探访30年老字号八仔鸡饭店，“八婆”讲述30年10个店址的变迁

发表于: 2014-01-05 18:51 71295人阅读 20人回复查看全部 | 第1页 | 最后一页

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鱿鱼小丸子

北海通

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    上周在论坛内，有网友发帖爆料说老字号八仔鸡饭店又选了新店址开店。【新店快讯】八仔鸡饭店重新开业了，这次是开在站前路
    小编经过多方求证与了解，发现八仔鸡饭店是目前全北海所有饭店里字号最老，经营年限最长的饭店，足足经营了30年！八仔鸡饭店的老板“八婆”，在吃客里面有极高的知名度,一个店能做30年，必然有其独到之处。今天，小编就带大家去了解下八仔鸡饭店的前世今生，看看北海最老字号的饭店的变迁。
    变换10个店址，始终有大批熟客追随，八仔鸡饭到底凭什么这么招客？小编尝试去为大家揭秘~

（这就是八仔鸡饭店的老板“八婆”——林少燕）

（八仔鸡饭店的新址，位于站前路，离九中200米的距离）

1月10号（周五）晚6点半组织到八仔鸡饭店A餐，每人30元，品尝正宗北海口味的白切鸡和叉烧，点击查看报名详情

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主楼 2014-01-05 18:51

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八婆每天都很忙碌，这次能找上八婆聊几句，是经由二同介绍才能顺利实现。整个过程我们都是边走动边聊天，这是因为八婆完全没有空闲的时间坐下来。八婆说自己是忙碌命，闲不下来。八婆做餐饮，有个习惯坚持了30年，那就是每天亲自买菜，上午下午各1次！在餐饮行业来说，每天亲自买菜的小店老板很多，但像八婆这样每天坚持买菜两趟的那就相当难得，坚持30年就更可贵了！八婆说每天去两趟菜市场，可以确保客人吃到的食材都是最新鲜的！

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楼主沙发 2014-01-05 18:52

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来看看八仔鸡饭的招牌白切鸡。二同说，八婆做熟食不马虎的，每天上午做一批，下午做一批，卖完即止，不会偷懒上午做好一大批，然后卖到晚上。

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楼主 3楼 2014-01-05 18:52

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30年的老味道，这是北海历史最悠久的白切鸡，正宗北海味，每天都是八婆动手做的。二同说换个师傅做不出那个口感，这个活没法交给别人来做。八婆还有一个拿手好菜是做叉烧，小编来的时候天气太冷，八婆说天气不好就不做叉烧，不然端上桌就不好吃了。
小编来的时候白切鸡刚刚做好，鸡饭还没煲。据二同介绍，这里的米饭口感很不错。二同说这些传统的店都坚守一个理念“一定要把饭煲好，这样在菜不合口味的时候，客人也能填饱肚子”

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楼主 4楼 2014-01-05 18:54

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    采购、点单、厨房、结账，每个环节八婆都要参与其中，每天都是围绕着饭店在转悠。很多熟客都喜欢找八婆帮点菜，她会实事求是地根据客人的人数、口味去推荐合适的菜，小编在的时候，就见到有顾客宁可等八婆忙完有空，也不着急点菜。
    小编问她做饭店30年，能得到那么多老顾客的支持，搬迁了那么多店址生意还是那么不错，这里面有什么心得吗？八婆说她做餐饮这么久，总结出三点经验。第一个是店面环境清洁要过得去，不跟大酒店比，但至少要让上门的顾客觉得干净。第二个是待客要好，八婆说北海人都很会吃，菜做得不好就没有回头客了，如果有顾客投诉菜炒得不好，那她会立马让厨房重做一份。八婆跟小编说到一句“重炒一盘菜事小，不能让顾客对我们饭店失望”。
    除了以上两点，八婆说她觉得八仔鸡饭能吸引回头客的原因是价格适中。小编了解到，八仔鸡饭的菜价是浮动的。怎么浮动法呢？据二同介绍说，八仔鸡饭店跟一般的店定价不一样，每一个菜都是八婆自己核算的价格，根据买菜的价格加上一点利润就卖了，这是北海餐饮业最传统最朴实的经营方式。

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楼主 5楼 2014-01-05 18:54

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八婆说她做得时间长了，厨房里所有的活都懂做，厨房里的厨师、学徒都挺怕她的，因为她样样通，在她手下干活很难蒙混过关。八仔鸡饭店厨房里请了十几人，但很多时候八婆都在厨房里面找活干，按她的话说就是闲不住。
很多北海做餐饮的老板都是这样性格，总想把最好的呈现给顾客，很多事情亲力亲为才踏实，少做一些都感觉待客不周。

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楼主 6楼 2014-01-05 18:55

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八仔鸡饭这里是无菜单点菜，冰柜里有什么就可以炒什么，都是一些北海口味的炒菜。这种点菜方式很传统，新开的饭店餐厅都没有的，唯独有一些老的大排档是这样做。在这种店以这种方式去点菜，全靠店家推荐，吃到的不仅是食物，还包含一份信任在里面。

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楼主 7楼 2014-01-05 18:55

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小编在现场看到，八仔鸡饭店的装修相对简单，没有奢华的配饰与灯具，就是很普通的刮腻子和铺地砖。八婆跟小编介绍说，做饭店把店面搞得干净整洁就可以了，来这里吃饭的顾客更看重食物的品质。
说到八仔鸡饭店以前的店址，小编向八婆请教到了准确的答案。算上现在的店面，八仔鸡饭店一共在北海10个不同地方开过店！分别是：中山路糖水铺斜对面、海门广场、国通对面腊八粥的隔壁、人民剧场隔壁金耳音响、百货大楼对面天海楼二楼、文明路跟北京路交界的千里马广告、中龙海宾馆一楼珍珍鸡饭店、大润发对面佳家酒店一楼隔壁、体育宾馆以及现在的离九中200米的位置。

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楼主 8楼 2014-01-05 18:56

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关于八仔鸡饭店的历史，小编就先介绍到这里。从吃货的角度，其实更想了解八仔鸡饭店有什么好吃的，30年的白切鸡、叉烧到底什么味？下周，美食版将组织一场AA聚餐，每位网友30块钱，我们一起到八仔鸡饭店尝尝美食，看看这老字号饭店能否给我们带来惊喜。具体活动时间及报名方式，请大家继续关注美食版，这两天我们的版主二同会发布活动公告。