第162楼著名网友李老美于2014-05-24 01:39发表的 :

其实我也没什么厨艺可言，大肠头你就觉得是最难处理了吗？大肠头生炒出来难嚼是不假，若加以间刀刀法处理和稍微腌制加上适当火候炒出来的大肠头就是爽脆可口的，难道你不懂？

第157楼著名网友李老美于2014-05-24 00:53发表的  :
这样的出品若是整个广西地区比赛的话恐怕北海是无缘三甲了。带子若是用来煎的话连三成火候都没到，反而成了四不象，煎不似煎炒不像炒焖也不是焖，此菜品应使用高油温煎透至金黄干香，再配以葱头姜蒜煸出香味调汁微甜重鲜勾羨再入带子入锅速匀出锅方称完美。选手枉称专业厨师了，这种水平也敢开店经营？另:大肠最能突出厨师水准的作法是生炒、生(者)、或是用来炒豆芽，一个厨师见工或是学徒想升级考核方法就是豆芽炒大肠，干炒牛河和生焖鱼，看似简单却是大有门道。选手的大肠作法看似不简单其实却是很一般

哈哈很好

          
             这么多人只有你是敢说真话的。。。我有同同感。。

             北海要赢。。作品这样。。恐怕真是很难。。。

7楼著名网友李老美于2014-05-24 00:53发表的  :
这样的出品若是整个广西地区比赛的话恐怕北海是无缘三甲了。带子若是用来煎的话连三成火候都没到，反而成了四不象，煎不似煎炒不炒焖也不是焖，此菜品应使用高油温煎透至金黄干香，再配以葱头姜蒜煸出香味调汁微甜重鲜勾羨再入带子入锅速匀出锅方称完美。选手枉称专业厨师了，这种水平也敢开店经营？另:大肠最能突出厨师水准的作法是生炒、生(者)、或是用来炒豆芽，一个厨师见工或是学徒想升级考核方法就是豆芽炒大肠，干炒牛河和生焖鱼，看似简单却是大有门道。选手的大肠作法看似不简单其实却是很一般

第157楼著名网友李老美于2014-05-24 00:53发表的  :
这样的出品若是整个广西地区比赛的话恐怕北海是无缘三甲了。带子若是用来煎的话连三成火候都没到，反而成了四不象，煎不似煎炒不像炒焖也不是焖，此菜品应使用高油温煎透至金黄干香，再配以葱头姜蒜煸出香味调汁微甜重鲜勾羨再入带子入锅速匀出锅方称完美。选手枉称专业厨师了，这种水平也敢开店经营？另:大肠最能突出厨师水准的作法是生炒、生(者)、或是用来炒豆芽，一个厨师见工或是学徒想升级考核方法就是豆芽炒大肠，干炒牛河和生焖鱼，看似简单却是大有门道。选手的大肠作法看似不简单其实却是很一般

第169楼温城少年于2014-05-24 19:42发表的  :

老美啊，你说的是村佬趁墟炒的菜吖

第172楼著名网友李老美于2014-05-24 20:20发表的  :

骚年勿小眦这村佬菜，简单到极至就是绝招

老美啊，偶像啊，有空拿点陈年红酒出来喋喋喂

第168楼xqw于2014-05-24 18:59发表的  :

第175楼著名网友李老美于2014-05-24 21:48发表的  :

敢说真话的人讨人嫌，脸皮厚，会没朋友的，僻如兄台您。我只是偶尔敢说，那比得上兄台啊。您是字母哥吧？若是的话，那我可是久仰久仰了啊。

第162楼著名网友李老美于2014-05-24 01:39发表的  :

其实我也没什么厨艺可言，大肠头你就觉得是最难处理了吗？大肠头生炒出来难嚼是不假，若加以间刀刀法处理和稍微腌制加上适当火候炒出来的大肠头就是爽脆可口的，难道你不懂？

第162楼著名网友李老美于2014-05-24 01:39发表的 :

其实我也没什么厨艺可言，大肠头你就觉得是最难处理了吗？大肠头生炒出来难嚼是不假，若加以间刀刀法处理和稍微腌制加上适当火候炒出来的大肠头就是爽脆可口的，难道你不懂？

第161楼满汉于2014-05-24 01:19发表的  :

你好，猪肠分几种你知道吗？滑肠，普通肠，粉肠，江肠，屎肠，等都可以炒，最难处理的就是大肠头也叫大肠督，比较厚其做法要经过一定时间的制作才能入口，你如果能够把我今天这种大肠头生炒就能够入口食用的话，我这辈子再也不做厨艺了。