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【厨师专访】专访北海金昌开元名都大酒店西餐大厨周勇先生,获奖金牌菜“慢烤澳洲斧头牛排”一道卖800元!

发表于: 2014-09-03 09:44 21277人阅读 77人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    论坛版主

    精华2
            各位网友,你了解意大利菜吗?你知道意大利菜的制作方式都有哪些吗?今天,小丸子就要带大家来认识这位精通意大利美食的厨师——北海金昌开元名都大酒店的西餐大厨周勇先生。周厨接触西餐已经二十多年了,精通意大利美食,曾经为国家领导人习近平、李克强掌过勺,在开元集团的技术比赛中,连续四年获得西餐热菜冠军。是什么原因让周师傅结缘厨师行业?并且能在厨师界拥有一席之地,他又是怎样一步一步走过来,并取得今天的成就?带着这些问题小丸子决定会一会这位大厨。

    稍后周厨会给大家现场制作3道意大利特色美食,想知道这样菜品都是怎么做出来的吗?记得继续关注本帖哦~O(∩_∩)O~~


    图:周厨现场烹饪意大利美食




    论坛版主

    精华2
    厨师,在小编的印象中永远是戴着一顶白颜色的高帽,面带憨憨的笑容。由于多年在厨房受到油烟的洗礼,皮肤黝黑,体型应该也会略显发福。但当我第一眼见到周厨的时候,小编确实有点跌破眼镜,眼前这个戴着眼镜的瘦瘦男子竟然就是今天要采访的主角——金昌开元名都大酒店西餐大厨周勇先生。

    厨是杭州人,开始的时候他学习的是中餐,后来突然转去学西餐的时候,是因为那时候周厨的学校里有一位同学跟他的名字相同,学校为了将他们区分开来,于是把他们一个安排学习中餐,一个安排学习西餐。

    刚开始的时候,22岁的周厨对西餐一点概念都没有,他用了五六年的时间,才将西餐给摸透摸懂。周厨说,中餐跟西餐不一样,中餐讲究的是烹饪技术,而西餐讲究的则是原汁原味。西餐的原汁原味,主要体现在原材料的选择上面,所以,刚开始的时候,他花了很长一段时间学习如何选料。

    在开元酒店的这十年,周厨十年如一日。有的人觉得会做两个菜,把生的做熟了,这就叫会做菜了。好的厨师并不是说只是会做几道菜,优秀的技艺不是三早上两晚上学会的。从业这么多年,周厨经常通过网络、书籍来查看西餐行业的最新动态,学习西餐知识。“一个好的厨师,是永远不知道满足的,要不断提升自我、勇于创新、精益求精”。

    曾经获得的荣誉:
    2010年,在浙江省第六届葡萄园杯烹饪技能竞技比赛中获西式烹饪项目专业组金奖;
    2011-2014年,在开元集团技术比武中,连续4年获西餐热菜冠军
    2013年,承担习近平主席、博鳌亚洲论坛多位国家元首和政府首脑的接待任务;
    2014年,承担国务院总理李克强、韩国总理郑烘原等多位国家政府首脑的接待任务。

    论坛版主

    精华2
    ♨在博鳌亚洲论坛中为国家重要领导人掌勺

    2013年——承担习近平主席、博鳌亚洲论坛理事会理事长、前日本首相福田康夫等多位国家元首和政府首脑的接待任务;
    2014年——承担国务院总理李克强、韩国总理郑烘原、巴基斯坦总理纳瓦兹谢里夫等多位国家政府首脑的接待任务。


    周厨说,他连续两年都在博鳌亚洲论坛中为国家领导人服务,他说,“能为国家领导人服务是我们每个厨师的骄傲,哪怕只能做一道菜,就算再累我也觉得很高兴。”

    连续两年的三四月份,周厨都被派去为博鳌亚洲论坛服务,周厨回忆说,当时的选拔非常严格,都是经过层层筛选的,每一位到场的厨师都必须在西餐上有所造诣,另外要通过政治面貌和身体方面的审查。第一次接待这么多重要国家领导人,没有经验的周厨觉得很紧张,但是依然圆满完成了年会的各项接待工作。十几天的接待工作,每天都要很早很早起床,一直忙到深夜才能休息,周厨一天要分好几个时间段为国家领导人准备食物。我们在制作菜品的时候都会特别谨慎,做到每个菜品万无一失。”周厨说,因为到场的都是不同国家的重要领导人,在做到完美的同时,还要以中西结合的方式,让客人吃得津津有味。

    刚到北海

    周厨你太瘦了,多吃点……

    北海通

    • 美食达人

    精华2
    吃不起啊!吃不起
    • 美食达人
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    5楼 2014-09-03 10:03 来自
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    北海通

    精华5
    想请周厨帮我做餐饭。
    在线
    楼主鱿鱼小丸子想吃到周厨做的菜,可以直接前往金昌开元单点哦~
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    6楼 2014-09-03 10:06 来自
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    论坛版主

