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清明到,烧猪香!小编带你探访11年烧猪老字号金生美食,揭秘400年历史的地炉烧猪

发表于: 2014-03-28 15:41 33138人阅读 73人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    论坛版主

    精华2
        还有一周时间就是清明节了,清明节对于中国人来说是个很重要的日子。在两广地区,清明节家家户户都要准备丰盛的祀品去祭拜先人,很多家庭还会准备香甜可口的烧猪。烧猪寄托着两广地区人发财致富和身体健康的愿望,传说龙母吃了金猪,便会“赐福金珠”,敬奉过龙母的金猪“留有她的口水和牙慧”,凡人吃了金猪不但会身体健康,百病难扰,而且可以招财进宝。
        往年订烧猪都要先打电话问猪价,到店里交定金,再在做清明的时间去取猪。今年淘北海有金猪卖啦!省去复杂的流程,只需要在网上拍下支付200元订金,取猪的时候再补交尾款就行,那可是方便又潇洒!订购金猪点这里:http://taobeihai.com/item/63026.html
        与淘北海合作的烧猪供应商是有着22年历史的老字号金生美食,他们做烧猪已经11年了!烧猪采用的地炉烧制法,明朝流传到现在,近400年的历史!曾经广东著名烧卤品牌煌上煌的师傅还到过金生美食给厨师授艺。今天小编就带大家去看看,金生美食的烧猪是怎样制作的~

    论坛版主

    精华2
        金生美食在贵州路电视台斜对面,创于1993年,是北海很有名的老字号饭店。



    最齐全的订购金猪信息,点击这里查看:http://www.beihai365.com/read.php?tid=3621597

    论坛版主

    精华2
        金生美食的“金牌乳猪”荣获2013北海“沃一家”美食大赛“十大金牌菜”!

    论坛版主

    精华2
        今天给小编演示烧猪过程的陈师傅是湛江人,他做烧猪有好几年了,他跟小编介绍“烤乳猪要选好吃的话,选3-4月大的猪仔,4-5公斤的烧猪最靓啊,皮薄、脂肪适中、肉嫩,这样烤出来的金猪份量刚刚好。”市场上有的金猪是用急冻猪烧制的,金生美食的金猪用的全部是生猪,想要拿到5-6斤生猪是不大可能的,所以金生每一头金猪都在10斤以上,且每头金猪都会配有猪肠下水,祭祖也确实是用带有内脏的猪为上。

    北海通

    精华5
    几钱一个??
    离线
    楼主鱿鱼小丸子43.5元/斤起哦~
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    5楼 2014-03-28 15:53 来自
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    北海新人

    呀咩爹,小乳猪烤的好吃

    论坛版主

    精华2
        要做出一只漂亮又金黄的烧猪,必须要准备白红醋+蜂蜜+麦芽糖+白酒的猪汁,为啥要这样的组合搭配呢?因为白醋可以让猪皮变得酥脆,而红醋能够起到上色的作用,蜂蜜和麦芽糖一个是能够上色,另外一个是能够让猪皮香甜。用猪汁在小猪的全身刷过一遍后,这样烧出来的猪就比较美观。
        要想烧猪好吃,还得用好的调料对猪肉进行腌制。陈师傅给小编展示了金生美食用来腌制烧猪的调料,这些都是成品了,据陈师傅介绍,酱料要用上二十多种原材料调制呢!

    论坛版主

    精华2
        腌制好的烧猪,要先入炉预热10分钟,让猪皮紧绷,这一步非常重要。这是预热10分钟之后的效果

    刚到北海

    咋没下文了。才看到开头。
    离线
    楼主鱿鱼小丸子来咯~

    老北海

    还是喜欢巴马香猪。金生烤猪没有吃过的飘过。

    论坛版主

    精华2
        在正式烧猪之前,还得用针扎猪皮,为的是防止在烧制过程中表皮胀气,扎过的猪才能烧成光皮猪。如果不扎猪皮,猪皮在长期的高温中会爆出密密麻麻的芝麻形状小气泡,这就是麻皮猪了。做清明,当然是要亮堂堂的光皮猪才好看!

    论坛版主

    精华2
        说完准备工作,该说说烧猪最重要的道具:地炉!来看看金生烤猪用的地炉吧~地炉烤猪流传到广西有近400年的历史了,是明朝末期永历皇帝的御厨刘氏带进来的。金生美食的地炉直径一米多,深两米多,需要借助梯子才能下去。一个这样的地炉砌起来得花几千块钱。
        在广东,地炉烧猪又叫深井烧猪,是不是很形象呢?

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    论坛版主

    精华2
        开炉的时候,地炉要用大火烧2-3天

    北海通

    • 美食达人

    精华2
    好吃是好吃,只是?
    • 美食达人
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    15楼 2014-03-28 16:17 来自
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