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365美食小编首次正式探访香格里拉自助餐,解析273.7元的五星级自助餐

发表于: 2014-01-15 05:28 63745人阅读 148人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    来自: 广西北海市
           在前段时间,小丸子带大家去看多家北海的自助餐厅,但北海自助餐的老前辈——香格里拉自助餐,由于五星级酒店集团管理的严格,我们一直没有机会正式探访。对于想把全北海自助餐都搜罗到我的探店里推荐给吃货们的小丸子,实在是遗憾!   不过!!这回借了一次“淘北海吃货大本营”的东风,小丸子才得以背着大相机雄纠纠气昂昂地在香记里拍摄采访呀!

           切回正题!说起香格里拉,大家第一反应就是贵,目前价格是238,加上服务费就是273.7元(订餐电话:2062288转6055 ),所谓一分价钱一分货,不知道香记是否匹配得起这个价格?能不能做到让我们一帮吃货觉得物有所值?餐厅的格局、食物的特色、西餐的搭配上究竟跟其他的自助餐厅有什么区别?


    赶紧,跟着我往下看,一起了解香记的自助餐!N多高清美图诱死你!



    图:大厨现场分割三文鱼


    图:有着23年西餐制作经验的大厨现场制作西餐


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    全部评论: 最赞|最新
    来自: 广西北海市
           一个行政总厨可以说是一个五星级酒店餐厅的灵魂人物,今天小丸子就带大家来认识一下香格里拉大酒店的行政总厨韩师傅,韩师傅23年来一直致力于西餐的创新,对美食、对西餐都有自己独到的见解,今天,韩师傅给我们讲解了许多关于西餐的知识,各位网友可以搭电梯查看……
    大厨现场分割三文鱼
    三个步骤教你鉴别挪威三文鱼
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    洋酒在制作牛扒时的运用
    那些你不得不知的西餐礼仪
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    韩师傅是香格里拉大酒店的西餐行政总厨,韩师傅是哈尔滨人,初次见面,韩师傅憨厚的笑容让小丸子觉得尤为轻松。

    韩师傅说,他的父亲是厨师,因为受到了父亲的启发,所以自己也走上了厨师这条路。韩师傅做厨师的时候,中国刚兴起西餐,所以就抱着试试看的念头,开始了自己的西餐生涯。

    作为一个拥有23年西餐经验的厨师,韩师傅还是挺有感悟的,他说做美食,最重要的就是厨师与食客的交流,因为许多传统的西式食物无法得到国内食客的认可,而这就需要想办法将中西食物进行融合,做能够得到食客认可的食物,这才是餐饮的最高境界。另外,
    一道可口的西餐,除了食材本身,厨师在制作西餐的过程中所倾注的爱,同样也决定着食物本身的品质。

    香格里拉微信公众号号,里面有更多的酒店信息和北海旅游资讯网友们可以扫一扫左边的二维码关注,或者通过搜索香格里拉的微信号码“shangri-La_beihai”来关注我们。






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    楼主 沙发 2014-01-15 05:30
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    来自: 广西北海市
           咖啡苑西餐厅的自助餐每周会有不同的几个菜单轮流更换,菜品品种接近200个,11个开放式的厨房给各位食客提供了本地美食、亚洲风味和西式名肴,意大利面、挪威的三文鱼、日本海域金枪鱼、现炒冰激凌等等,这些都是香格里拉自助餐的特色美食哦!

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    楼主 3楼 2014-01-15 05:31
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    来自: 广西北海市
         闲聊过后,韩师傅带小丸子参观了三文鱼加工间,这是一个几平方米的加工间,里面是专门用来加工三文鱼的。进入香格里拉的任何一个厨房,都要穿上专门的衣服和帽子,防止身上的灰尘和头发掉落污染到食物。韩师傅说,就算是香格里拉的总经理进入厨房,都要这样打扮。

          这是一条完整的挪威三文鱼,香格里拉的三文鱼等一些特殊的食材都是由香格里拉集团统一配送的。接下来,韩师傅将会给各位网友展示这条16斤重的三文鱼分割过程~
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    楼主 4楼 2014-01-15 05:32
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    来自: 广西北海市
    分割三文鱼要先把头给切开,然后把鱼分成两半

