我很喜欢吃凉拌菜，可是自己做得不好，请问哪位会做好吃凉拌菜的行家可以教教我做凉拌青瓜或者其他凉拌菜啊？谢谢指点！

蓑衣黄瓜

1、朝天椒切丝，泡入冷水中。
2、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向切斜刀，都不要切断。
3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。
4、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
5、在黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。

蒜泥黄瓜

1、把黄瓜去皮，切成薄片。

2、加入盐，放冰箱里冷置。

3、这个时候可以剁蒜泥了。然后把黄瓜取出，加入蒜泥，适量的蒸鱼豉油和凉拌醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下，就可以上桌吃啦。


4、黄瓜放到冰箱里冻一下，夏天吃起来冰冰凉凉的，很爽口。蒸鱼豉油可以用生抽代替，味道鲜美。不想吃辣的，可少放蒜泥和香辣脆。

原料：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。

1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最后放入蒜泥，因为我姐不吃蒜，所以我做全部是蒜片）、切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。

2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。


[ Last edited by liuxlchina on 2004-7-28 at 10:15 ]

1。把黄瓜一剖为二，然后再划成长条，切成长方体的小块，放到PP碗中。
2。加入适量的糖，其实可以多放一些啦，然后放入冰箱的冷藏室中。
3。放上一两个小时，糖差不多都化掉了。这个时候碗中会有一些盐渍黄瓜的水，很好吃，甜甜的，带有黄瓜的清凉味道。可以喝掉它，也可以留着，随便你啦。
4。等要吃的时候就把黄瓜拿出来，加入适量的康乐醋，用筷子拌一拌，即成。
这种方法做出来的黄瓜，酸酸甜甜，开胃又好吃。当然黄瓜也可以不切成条块状，也可以切成片的，随个人的喜好。

黄瓜充分洗净（因为不削皮，所以最好在水里多浸一会儿），切成小指长的段。把每一段像削苹果皮一样，削成宽度、厚薄适中的黄瓜卷，瓤剔除。放入盐腌制片刻，待黄瓜释出水分，加入糖、醋和味精适量，最后加入两匙辣椒油即可。


这样凉拌的黄瓜，口感比普通削过皮的更加爽脆，口味是酸甜中带着辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。

苦瓜去瓤，切成薄片，放入盐腌制片刻（还是腌制），这样做是为了去除苦瓜的苦味。锅中烧开水，待苦瓜腌至稍软，倒入开水中稍滚。这时如果在开水中放一点盐，待苦瓜捞出后马上用冷开水激一下，会更好地保持苦瓜的翠绿色，做出的菜才更养眼。 苦瓜装盘，加入盐、糖、醋、味精（为了使菜更好看，最好用白醋，没有的话，香醋也凑合），拌匀即可。

莴笋去皮，要切成尽量细的丝。当然，第一次切丝，也不要对自己太过严格，切成“板凳腿”也不要紧。莴笋丝中放入盐腌制片刻（又要腌制），倒出汁水，加糖充分拌匀。香葱切碎，与花椒少许置于莴笋丝顶端。另起油锅，油少许，加热至起烟，趁热浇在葱和花椒上,吃时拌匀.

先试试这几样吧，呵呵，我也很喜欢凉拌黄瓜、拍黄瓜，与楼主共同学习之

看得口水都流，多贴几个图就更强了！

liuxlchina真谢谢你，你真是做菜高手啊，我今天回家就好好实践一番！

好厉害啊。。。我都流口水了。。。。。

好厉害啊。。。我都流口水了。。。。。

同感！！！！！！！！

好吃好吃。。。

偶听一厨师说黄瓜不要用刀切，用拍的比较好吃。谨供参考。

我家的做法和liuxlchina有点区别,不过都差不多.
我家的蒜醋糖都是在油锅里煮一下的.
要是我做,我还会放多二滴白酒进去.