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不坏出品 必属精品(家常菜系列第三页增加靓汁芒鱼煲图及做法)

发表于: 2007-07-01 21:47 9980人阅读 45人回复 只看楼主 | 第3页 | 最后一页

    北海通

    精华1
    版主这么好的贴为什么不加精华?
    请教版主,什么样的贴字才可以加精?

    北海市民

    "不坏"就是厉害!!

    偶以前从来不做菜的, 刚来北海的时候, 伙食要自理, 整天为这一日三餐犯愁. 偶然我发现了365美食版, 发现了"不坏"的美食帖, 看到喜欢的菜式就跟着学, 现在厨艺长进了不少!

    感谢365, 感谢"不坏'

    北海市民

    哥,提点小意见~~哈哈
    糖醋排骨是不是时间煮得久一点了,MM我吃得好累,好硬呀,不过好好吃
    大半盘都是我吃的~
    还有还有,我不吃海鲜了,下次不要煮海鲜了~~
    哈哈.得拉便宜还卖乖的我~

    老北海

    精华11
    昨日买菜,正头痛于猪肉涨价“牟菘落饭” ,恰巧看到新鲜芒鱼上市,救命也 !!!
    芒鱼这个东西就不用详细介绍了吧,算了,罗嗦一下吧 :芒鱼为无鳞鱼,主产于越南湄公河的入海口(广西沿海入海口也有野生芒鱼),为咸淡水鱼类。芒鱼所含动物蛋白和钙`磷及维生素A`D`B1`B2等物质远高于猪肉`鸡肉等动物肉类,且易为人体吸收,吸收率高达96%。由于芒鱼鱼肉肌肉纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,顾而口感及佳 。海边人都知道有句口语:第一芒第二鲳。对于寻常百姓家,这芒鱼就是常说的山珍海味里的代表了
    言归正传,现在说说芒鱼煲的做法(当然做法很多了,偶这里只是从一个芒鱼专家级的高手那里偷学而来的 ,权当与大家分享,决不收费 )。选取一斤至一斤半左右的鲜活芒鱼,于鱼尾向头部约一寸左右切断放尽鱼血(可减少芒鱼本身特有的泥腥味),祛除鱼肠及鱼鳃,洗净切段(斩除鱼鳍鱼尾以免翻炒时划碎鱼肉)再次用清水冲洗两便沥干水分备用。切二两五花肉薄片备用(偶一般只放猪肉皮)。倒少许油润锅,调大火起烟时放入准备好的鱼块和肉片翻炒,这时候就看个人功夫的,否则直接改做鱼酱了。看皮色收水微焦起锅放入沙煲。炒锅内放入八角`丁香`桂皮`陈皮共半钱大蒜一个切四瓣(按一斤左右的鱼算,喜辣味可加干辣椒少许)炒香加入北海特有的豆酱和酸梅,添加料酒和砂糖调味,熬出香味倒入沙煲。文火煲约十分钟加香葱起锅上桌 。师傅交代煮芒鱼千万不可放姜,说老实话,到现在偶也没明白为什么
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    楼主 34楼 2007-07-10 14:41
    引用回复

    北海土著

    精华1
    嗯,很不错的买相,很详细的做法。只是听说过煮芒鱼放姜会有猫屎的味道,不知道是真是假!

    北海土著

    精华1
    楼主有时间再把芒鱼旁边的姜葱炒蟹也放出来让大家解解馋!
    原帖由 不坏 于 2007-7-10 14:41 发表
    昨日买菜,正头痛于猪肉涨价“牟菘落饭” ,恰巧看到新鲜芒鱼上市,救命也 !!!
    芒鱼这个东西就不用详细介绍了吧,算了,罗嗦一下吧 :芒鱼为无鳞鱼,主产于越南湄公河的入海口(广西沿海入海口 ...

    给你一点建议;你的鱼煲还是水多一点,还有你的芒鱼没有飞水吧,还有快好的时候加点花生酱,腊味,味道更佳更香,起煲时放点元茜,芴头,你的放芴尾了不好。
    对不起葱字打错了

    北海土著

    唉,这个芒鱼煲是我次次出去吃饭都会点的菜,真的好爱吃哦

    北海市民

    LZ,,,可以收我这个徒弟没啊 很想跟LZ学做上面所有的菜系。。呵呵。。。非常诚信向lz求教。。。等LZ回音哦 谢谢!

    北海通

    精华1
    我也喜欢芒鱼

    老北海

    精华11
    原帖由 天下缤纷 于 2007-7-11 08:34 发表
    LZ,,,可以收我这个徒弟没啊 很想跟LZ学做上面所有的菜系。。呵呵。。。非常诚信向lz求教。。。等LZ回音哦 谢谢!

    自持混沌之术何来为师之能
    也就是闲暇之余多贴一些大家喜爱的菜式以及做法
    以便相互学习罢了
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    楼主 42楼 2007-07-11 14:38
    引用回复

    北海市民

    难怪每次在家里做的都不好吃呢,每次都放了姜了
    请问37楼的,什么是元茜?谢谢

    北海市民

    精华1
    喜欢芒鱼煲,我爸做过了。好香的。

    北海新人

    顶上来慢慢看看
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