的猪肉炒出来的香味和北海的没法比，也不够好吃。
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    13楼 2004-08-29 11:52
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    双水井

    北海通

    精华2
    小时候，家里人每次炸肉丸的时候，我都是一边吃，他们边炸的！
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    14楼 2004-08-29 13:14
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    阿紫

    北海通

    精华42
    好像好好吃哦！

    好久沒吃炸肉丸了，我這裡難買豬肉（吉隆坡馬來人多，豬肉就難買，很少）。

    只有回家才能吃到，不過媽媽也很少作炸肉丸。:QQ06
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    15楼 2004-08-29 13:16
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