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【全羊宴】14000的薪水请来烹羊大厨,老板自己养羊(绿丰餐饮)

发表于: 2014-07-16 17:44 28702人阅读 90人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

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    精华12
        差不多三个月前,跟人去绿丰吃了一顿,简单几个菜,当时就了解到这个老板自己家开羊场的,自己养羊供应自己的饭店。今天中午美食版网友聚餐又去了一次,聊到了更多有趣的秘闻。(想参与吃货大队聚餐的,加群30949551,暗号:羊羊羊;群主经常会请活跃网友吃饭,不要钱~)
        先透露个消息:下周六美食版会组队去位于石湾的绿丰饭店的羊场郊游,网友亲自参与放羊玩乐,回北海后再一起吃全羊宴。据悉费用全免,名额大概是10-12人,听说活跃网友可优先报名~
        以前对羊不是很了解,现在听说一头羊就四个腿肉多,身上没什么肉的,一头80斤左右的羊大概只能取出40斤肉。二同说为什么经营羊肉的饭店不多,主要就是因为羊膻味难除,懂得处理膻味的才能把羊肉做好。
        绿丰的老板介绍说他的厨师是从南宁挖回来的,每个月给14000,主要是这个师傅既会做羊,又会做野味,在厨师行业里面,掌勺的炒菜师傅,北海起薪大概是3500-4000,技术好的能拿8000,星级酒店行政总厨能拿1万以上。二同举例说:很简单的道理,一道野味的食材就几千块,要是厨师不给力,把东西做坏了,那损失就大了,所以在厨师行业里,会做野味的厨师薪水最高。
    (这道是香葱夹白切羊肉,羊肉如何去膻味,是用很多的原料去炖,能把膻味去得很干净。据说这些调料都是厨师自己采购,自己负责,秘方不外泄)



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    北海通

    精华6
    北海大部分羊肉都是冰冻的。特别是烤羊腿什么的!
    离线
    楼主零零空恩,正是因为这样,所以这个店敢于召集网友到自己开办的羊场里面去参观,他是养羊起家的,卖过种羊,后来看到朋友有地在这边,就干脆自己开餐厅做自己的羊肉~
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    沙发 2014-07-16 17:51 来自
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    北海通

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    精华12
    滋补羊肚汤,用胡椒红枣来炖的,这个也是厨师的秘方


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    楼主 3楼 2014-07-16 17:58
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    北海土著

    精华1
    会进入交流的
    离线
    楼主零零空夜叔,好久没见你冒泡了~
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    4楼 2014-07-16 17:58 来自
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    北海通

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    精华12
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    楼主 5楼 2014-07-16 17:59
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    北海通

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    精华12
    全羊宴之葱爆羊肉,刚才那个白切羊肉,看起来圆圆的像腿肉,其实不是,是羊身上的肉,卷起来煮熟了再照着圆条形来切。



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    楼主 6楼 2014-07-16 18:01
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    北海通

    精华6
    留滴下水来喂。
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    7楼 2014-07-16 18:04 来自
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    北海通

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    精华12
    烧汁羊排,果然是很瘦,肉不多,但是够入味



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    楼主 8楼 2014-07-16 18:08
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    北海通

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    精华12
    第7楼第二套于2014-07-16 18:04发表的  :
    留滴下水来喂。


    嗯,羊杂煲菜头。听说好的师傅能把一头羊都整得很干净,不浪费食材。





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    楼主 9楼 2014-07-16 18:11
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    北海通

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    精华2
    对羊兴趣不大!
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    10楼 2014-07-16 18:16 来自
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    北海通

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    精华12
    红烧羊蹄,据说做羊,膻味最大的就是羊蹄,最难处理。这个羊蹄还能吃出一点点的膻味,不过听说能处理成这样也已经是业界顶级水准了


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    楼主 11楼 2014-07-16 18:27
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    北海通

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    精华12
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    楼主 12楼 2014-07-16 18:32
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    北海土著

    那个汤超好喝!胡椒的香味和汤的清甜结合在一起.. 爽翻了

    北海通

    吹吧用尽吸奶的力吹!!
    捧吧拿出高潮的力捧!!
    只是觉得在北海能养出好羊吗?祝你有机会吃上真正的好羊
    离线
    楼主零零空这有什么好吹的,人家开放羊场给你参观,好不好一看便知。照你这样说,都不用吃羊肉了~能亲眼去看的都不能信了,那些看不到的呢?
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    14楼 2014-07-16 18:44 来自
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    北海通

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    精华12
    拼盘,有猪颈肉和猪大肠



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    楼主 15楼 2014-07-16 18:57
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