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    楼主 5楼 2014-01-15 05:32
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    来自: 广西北海市
    然后再把三鱼皮给片下来,除去鱼骨、鱼鳍。

    三文鱼的清理和切法都很有讲究,三文鱼是不能用水清洗的因为三文鱼的鱼油含量比较丰富,越用水清晰油脂会分泌得越多,所以正确的处理方法应该是用厨房吸油纸吸附三文鱼表层的油脂。
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    楼主 6楼 2014-01-15 05:33
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    来自: 广西北海市
           这个是已经处理好的三文鱼,韩师傅说,其实挪威三文鱼的鉴别难度很大,但是挪威三文鱼与人工养殖的三文鱼,其产地和其深厚的水质、水域和水温都不一样,所以他们的鱼肉纹理、颜色和质感都不一样。

    颜色:真正的挪威三文鱼,鱼肉色泽鲜明,肉质坚挺。鱼皮光滑不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色,且脂肪分布比较均匀,而人工养殖的三文鱼,脂肪层比较小。

    手感:新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性,按下去不久后会自己恢复到原来的样子,而人工养殖的三文鱼摸上去则没有弹性。

    口感:新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满,鱼油丰盈有化口感。味道甘香,肉质爽滑,脂肪均匀,不油腻。

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    楼主 7楼 2014-01-15 05:35
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    北海市民

    来自: 广西北海市
    想不到这个点还能抢占到沙发,以前吃过不少三文鱼,但是三文鱼长什么样,我今天终于知道了
    来自: 广西北海市
    师傅把处理完的三文鱼用保鲜膜封好,贴上时间标签,然后放进三文鱼专用的冰箱里面。香格里拉的三文鱼的每个环节都有严格的时间控制,处理完的三文鱼要求在48小时内送到客人手上,否则这些三文鱼就会作废。
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    楼主 9楼 2014-01-15 05:38
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    来自: 广西北海市
         香格里拉的三文鱼是由厨师现切的,之所以不放在刺生区自取,是为了避免三文鱼被其他刺生所污染,也为了防止三文鱼被食客掉落的灰尘、头发污染。
          如何判断三文鱼是否新鲜?韩师傅说,平时我们判断鱼类是否新鲜,都会通过鱼眼、鱼腮、鱼鳞来判断,但是经过分隔的三文鱼只有一块肉,我们该怎样来判断他是否新鲜呢?其实这并不是没有办法~
    1、看鱼是否有弹性

    2、颜色是否有光泽

    3、用鼻子闻,看是否有臭味


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    楼主 10楼 2014-01-15 05:40
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    来自: 广西北海市
        在自助餐厅,除了刺生之外,西餐也是主打,作为有着23年经验的西餐行政总厨,怎么能不给网友展示一下?别急,韩师傅今天给小丸子烹饪了带子香肠沙拉和炙烤红鳕鱼配甜红浇汁拼扒羊排薄荷香草这两道美食。
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    楼主 11楼 2014-01-15 05:40
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    北海新人

    来自: 广西北海市
    带子香肠沙拉看起来好好吃,改天回北海去试试香拉的自助餐
    来自: 广西北海市
    咱们中餐讲究的是厨师的手感,而西餐则是靠精确的测量,说几克就是几克,非常准确。大家看到的这些是韩师傅提前准备好的食材,稍后他会用这些食材制作出一个头盘和一份主食。所谓头盘,也就是我们常说的开胃菜,里面一般都含有开胃沙拉。而主食则是我们餐桌上的主要食物。
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    楼主 13楼 2014-01-15 05:43
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    来自: 广西北海市
    韩师傅第一个要做的是带子香肠沙拉,将用培根卷好的带子放已经加热的铁板上,煎到一定程度之后再给它翻一个身
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    楼主 14楼 2014-01-15 05:44
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    来自: 广西北海市
    煎到这个程度的时候,就准备可以出炉了~
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    楼主 15楼 2014-01-15 05:45
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