【厨师专访】专访加拿大籍华裔行政总厨David Yu，堪称中国第一的意大利面制作过程曝光（还有黑砖石炖鸡~）

发表于: 2014-09-20 13:09 14456人阅读 54人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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酥酥茶小若

R.T.

来自: 广西北海市

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厨师，是人类社会生活中不可缺少的职业之一，在之前，我们已经带大家认识了北海的许多名厨，而今天，小若要给大家介绍一位新时代大厨。

他，多年游历意大利、美国，在世界多个地区学习工作过；他会亲自去菜市场挑选食材；他擅长淮扬菜、日本料理和意大利菜。他就是上海、广州等国际品牌酒店资深西餐厨师郁斌超先生。这次北海巴伐利亚大酒店酒店周年庆就请到了这位资深西餐大厨，之前就听说郁师傅是一个充满活力的西餐厨师，做出的意大利面堪称中国第一，但是他这个人在食材的选择上十分挑剔……带着满心的疑惑，小丸子决定带大家去探探这位帅哥大厨。

帖子比较长，各位网友可以搭电梯查看自己想看的内容：
用视频带你去看David Yu的一天
菜市场里的大厨：亲手碰触各种海鲜禽肉，亲自辨识食材的好与坏
厨房里的大厨：亲自试吃没煮的食材
堪称中国第一的意大利面是怎么做出来的
David Yu大厨教你做黑松露炖鸡

在昨晚巴伐利亚大酒店的一周岁自助餐宴上，郁厨给北海的朋友们制作了许多拿手好菜，有龙虾！有鹅肝！最重要的是，价格还是平时那个价哦，想知道郁厨有哪些拿手好菜？请猛击：https://www.beihai365.com/read.php?tid=5549769

在过去一段时间，我们也给大家介绍了北海的许多知名大厨，一起来回顾一下吧，如果你也认识一些比较有料的厨师，记得跟帖或者私信小编给我们爆料哦：
✔专访北海金昌开元名都大酒店西餐大厨周勇先生，获奖金牌菜“慢烤澳洲斧头牛排”一道卖800元！
✔专访香格里拉行政副总厨罗红峻师傅，带你去看最“挑剔”的法国菜是怎么做成的~
✔北海本土职业经理人钟志刚——任职过北海多家知名餐饮店，是各大饭店争抢的对象

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主楼 2014-09-20 13:09

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酥酥茶小若

R.T.

来自: 广西北海市

郁厨这几年一直在上海工作，做过平面模特，这次受北海巴伐利亚酒店之邀，特地过来北海，为北海人们制作西餐。之前一直听同事说郁厨高大帅气，是厨师中最会摆POSS的平面模特，是平面模特中最会做菜的大厨，抱着花痴的心，下午，在巴伐利亚日盛阁自助餐厅，我见到了这位年轻帅气的厨师郁斌超先生。

郁厨多年游历意大利、美国，是一位有着加拿大国籍的华裔，他出生于中国，20岁入行做厨师，21岁开始去加拿大发展，在国外学习西餐，在他的性格中，既有着中国人的独立务实，也有加大拿人的热情乐观，有他在的地方都会时时充满欢笑。

郁厨说，刚开始学厨的时候他只能在厨房里刷锅打杂工，而现在的已经成为一个精通中国菜、日本料理和意大利菜的大厨，当小编问起他当初为什么会选择做厨师的时候，他一脸坦然地回答：“因为嘴馋！”是的，很多辉煌的起点，都是源于一个单纯的爱好，因为喜欢品尝美食，喜欢与人分享，所以他坚持了下来，所以他成功了。

入行二十多年，郁厨说，做厨师不是光让客人吃饱了就算了，而是一种情感的分享，你要把你所喜欢的东西通过自己的手制作出来，传递给别人……

在此小编也为大家准备了一段小视频，带大家去看看郁厨的一天。

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楼主沙发 2014-09-20 13:13

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酥酥茶小若

R.T.

来自: 广西北海市

如今，将近40岁的他一直坚守着“健康的人、健康的食材、健康的心态”的理念。

所谓健康的人，则是让自己有一个健康的生活，郁厨对自己的要求十分严格，他说，健康的饮食才是健康的基础，可是，这三餐到底什么时候吃最好？吃了几十年的饭，你真的会吃吗？为此，郁厨也给大家分享了自己一日三餐的时间安排：
早餐：6点-8点
午餐：11点-13点
晚餐：18点前

郁厨说，早午餐可以吃饭一点，但是晚餐要少吃一点，因为晚上人体的新陈代谢会变慢，所以郁厨如果错过了晚餐时间，就会直接将晚餐省略掉，只吃些水果充饥。因为食物在胃肠道中完全消化吸收所需的时间是4个小时，否则带着未消化的食物入睡，不仅会堆积脂肪，你的睡眠质量也会大大受到影响。当然，除了美食，还要加上适量的运动，所以，你现在知道郁厨这样完美的身材是如何炼造出来的了吧？

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楼主 3楼 2014-09-20 13:18

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青蛙的公主梦

刚到北海

来自: 广西北海市

镜头感十足，不愧是做过模特的

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4楼 2014-09-20 13:54

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第二套

北海通

精华6

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郁厨几靓仔。

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5楼 2014-09-20 13:55 来自

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酥酥茶小若

R.T.

