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给婴幼儿吃米饭大有学问

发表于: 2004-08-17 11:03 2072人阅读 2人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华36
      小编导读:父母在孩子饮食问题上存在不少误区,“多吃菜,少吃饭”也是其中一种。专家表示:这种吃法虽然让孩子感到满意,但不科学。我国传统膳食中的主食包括:谷类、麦、杂粮等,其主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。为此,我们来分析一下这些成分的重要特点:


      1、碳水化合物:

      是人体能量的主要来源,对婴幼儿来说,提供的能量要占总热能的50%左右。与蛋白质相比,1克碳水化合物和1克蛋白质产生的热能是相等的,都是4千卡,而碳水化合物在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多,产生的代谢产物也要比蛋白质少得多,从这个角度讲,作为人体能量的来源,碳水化合物比蛋白质更理想。

      2、谷类食物

      除了提供热能外,还供给一定的蛋白质,其蛋白质含量约7%-10%。由于谷类食物缺少必需氨基酸赖氨酸,往往需要与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用,这样可以提高其蛋白质的营养价值。

      3、除了提供热能、蛋白质外,谷类食物还是维生素B1的主要来源。

      维生素B1是小儿生长发育必需的营养素,如缺乏会导致神经及心血管系统受损害,严重的甚至可致死亡。一般维生素B1主要存在于谷类的胚芽和外皮中,过度的碾磨和不合理的烹煮,可使之大量丢失。我们在食用谷类食物时,一定要减少维生素B1的损失。

      因此,父母在制作主食时,为避免以上成分的流失,必须注意以下四个方面:

      1、粗细粮搭配

      在谷类碾磨加工成精米、精白面时,维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米、面吃起来细腻可口,但长期吃会影响健康,所以要粗粮细粮搭配着吃。

      2、不要过度淘米

      淘米的目的是为了去除米粒中的杂质,有些人喜欢反复搓洗,但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质,还会使米粒外层的营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高,各种营养素的损失也随之增加,所以淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去,不要长时间浸泡,不要用热水淘,不要反复搓洗,不要淘米次数过多。

      3、不要吃捞饭

      做米饭时应采用蒸、煮的方法,但有些人喜欢做捞饭,即将大米煮到半熟,然后捞出再蒸,将剩下的米汤扔掉,这样会使得溶于米汤中的B族维生素大量损失,可达40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时,各种营养素损失很少,煮面条时,部分营养素溶于汤中,若面条与汤同时食用,可减少营养素的丢失。

      4、烹煮时不要加碱

      维生素B1在碱性环境中极易被破坏,在煮稀饭或发面时加碱,都可使维生素B1被大量破坏,所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。
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    北海市民

    好贴!有用!
    cool龙是百科大全书,有什么问题就问他!
    谢谢你,龙博士

    北海通

    精华36
    Originally posted by 海上生明月 at 2004-8-20 10:01 AM:
    好贴!有用!
    cool龙是百科大全书,有什么问题就问他!
    谢谢你,龙博士
    哈哈,没有吧,我是专门转好贴的,有用就看呵呵。
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    楼主 3楼 2004-08-25 10:52
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