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跟着央视脚印重回营盘镇青山头抓沙蟹,《舌尖2·秘境》主角谢姨教365网友制作沙蟹汁(北海沙蟹汁超详细版)

发表于: 2014-05-28 23:25 57672人阅读 177人回复 只看楼主 | 第4页 | 最后一页
    来自: 广西北海市
    小编录制了一段小视频,大家看视频来感受一下这些沙蟹们的活力吧!那些沙沙声是沙蟹们爬行的声音哦!感谢唱不停和枫一样男子的配音。

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    楼主 46楼 2014-05-29 06:57
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    来自: 广西北海市
    谢姨把这两桶沙蟹都倒入一个大盆里
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    楼主 47楼 2014-05-29 06:58
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    来自: 广西北海市
    这么一大盆大概有十几斤的份量。
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    楼主 48楼 2014-05-29 06:59
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    北海新人

    来自: 广西
    沙蟹到底做错了什么?想捉齐我喋营盘机沙蟹都某使锦哇
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    49楼 2014-05-29 07:04 来自
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    北海通

    精华6
    来自: 广西北海市
    捉水蟹???
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    50楼 2014-05-29 07:13 来自
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    来自: 广西北海市
           制作沙蟹汁之前需要先过水,在营盘镇这边,不同人家制作沙蟹汁的方法略有不同。有的人喜欢用干净的海水还冲洗沙蟹,有的人还喜欢把沙蟹的肚脐部分去除掉再加工。
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    楼主 51楼 2014-05-29 07:15
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    来自: 广西北海市
           谢姨制作沙蟹汁是用自来水清洗两遍,保留沙蟹的肚脐,保留原味。谢姨说如果去掉肚脐,一个是工作量大,另一个是味道会淡很多。
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    楼主 52楼 2014-05-29 07:16
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    来自: 广西北海市
           从盆里捞出沙蟹倒入另一个干净桶,再往桶里加水继续洗。
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    楼主 53楼 2014-05-29 07:17
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    来自: 广西北海市
           谢姨清洗沙蟹的时候,周叔把捣制沙蟹汁的瓦岗拿了出来。这个瓦缸就是用来捣制沙蟹汁的,这个瓦缸用了好多年了,《舌尖2》里面的沙蟹汁也是用它捣制出来的。
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    楼主 54楼 2014-05-29 07:19
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    来自: 广西北海市
    清洗沙蟹要有点耐心,很细致得冲洗两轮才行。
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    楼主 55楼 2014-05-29 07:19
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    来自: 广西北海市
    再从桶里把沙蟹捞过来盆里,基本上沙蟹的沙子就都洗干净了
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    楼主 56楼 2014-05-29 07:20
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    来自: 广西北海市
    制作沙蟹汁不需要加热烹制,把新鲜的沙蟹倒入瓦缸中,拿东西把它捣碎就行。
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    楼主 57楼 2014-05-29 07:21
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    来自: 广西北海市
    一根长长的木棍,这就是谢姨拿来捣制沙蟹汁的工具了
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    楼主 58楼 2014-05-29 07:22
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    来自: 广西北海市
           家里面开饭店9年,这9年来饭店的沙蟹汁都是谢姨自己捣制的
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    楼主 59楼 2014-05-29 07:25
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    来自: 广西北海市
           制作沙蟹汁还需要加大量的食盐,按谢姨的话说,做沙蟹汁放盐是没有规定量的,一般都是多放点盐,这样沙蟹汁能保存久一点。
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    楼主 60楼 2014-05-29 07:27
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