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【推荐】各式各样的排骨汤（简单易做）

发表于: 2004-08-24 19:42 3935人阅读 16人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    小菜

    老北海

    精华35

    西洋菜排骨汤
    材　料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
    作　法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

    重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
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    主楼 2004-08-24 19:42
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    小菜

    老北海

    精华35

    蔬菜排骨汤
    材　料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
    调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
    作　法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

    重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
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    楼主 沙发 2004-08-24 19:43
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    小菜

    老北海

    精华35

    排骨酥汤
    材　料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
    作　法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

    重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味
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    楼主 3楼 2004-08-24 19:44
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    小菜

    老北海

    精华35

    金针排骨汤
    材　料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
    调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。 蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

    重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
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    楼主 4楼 2004-08-24 19:45
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    小菜

    老北海

    精华35

    苦瓜排骨汤 version1
    材　料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。
    调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
    作法∶ 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。

    重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。
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    楼主 5楼 2004-08-24 19:46
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    番石榴

    北海通

    精华4
    呵呵，，以往做排骨西洋菜汤时，总是习惯把菜梗扔掉，看来此举有点可惜哦。。。。。。。。:QQ06
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    6楼 2004-08-24 20:57
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    断线风筝

    社区顾问

    精华91
    排骨汤补钙啊，好东西。
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    7楼 2004-08-25 10:47
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    蔷薇迷城

    北海通

    精华17
    虾米素高丽菜....?= =....
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    8楼 2004-08-25 20:33
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    carey

    北海土著

    谢谢小菜教我做了这么多排骨汤。又上了一堂课，：）
    希望大家也多发些关于你们的私房菜的做法来大家学习，交换经验。
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    9楼 2004-08-26 13:35
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    lilybh

    老北海

    精华5
    我最爱喝排骨汤了，很有营养的哦。。。
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    10楼 2004-08-27 11:23
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    kaka

    北海通

    精华109
    我今天褒了马蹄排骨汤~~还加了枸杞，红枣，淮山，苡仁~~~味道很不错哦
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    11楼 2004-08-27 13:56
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    LHBIN

    北海市民

    今晚也我要试试
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    12楼 2004-08-27 14:19
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    蔷薇迷城

    北海通

    精华17
    排骨拿来炖玉米也不错的...
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    13楼 2004-08-27 14:33
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    断线风筝

    社区顾问

    精华91
    Originally posted by 蔷薇迷城 at 2004-8-27 02:33 PM:
    排骨拿来炖玉米也不错的...

    我喜欢喝排骨冬瓜汤。排骨一定要煲得很软的那样。
    还有就是板栗焖鸡，好久不吃了。谁会做？
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    14楼 2004-08-29 02:19
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    曲终人散

    老北海

    精华8
    嗯，我喜欢用排骨煲清蒲凉……
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    15楼 2004-08-30 12:54
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