舌尖上的吃货---龙门镇红姑娘与官垌鱼新郎的故事

发表于: 2014-06-04 14:36 35901人阅读 163人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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大炮鱼

北海通

精华6

来自: 广西河池市

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若按捺不住看后症状特别明显，可自行前往CCAV等欢乐频道进行综合调理。

雷图镇楼！

闷热的天气持续了好长一段时间，尼玛大炮期盼着暴雨冲刷热浪，也在期待着山上的一种美味。西南季风带来了雨水，浦北龙门周边的红椎林在暴雨下冲刷，变得格外生机勃勃，特有的红椎林环境滋生了一种美丽鲜艳的菌类---红椎菌。
红椎菌（红菇）是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌，每年只有 5-8 月 4 个月的生长期，尼玛大炮凭借电脑高科技的万能的度娘搜索，知道这个雨后会有很多等着他去采摘的可爱的小红菇，暴雨过后清晨，他早早起来，去为一个重要的日子准备晚餐的食材。

红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌。

采菌东离下，悠然见南山，尼玛大炮深知山里哪个地方有美味的红菌，他一路狂奔必须抢在当地取菌人出来之前来到!当然么多年保持不做空军的他，深知采集的重要工具—RMB是必不可少的，一挥手，微微一笑，鲜美的娇嫩的红菌到手！

梵唱自幼喜玩火，烧过山点过炮，卖过烤红薯，摆过烧烤摊，是个火命，最后得一老道长相中，认为筋骨奇特，带入厨房，练了七七四十九天，掌握得一手厨房的火候的秘密，晚上的聚餐由他来负责一展风骚！
专攻火候的灰佬之首—梵唱深知菌类与肉类的搭配，能掌握好菌的鲜和肉的香互相勾引调戏，两者结合出一种你侬我侬的特有味道。
此道红菌勾搭排骨就是梵唱的鼎力制作！

满汉，北海人，喜逛菜街，对于在市场挑选食材，她拥有着自己独特的分析方法，能辨别出哪种市场食材是出自野生，那种属于养殖，得知今天的聚餐会有红姑娘，她特地的去市场挑选一只三年小母鸡做汤的食材，
砂锅作为水与火之间的媒介，它把温度传递给食材，让美味释放出来，鸡的鲜味和红菇的清新经过水乳交融，看似简单的沸腾，却食材的味道存留在汤里，入口鲜香交汇。

鲜艳的汤在着炎炎夏日喜气洋洋

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主楼 2014-06-04 14:36

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大炮鱼

北海通

精华6

来自: 广西河池市

官垌镇位于浦北县北部，地处六万山区腹部，是一个山多田少水面窄的山区小镇，该镇山涧溪流终年不断、水源充足、草料丰富，尼玛大炮在焦急的等待着一条土生土长的官垌鱼作为晚上聚餐的主菜，由于山泉水质好，加上采用自然流水式养殖，平时青草、瓜叶、木薯叶等，官垌鱼鱼肉没有泥味和腥味，香而不肥、嫩而不腻，吃后余香满口，十分鲜美。

官垌新郎在梵唱的怀抱如此多娇

华少暖暖—灰老兄弟里排行老二，幼学之年离家去求学，如今而立之年，但对于家乡那山的味道，水的味道，时间的味道，人情的味道已经在漫长的时光中深深的烙在脑海，多年求学苦练刀工，在中国厨房里无数刀法流派中，不断的学习改进，由于思乡之情严重，终一日顿悟，创出属于自己的刀法—黯然销魂刀法。至此对于食材的分解不再是化整为零，而是带着丝丝情愫，每一刀都更多和他的青春，情感，记忆联系在一起。他的归来注定着一场丰盛的鱼宴拉开序幕。

有了新鲜生猛的官垌鱼，还有刀法大成的灰老二—华少在，一切水到渠成。古代有宝剑配英雄，而今一个好的刺身师傅也是配有好的刀，刀的选择及锋利度极其关键，否则会破坏鱼肉的形态和纤维组织，所以梦幻死神把他那把本命神兵—打过小怪杀过BOSS，攻击+10086，附加五六七八种状态的汤鱼刀带来了，作为一个成熟稳重的刀客，深知工欲善其事必先利其器。
拿个西瓜试一下刀锋，其实他是口渴了！

