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探秘香格里拉西点、水果操作间，带你见识价值10万元的进口土豪烘焙机

发表于: 2014-04-25 09:54 31996人阅读 115人回复 只看楼主 | 第3页 | 最后一页
    summer估唔到

    老北海

    精华4
    来自: 广西北海市
    第24楼鱿鱼小丸子于2014-04-25 10:18发表的  :
    好的材料才能做出好的出品，香格里拉的西点这么受消费者的欢迎，其实是有原因的，这里制作西点的材料很多都是国际级的。比如下面这个稀奶油，是法国进口的哦。小丸子百度搜了一下，这款奶油最大的特点是：口感浓郁、质地爽滑。




    这个真心妥妥的，香滑不会很腻!summer偶尔也会屯上一罐在芒果的季节做班戟
    外面能用动物淡奶油做糕点的店应该不多，这么一升要40块
    大家琢磨琢磨吧
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    31楼 2014-04-25 10:23
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    独爱金钱草

    北海新人

    来自: 广西柳州市
    用的料都是很好的，不过我们这些农村人喜欢用来送糖水，几时推出糖水套餐，我去吃
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    32楼 2014-04-25 10:23
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    零零空

    北海通

    • 美食达人
    • 楼市观察员

    精华12
    来自: 广西百色市
    打面机就要3万多块啊、、、、、、
    • 美食达人
    • 楼市观察员
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    33楼 2014-04-25 10:24
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    小丸子了解到，香记使用的都是国家规定的食品添加剂，且严格把控其用量。包姐说：“作为一个从事糕点技术的从业者，一定要严格要求自己，不断精益求精。有时候，宁可放弃食物的造型，也要保证食物的品质。”说到这里，小丸子想一个网友的话，她说她女儿吃其他地方的蛋糕都会嘴巴过敏，唯独香格里拉的不会。可见，香格里拉与其他地方的西点制作是有区别的，他们在食品添加剂的把控上非常严格。
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    楼主 34楼 2014-04-25 10:24
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    看完了蛋糕的制作，包姐又带我们参观了水果加工间。
    这个是香格里拉储放水果的地方，这里的温度只有5摄氏度。架子上的水果并不多，包姐说，为了保持水果的新鲜度，给客人一个好的体验，他们不会贪图方便囤积大量的水果在这里。


    这些水果都是今天晚上用到的。
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    楼主 35楼 2014-04-25 10:26
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    在很多人的印象中，操作间都是比较脏乱的。但是在这里的物品却都摆放得井然有序。
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    楼主 36楼 2014-04-25 10:27
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    这个是消毒液传输器，开关打开之后，每次都会放出固定的消毒液，专门用来洗水果的
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    楼主 37楼 2014-04-25 10:28
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    这个就是消毒液了……
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    楼主 38楼 2014-04-25 10:28
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    笨老鼠

    北海通

    来自: 广西南宁市
    价格高，东西好，跟个人喜好而行
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    39楼 2014-04-25 10:28
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    这个试纸，是专门用来测试洗果水里面溶液浓度的。如果测出来的结果＜50，那么就要增加消毒液；如果结果＜100，则表示消毒液放多了，要增加清水。只有结果在50-100之间，才是标准的范围。
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    楼主 40楼 2014-04-25 10:29
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    包姐准备要洗水果，现在她已经放好水了，正在测试水的情况。
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    楼主 41楼 2014-04-25 10:29
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    测试完毕后，包姐开始洗苹果，要先将苹果放到加了消毒液的水里浸泡5分钟，然后在放到清水池里过水。为了能够让水果完全接触到水，包姐拿了一个篮子将水果往下压，让水果得以充分浸泡。篮子是厨房、操作间里的常见物品，为了将这个篮子与其他的区分开来，他们专门在篮子上贴上了一个绿色的标志，这就是是专门用来洗水果的。

    包姐强调说，洗水果一定要用冷水，因为热水会直接破坏掉水果本身的营养成分。
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    楼主 42楼 2014-04-25 10:30
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    在浸泡水果的时候，包姐开始记录刚才的测试情况。包姐说，在香格里拉大酒店，他们每周都有食品安全检查，每月都有食品安全会议，类似这样的会议，连公司总经理都要参加，小丸子的直观感受是香记对食物的安全把关，是不是有点过火了？也许是习惯了中国的国情，对本该严格的东西，我反而有点不适应了？
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    楼主 43楼 2014-04-25 10:30
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    水果用消毒水泡过，再用清水洗过之后，就可以放出来了，如果是马上食用的话，包姐就会用厨房专用纸将苹果上面的水擦干。如果不是马上食用，即可让它自然晾干。
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    楼主 44楼 2014-04-25 10:32
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    香格里拉在水果筛选这一环节也是非常严格的，规定要每个苹果的个头大小要一致。大一点不行，小一点也不知道，可想而知，香格里拉的供货商对这有多头疼，换做是我，打死也不做香格里拉的供货商。
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    楼主 45楼 2014-04-25 10:33
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