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春食艾草——艾草糍粑的两种做法

发表于: 2014-03-18 12:04 26073人阅读 88人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页

    北海土著

    拿菠萝叶垫着也可以啊
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    16楼 2014-03-18 12:41 来自
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    北海通

    • 美食达人

    精华2
    虫虫的贴必须顶
    • 美食达人

    论坛版主

    精华7
            话说我把这照片放到同学群想得瑟一下的,结果被家乡的老同学鄙视了:“这根本就不是凭祥的艾糍粑,凭祥的艾糍粑是绿色的!”,好吧,我认了!这确实不是我记忆中熟悉的艾糍粑。于是趁过年回家时向妈妈讨教了详细的做法,就坐等艾草长大了~~

            我们家小螃蟹每天放学都喜欢绕一圈走到上次摘艾草的地方,看看艾草长大了没,也总是问:“妈妈,你什么时候再做艾糍粑给我吃?”,只是今年天气反常,艾草长得很慢(又或许是我太心急了),到郊外转了几次也只摘到了一点点,最后去菜市的草药摊买了半斤凑数,再次开工!


    这次改进了方法,艾草要用碱水煮过。一是减少艾草的苦味,二来可以让艾草更软烂,三是可以保持艾草翠绿的颜色。
    我看过妈妈制作碱水,就是用家里烧柴后的草木灰泡水,过滤,最后用的时候稀释。碱水的作用很多,端午做凉粽时用来泡糯米,稀释后用来洗油腻的抹布也超管用,要注意的就是浓度要合适,否则容易灼伤手。
    这里我就用食用碱面代替了,菜市卖油盐的地方有,两块一包。

    论坛版主

    精华7
    半锅水烧开,加入约20克碱面拌匀



    论坛版主

    精华7
    放艾草下去滚一两分钟就可以了~

    论坛版主

    精华7
    捞出来过水,不要用自来水直接冲,因为艾草滚过碱水很软烂,水一冲就全溶了。接一盆水用筛子过两三次冷,尝一点点,没有碱水味就可以了~

    论坛版主

    精华7
    挤干水,剁碎~

    论坛版主

    精华7
    糯米提前一晚浸泡,冬天用温水,其他时候用冷水就可以了。泡好的糯米用手一搓就碎了,更容易熟,蒸糯米的时候如果觉得太干可以适量的洒点水,粘一点更好舂。

    因为艾草过清的时候接触了生水,所以把剁碎的艾草放到已经熟透的糯米饭上再蒸几分钟。

    论坛版主

    精华7
    找个厚点的袋子,超市里用来装菜的袋子就很合用,在里面仔细的抹上油防粘,(建议用无味的玉米油)。把蒸好的糯米和艾草放进去舂,一定要趁热,因为糯米冷了不好舂。

    论坛版主

    精华7
    舂了十几分钟以后,有点模样了~~
    旁边有个馋嘴蟹已经忍不住挖来吃了~

    论坛版主

    精华7
    还是花生芝麻馅,这次刨糖片进去,不推荐白糖,因为白糖不易化,甜味不能很好的跟馅料混在一起。话说老妈为了我能吃上更正宗的家乡味,连糖片都捎给我了,真是天下父母心啊~

    论坛版主

    精华7
    整个糯米团我大概舂了三十分钟,舂好后均匀的在上面抹一层油,待稍凉后准备半碗凉开水,把手抹湿防粘,扯一块糯米团入馅,过程跟前面一样,就不重复了。因为糯米和艾草都已蒸熟,包好就可以直接吃了~
    成品大概是三十多个,我一边包老鼠一边偷吃,最后就剩这点给我拍照了~~



    论坛版主

    精华7
    舂到什么程度依个人喜好,比例我也是随便来的,大概是350克糯米和300克艾草~





    论坛版主

    精华7
    比起去年用糯米粉做的糍粑,我更喜欢这种有浓浓艾草味的,咬下去满口清香。而且手舂糯米很怀旧。同时动手给孩子做吃的感觉也很棒,当他缠着我多要一个的时候,我就想起小时候我也是这样缠着妈妈的。偶尔吃上几个,解解乡愁~~


    总结:这个方子里碱水煮艾草的部分是关键,不可省略。
              舂糯米的工具也可以用擀面杖代替。
              直接舂出来的糍粑口感非常软,就算冷了也不会变硬,吃的时候艾草香味浓郁,虽然不如糯米粉蒸出来的细腻,但是咬到小小的糯米粒也算是别有一番风味~

    北海新人

    我老家做法是下锅煎熟,怀念那艾香味
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    30楼 2014-03-18 14:06 来自
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