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楼主沙发 2014-06-04 14:37

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yangde

北海市民

来自: 广西北海市

还占吗？？要不要让给你

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3楼 2014-06-04 14:42 来自

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华少暖暖

北海通

美食达人

精华1

来自: 广西北海市

占的那么爽我也来玩玩

美食达人

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4楼 2014-06-04 14:43

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大炮鱼

北海通

精华6

来自: 广西河池市

鱼，断尾剪腮放血，鱼是冷血动物，如果不先放血的话久了血液就会凝固，影响鱼肉的口感，而且腥味会比较浓重，华少深喑此道。

挂起来让鱼血迅速流干

十二斤的重的官垌鱼，华少需要充分发挥自己的想象和刀工，一鱼多吃：剁椒鱼头，椒盐鱼鳞，鱼肉刺身，椒盐鱼骨头，煲鱼腩，闷鱼肠鱼肚。
为了达到食材从分利用，需要把鱼化整为零。

对于食材的搭配，我们有着悠久的历史也在不断的创新，辣椒经过泡制，辛辣素在酸和霉菌的发酵下得到更好的升华，鱼头肥大鲜美，取泡好剁椒，盖在鱼头上，十分钟的大火蒸，辛辣素不断的刺激渗入鱼头髓质，吃起回味无穷。

出锅

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楼主 5楼 2014-06-04 14:43

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都哥

北海市民

来自: 广西百色市

北海海城区云南路孔老二发来贺电

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6楼 2014-06-04 14:46

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liumingkang

北海土著

来自: 广西南宁市

我来插一下。。。

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7楼 2014-06-04 14:48

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悦鱼

北海市民

来自: 广西北海市

那个菇能吃吗？色彩鲜艳哦

离线

楼主大炮鱼：可以吃的，红椎菌

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8楼 2014-06-04 15:01

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大炮鱼

北海通

精华6

来自: 广西河池市

自幼外出学艺的华少暖暖，深知食材的来之不易，感谢自然的馈赠，所以他把鱼鳞，鱼骨头小心收集，然后在油的高温下，鱼鳞，鱼大骨，鱼皮的矿物质变得酥脆，撒上调制好的椒盐，一道家喻户晓深受烧酒佬喜欢的菜就得到了，上能就着高大上的红酒XO，下能就着穷矮挫的土炮。

砂锅，陶制品，是平常家里做菜重要的器材，能最大限度的保持食材的原味，鱼腩与水简单的沸腾，佐入姜葱，鱼腩的嫩滑顿时呈现

鱼肠鱼肚在现代的调味品里呈现出多变的元素

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楼主 9楼 2014-06-04 15:10

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豆豆精灵

北海通

精华19

来自: 广西百色市

有吃的不叫我们，

肯定不好吃~

离线

楼主大炮鱼：豆豆下次我CALL你，记得看CALL机

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10楼 2014-06-04 15:45

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大炮鱼

北海通

精华6

来自: 广西河池市

鱼生---也叫鱼刺身，刺身是日本料理中最具特色的美食，可若要追朔到历史，刺身最早还是由我们老祖宗在唐朝的时候传入日本，所以说吃刺身我们中国人应该是祖师。
鱼生对于刀工要求有着极致苛刻。

剔除带血的筋头鱼肉，

黯然销魂刀法切片

时间是食物的朋友，也是食物的敌人。鱼生讲究新鲜，所以华少发动了功力，催动黯然销魂刀法，在最短的时间把鱼肉切得如纸一样薄，晶莹剔透，在冰的刺激下，鱼肉纤维轻微收缩，蘸上具有中国特色的走农村路线的鱼生蘸料，入口，唇齿留香，黯然销魂！

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楼主 11楼 2014-06-04 15:53

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菲非一般

北海土著

精华4

来自: 广西北海市

华弟终于飞发欸~~同上次嘎亮相比起黎，起码后生冚廿岁

离线

楼主大炮鱼：我都系发现噶只问题，确实威仔好多哦，道友可有女友介绍与他？

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12楼 2014-06-04 16:14

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大炮鱼

北海通

精华6

来自: 广西河池市

蘸料，与鱼生相生相伴，缺一不可，华少为了让大家能够吃到最美味的鱼生，特地准备了柠檬仔，紫苏，吉捞，酸姜，姜，巧头，酸椒，花生，香菜，大葱，洋葱，酸萝卜，薄荷，芥末，鱼生酱油，米醋，花生油--号称十八宝。
华少跋山涉水，由南向北，自西向东一路采集，梵唱顶住媳妇压力，也偷偷把家里仅存的一点泡酸姜，小萝卜都带来了。