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晒晒周末聚餐的几个小菜，详解豉油鸡和猪皮冻。

发表于: 2014-03-02 22:08 33103人阅读 79人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页
    羽哥

    老北海

    来自: 广西百色市
    熬了4个多小时之后，水少了很多了。
    这个菜水放多少不要紧，只要控制好剩多少水就可以了，我这次是一斤猪皮，最后剩下的大概得有1.5-2升水左右。
    把配料捞出来丢掉，加入盐、味精等调味。
    注意不要跟煮汤调得那么咸，汤是直接喝的，需要调到合适入口的口味，而皮冻做成之后还要再加调料凉拌的，所以要比汤淡很多。


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    楼主 16楼 2014-03-02 22:32
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    抽刀断水水更流

    北海通

    来自: 广西
    流口水了，鼓油鸡
    离线
    楼主羽哥：可以开吃了...
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    17楼 2014-03-02 22:33 来自
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    倒出来正好两碗，一碗是干干净净的，一碗是带有猪皮的。
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    楼主 18楼 2014-03-02 22:34
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    晾凉后放入冰箱的冷藏室里（也就是3-7°的那个室）冻上一两个钟即可定型。
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    楼主 19楼 2014-03-02 22:36
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    按照自己的口味调拌料。我这碗里有浇上热油的干辣椒碎、香油、酱油。
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    楼主 20楼 2014-03-02 22:38
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    当然少不了蒜米、芫荽。
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    楼主 21楼 2014-03-02 22:39
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    冻好了的皮冻。
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    楼主 22楼 2014-03-02 22:40
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    撒上一点点油炸花生米碎，将调料拌到皮冻里即可。
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    楼主 23楼 2014-03-02 22:41
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    来个特写，左边全透明的是净水冻，右边带花的是杂着猪皮的。
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    楼主 24楼 2014-03-02 22:42
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    蘑菇若干。
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    楼主 25楼 2014-03-02 22:47
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    猪腰、猪湿、粉肠、瘦肉。
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    楼主 26楼 2014-03-02 22:49
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    一碟猪杂炒蘑菇。
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    楼主 27楼 2014-03-02 22:51
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    马头中，个人认为是一种性价比很高的鱼。价格不高，但味道却很鲜美。

    4元钱一斤，这里刚刚1斤，味道绝不比那些十几块一斤的鱼差...

    当然，这鱼个头小了点儿，看起来可能不是那么好看。
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    楼主 28楼 2014-03-02 22:57
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    煎煎再焖焖就可以了~
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    楼主 29楼 2014-03-02 22:58
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    羽哥

    老北海

    来自: 广西南宁市
    这个只要是北海人几乎没有不认识的吧，蚝蛎、鸡蛋。
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    楼主 30楼 2014-03-02 23:02
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