    精华2
    ♨连续4年在开元集团技术比武中获西餐热菜冠军
    技术比武是开元酒店产业员工职业技能技术比赛的盛会,是开元每年举办的最重大的传统文化活动之一,西式热菜比武会指定一款原料,如鸡肉、羊肉或者牛肉等,每一年都会不一样,要求选手运用相同的食材,制作出不同口味和特色的菜肴,这是为了考验选手对于食材本质的把握以及选手对于食材制作的理解。参加比武的都是各个地方开元酒店的厨师,将近35人,而周厨在这个技术比武中,从2011年-2014年,连续4年都获得了西餐热菜的冠军。

    周厨说:“连续4年获得冠军纯属偶然,因为每个厨师的水平都在变化,在比赛中我只想着如何能够把自己的水平发挥出来,只想着如何做好每一个细节,仅此而已”

    图:周厨获开元技术比武比赛西餐热菜类冠军

    刚到北海

    不知道周厨有没有跟主席合影,求图求真相
    在线
    楼主鱿鱼小丸子这个小丸子也问过周厨,但是在博鳌亚洲论坛中,纪律是非常严格的,任何人都不能随便拍照

    论坛版主

    精华2
    给大家展示一下之前周厨在技术比武中获奖的作品,原材料比较贵,这几道菜在金昌的菜单上都说没有的,因为很多食材都是进口的,各位网友想吃的话,是需要提前订购的哦~当然,如果你只想品尝一下周厨做的菜,开元直接开车前往北海金昌开元名都大酒店单点即可。
    NO.1:慢烤澳洲斧头牛排
    时长:40分钟
    价格:800元
    原料:牛排、土豆、芝士、奶油等

    这份斧头牛排为什么会那么贵呢?周厨说,这个牛排都澳洲进口的。斧头牛排最先是从澳洲兴起,其骨长30厘米、肉身更重达1公斤。斧头牛排对牛的年紀,所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当严格的标准,通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨,由于形状像斧头,于是称之为斧头牛排。一头牛只最多只能切出9~10份斧头牛排,所以价格比较贵,尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚,所以不能切成斧头状。

    把调味后的牛排放在碳上慢烤,烤牛排用料考究,精选上等新鲜进口的排,经过师傅精心的腌制,然后将土豆泥、芝士和奶油做成酱,厚厚地刷一层在碟子上,把烤好的牛排拿出来去骨,切成4段,最后再将做成块状的土豆泥放在牛排上面,就这样,一道精致的慢烤澳洲斧头牛排就出来啦~牛排边缘肉质入口香脆,中间口感丰厚饱满,令人回味无穷。



    论坛版主

    精华2
    NO.2:酿鸡胸配羊肚菌牛油果藏红花汁
    时长:40分钟
    价格:98元
    原料:鸡肚、洋葱、葱、羊肚菌、彩椒、土豆、玉米网、奶油等

    价值98元的鸡胸配羊肚菌牛油果藏红花汁虽然用料简单,但是做工非常精细。这道菜采用了意大利菜制作中“烩”、“煎”、“烤”三个做法,将意大利菜的特点表现得淋漓尽致。

    制作这道菜,首先要在鸡上切开一个口,将烩好的洋葱、彩椒等食材放入鸡的肚子里,然后用牙签将鸡肚子给封住,将鸡胸放在锅里面煎一下,给的两边上色,加入鸡汤,80℃低温慢烤,出锅之后将斜着切开,然后将鸡胸放在烤箱里面,加入高汤,出炉之后摆好盘即可。


    羊肚菌图片羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。



    北海通

    精华10
    太贵了,吃不起。
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    12楼 2014-09-03 10:38 来自
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    北海新人

    好看不一定好吃,但能做到又好看又好吃,确实了不起!

    论坛版主

    精华2
    NO.3:烤酿羊排配有机蔬菜
    时长:40分钟
    价格:128元

    周厨说,这道菜的特别之处在于,一个羊排两种吃法,将烤出来的羊排去皮,切成2段放在碟子上,羊排下面,先提前放上一层红酒,在其中一块羊排里加上彩椒,做成羊排卷。烤羊排和羊排卷配上煎鹅肝和红酒烩梨,味道绝对不同凡响。

    论坛版主

    精华2
    ♨周厨谈意大利美食节:我要制作出适合北海人口味的意大利美食
    前面我们说到,周厨精通意大利美食,而周厨来北海之后的第一个计划是开办美食节。当小编问起举办美食节的初衷,周厨说,“意大利美食是西餐的起源,北海是我新的开始,我虽然之前在杭州工作过二十几年,但是现在突然来北海这边工作,对我来说是很有挑战的。因为杭州人的饮食习惯跟北海人的不一样,但是,在举办美食节之前,我会努力去摸清、摸透北海人的饮食习惯,再结合北海当地的一些食材,打造出一个独一无二的意大利美食节……”

    周厨是7月中旬来到北海的,来到北海之后,他考察了北海所有的知名自助餐厅,他发现,在北海能吃到意大利美食的地方并不多“接下来我会结合北海当地人的口味,采用北海的一些原材料,制作出一些适合北海人口味的意大利美食……”

    美食节的时间:9月1日-9月30日
    地点:金昌开元布兰卡西餐厅

    在这里,小丸子要告诉大家一个好消息,金昌开元的自助餐在淘北海上购买,只需128元哦(原价168元),餐券在9月意大利美食节期间是开元正常使用的,想要去尝尝周厨手下的意大利美食的亲们要抓紧时间了哦~点击这里进入淘北海购买

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