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春雷的第二天，生炒猪肚

发表于: 2014-03-21 19:47 33251人阅读 126人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    生炒猪肚一定要具备这几个特点才能成功，眼利，手快，灵活，敏捷，醒隆。
    猪肚炒不好的话会痒，嚼不动的话用手去扯比弹簧还厉害，搞不好也会把面弹伤。
    10年前我第一次吃炒猪肚系在我妹妹那里，她炒给我吃的，第一次就爱上这个菜了，回来北海后很少吃过，只有两次都系某眼看的那种，一个系在上海路那个大排档食的，一个系9中附近吃的，他们都是把猪肚搞熟了，然后再炒，吃不出我想要的水平，某办法只有自己回家炒来食了。
    首先选猪肚很讲究，现在的猪肚都是泡过水的多，除非认识人否则炒出来一锅水，最漂亮的猪肚一般都系1斤3两左右，你还要摸一下猪肚蒂，越厚的越好，拿回来首先用直流水冲洗一下里面的东西。


    • 美食达人
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    主楼 2014-03-21 19:47
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    很原始的洗法，盐，生油，生粉，猛搓猛搓，冲水，继续第二次，再冲水数次



    • 美食达人
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    楼主 沙发 2014-03-21 19:49
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    好了，切底洗得干干净净了。


    • 美食达人
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    楼主 3楼 2014-03-21 19:50
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    切法很讲究，整过猪肚的人都知道猪肚里外有两层。



    • 美食达人
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    楼主 4楼 2014-03-21 19:52
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    我把它斜刀切，尽量使它两层离开，这样炒的时候比较容易熟。
    • 美食达人
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    楼主 5楼 2014-03-21 19:54
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    就这样切，对是这样切。
    • 美食达人
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    楼主 6楼 2014-03-21 19:55
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    威威姐姐

    北海土著

    来自: 广西桂林市
    坐沙发等食
    离线
    楼主满汉：美女好，下次请你吃
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    7楼 2014-03-21 19:56 来自
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    切好了，放在捞利理滴干多余的水分。
    • 美食达人
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    楼主 8楼 2014-03-21 19:57
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    配料很简单，葱头或葱段【今天没出门，家里唯一的一根葱也放坏了】沙姜，姜 ，还有蒜米，忘记照出来了。
    • 美食达人
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    楼主 9楼 2014-03-21 20:00
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    太多了，所以拿 一半拍碎可以了。
    • 美食达人
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    楼主 10楼 2014-03-21 20:01
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    基本酱料，根据自己的口感来添加，因为我代表不了你，你也代表不了我，所以喜欢放什么自己放好了。
    • 美食达人
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    楼主 11楼 2014-03-21 20:02
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    上面啰嗦完了，到进入正题，锅一定要洗干净，开火，一定要锅红，比这个还要红点，因为等下要开炒了，抽不出手来拍照，所以预先拍出来了。
    • 美食达人
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    楼主 12楼 2014-03-21 20:05
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    眼要定定盯着锅看，不能走神，看它红到快爆炸的时候快手放入配料，出于敬业我还是手快拍了一张相片。
    • 美食达人
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    楼主 13楼 2014-03-21 20:07
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    放了配料一秒钟，马上放猪肚下去翻炒，靓的猪肚系没有水分出来的。
    • 美食达人
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    楼主 14楼 2014-03-21 20:09
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西南宁市
    翻炒几下马上放酱料下去捞几捞就可以，因为猪肚切得薄，因为锅够红，所以熟得快。
    • 美食达人
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    楼主 15楼 2014-03-21 20:12
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