来自: 广西北海市

说起西餐，其实它并不像我们中餐那样菜式复杂、做法多样，每一道西餐都有它自己的配方。西餐注重食材，讲究食物的原汁原味和口感，过多的配料只会掩盖食材本身的鲜味。郁厨告诉小编，这个不是他第一次到北海，他说，目前巴伐利亚自助餐厅的菜肴都比较偏中式，而这次他会给大家带来一些他所擅长的正宗西餐菜肴。因为他曾经在北海香格里拉大酒店任职过两年，所以对北海人的口味还是比较了解的，他说他知道怎么征服北海人的胃！

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楼主 6楼 2014-09-20 13:55

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酥酥茶小若

R.T.

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菜市场里的大厨

在小丸子的眼中，大厨只是一个在厨房里煮煮菜、摆摆盘的形象。但是眼前的郁厨却能脱下洁白的厨师服，踏进杂乱的菜市场，亲手碰触各种海鲜禽肉，亲自辨识食材的好与坏。

郁厨说，菜肴口味是其次，食品本身的质量才是根本，所以平时他都会亲自去菜市场，寻求自己满意的食材。在别人看来，可能身为资深大厨的他还要亲自去菜市场选购食材，是一件令人匪夷所思的事情。可他却表示这些都是一个厨师应该做的，根本不值得炫耀。他说，食材的质量把关是做餐饮最最基本的责任。宁可花多点时间，也要保证自己用的是优质食材，这是对光临客人负责，更是对自己负责！

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楼主 7楼 2014-09-20 14:05

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忐忑妞

北海新人

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大厨什么时候去买菜，求艳遇艳遇……

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8楼 2014-09-20 14:21

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酥酥茶小若

R.T.

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当然，除了意大利面，郁厨还有很多拿手菜，今天他来到了南珠市场，就地取材给小编制作三道菜肴，他买了鸡、芝麻腊鱼和鬼虾，接下来郁厨会给我们制作一些什么样的美食呢？继续拉动帖子往下看吧！

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楼主 9楼 2014-09-20 14:22

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酥酥茶小若

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厨房里的大厨：
郁厨对食材的要求非常苛刻，他除了会亲自去菜市场挑选食材，还会在食材没煮之前尝上一口，不管是带血的刚出土的蔬菜，还是带血的鸡鸭鱼肉，他都会坚持在做菜前先试一试。郁厨说，食材生的时候是最诚实的时候，就拿土豆为例，你不尝一口，你不会知道这只土豆的淀粉是多还是少，而淀粉的多少会直接影响到一道菜的口感，什么样的土豆用来煮汤，什么样的土豆用来做菜，郁厨都会有十分严格的标准。另外，保持食材的新鲜度口感也是他反复强调的，每个食材能放置多长时间，这个也是有规定的，对于每一道菜的原材料，他会做严格的筛选和把关，在他看看来，唯有关注细节，才能简约而不简单，才能给食客呈现出美食最好的一面。

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楼主 10楼 2014-09-20 14:23

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酥酥茶小若

R.T.

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堪称中国第一的意大利面是怎么做出来的
北海能做意大利面的大厨到处都是，郁厨的意大利肉酱面和其他厨师的相比还是有独到之处的，郁厨十分自信地说到:“我的意大利面可以算得上的中国第一。”

来到厨房，郁厨给我演示了意大利面的制作方法，别看是一道简简单单的意大利面，这道菜从开始制作到出锅，需要花费将近2个小时的时间！当然，时间花费最多的是在意大利酱的制作上，意大利酱的制作，选用的是进口脱皮番茄，然后加上洋葱、橄榄油等配料，放锅里熬制。

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楼主 11楼 2014-09-20 14:24

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酥酥茶小若

R.T.

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为了防止意大利酱糊掉，郁厨会经常过来翻看，让酱料受热均匀，有时候一站就是一个多小时。

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楼主 12楼 2014-09-20 14:25

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酥酥茶小若

R.T.

来自: 广西北海市

一个半小时后，意大利酱顺利出锅，郁厨开始制作意大利面了，做法其实跟普通的意大利面做法相似，在此小编就不多做介绍了。因为意大利面的好吃与否，往往取决在酱汁是否美味，而在厨师看来，真正懂得吃意大利菜面的人，总是会把餐盘的酱汁吃得精光！

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楼主 13楼 2014-09-20 14:26

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啊呆

北海新人

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前两天我好像在南珠市场看到这个帅锅了，真人比较好看

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14楼 2014-09-20 15:01

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酥酥茶小若

R.T.

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黑松露炖鸡——不是想吃就能吃到的黑钻石
主要材料：笨母鸡、黑松露、鲍鱼

黑松露炖鸡也是一道经典菜品，松露是一种非常珍贵的食用菌，被称为可以吃的黑钻石。它的价格比黄金还要贵，法国进口的黑松露1千克进价就需要1.7万元左右，由于它的价格十分昂贵，被欧洲被人比喻为可以吃的黑钻石。