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探访30年老字号八仔鸡饭店,“八婆”讲述30年10个店址的变迁

发表于: 2014-01-05 18:51 57517人阅读 133人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    论坛版主

    精华2
        上周在论坛内,有网友发帖爆料说老字号八仔鸡饭店又选了新店址开店。【新店快讯】八仔鸡饭店重新开业了,这次是开在站前路
        小编经过多方求证与了解,发现八仔鸡饭店是目前全北海所有饭店里字号最老,经营年限最长的饭店,足足经营了30年!八仔鸡饭店的老板“八婆”,在吃客里面有极高的知名度,一个店能做30年,必然有其独到之处。今天,小编就带大家去了解下八仔鸡饭店的前世今生,看看北海最老字号的饭店的变迁。
        变换10个店址,始终有大批熟客追随,八仔鸡饭到底凭什么这么招客?小编尝试去为大家揭秘~

    (这就是八仔鸡饭店的老板“八婆”——林少燕)


    (八仔鸡饭店的新址,位于站前路,离九中200米的距离)



    1月10号(周五)晚6点半组织到八仔鸡饭店A餐,每人30元,品尝正宗北海口味的白切鸡和叉烧,点击查看报名详情

    论坛版主

    精华2
        八婆每天都很忙碌,这次能找上八婆聊几句,是经由二同介绍才能顺利实现。整个过程我们都是边走动边聊天,这是因为八婆完全没有空闲的时间坐下来。八婆说自己是忙碌命,闲不下来。八婆做餐饮,有个习惯坚持了30年,那就是每天亲自买菜,上午下午各1次!在餐饮行业来说,每天亲自买菜的小店老板很多,但像八婆这样每天坚持买菜两趟的那就相当难得,坚持30年就更可贵了!八婆说每天去两趟菜市场,可以确保客人吃到的食材都是最新鲜的!

    论坛版主

    精华2
        来看看八仔鸡饭的招牌白切鸡。二同说,八婆做熟食不马虎的,每天上午做一批,下午做一批,卖完即止,不会偷懒上午做好一大批,然后卖到晚上。

    论坛版主

    精华2
        30年的老味道,这是北海历史最悠久的白切鸡,正宗北海味,每天都是八婆动手做的。二同说换个师傅做不出那个口感,这个活没法交给别人来做。八婆还有一个拿手好菜是做叉烧,小编来的时候天气太冷,八婆说天气不好就不做叉烧,不然端上桌就不好吃了。
        小编来的时候白切鸡刚刚做好,鸡饭还没煲。据二同介绍,这里的米饭口感很不错。二同说这些传统的店都坚守一个理念“一定要把饭煲好,这样在菜不合口味的时候,客人也能填饱肚子”

    论坛版主

    精华2
        采购、点单、厨房、结账,每个环节八婆都要参与其中,每天都是围绕着饭店在转悠。很多熟客都喜欢找八婆帮点菜,她会实事求是地根据客人的人数、口味去推荐合适的菜,小编在的时候,就见到有顾客宁可等八婆忙完有空,也不着急点菜。
        小编问她做饭店30年,能得到那么多老顾客的支持,搬迁了那么多店址生意还是那么不错,这里面有什么心得吗?八婆说她做餐饮这么久,总结出三点经验。第一个是店面环境清洁要过得去,不跟大酒店比,但至少要让上门的顾客觉得干净。第二个是待客要好,八婆说北海人都很会吃,菜做得不好就没有回头客了,如果有顾客投诉菜炒得不好,那她会立马让厨房重做一份。八婆跟小编说到一句“重炒一盘菜事小,不能让顾客对我们饭店失望”。
        除了以上两点,八婆说她觉得八仔鸡饭能吸引回头客的原因是价格适中。小编了解到,八仔鸡饭的菜价是浮动的。怎么浮动法呢?据二同介绍说,八仔鸡饭店跟一般的店定价不一样,每一个菜都是八婆自己核算的价格,根据买菜的价格加上一点利润就卖了,这是北海餐饮业最传统最朴实的经营方式。

    论坛版主

    精华2
        八婆说她做得时间长了,厨房里所有的活都懂做,厨房里的厨师、学徒都挺怕她的,因为她样样通,在她手下干活很难蒙混过关。八仔鸡饭店厨房里请了十几人,但很多时候八婆都在厨房里面找活干,按她的话说就是闲不住。
        很多北海做餐饮的老板都是这样性格,总想把最好的呈现给顾客,很多事情亲力亲为才踏实,少做一些都感觉待客不周。

    论坛版主

    精华2
        八仔鸡饭这里是无菜单点菜,冰柜里有什么就可以炒什么,都是一些北海口味的炒菜。这种点菜方式很传统,新开的饭店餐厅都没有的,唯独有一些老的大排档是这样做。在这种店以这种方式去点菜,全靠店家推荐,吃到的不仅是食物,还包含一份信任在里面。

    论坛版主

    精华2
        小编在现场看到,八仔鸡饭店的装修相对简单,没有奢华的配饰与灯具,就是很普通的刮腻子和铺地砖。八婆跟小编介绍说,做饭店把店面搞得干净整洁就可以了,来这里吃饭的顾客更看重食物的品质。
        说到八仔鸡饭店以前的店址,小编向八婆请教到了准确的答案。算上现在的店面,八仔鸡饭店一共在北海10个不同地方开过店!分别是:中山路糖水铺斜对面、海门广场、国通对面腊八粥的隔壁、人民剧场隔壁金耳音响、百货大楼对面天海楼二楼、文明路跟北京路交界的千里马广告、中龙海宾馆一楼珍珍鸡饭店、大润发对面佳家酒店一楼隔壁、体育宾馆以及现在的离九中200米的位置。

    北海通

    • 美食达人

    精华2
    好吃是好吃,只是有点远
    • 美食达人
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    9楼 2014-01-05 19:00 来自
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    论坛版主

    精华2
        关于八仔鸡饭店的历史,小编就先介绍到这里。从吃货的角度,其实更想了解八仔鸡饭店有什么好吃的,30年的白切鸡、叉烧到底什么味?下周,美食版将组织一场AA聚餐,每位网友30块钱,我们一起到八仔鸡饭店尝尝美食,看看这老字号饭店能否给我们带来惊喜。具体活动时间及报名方式,请大家继续关注美食版,这两天我们的版主二同会发布活动公告。
    第二套 在线

    北海通

    精华5
    感觉八仔东西有点贵。
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    11楼 2014-01-05 19:39 来自
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    论坛版主

    精华54
             八婆辛苦惯了,开了三十年饭店每天早上买菜到入厨,点菜到客人接待,请了师傅干活但常常冲向炉边指挥。

    论坛版主

    精华54
              八仔鸡饭有一个特点,她三十年搬了十个地方总有-帮熟客跟在她饭店转,中午忙碌的厨房。

    老北海

    改天有空去尝尝!

    论坛版主

    精华54
    现在这个地方讲远不远,讲近也不近,但后面有一个大型停车场不错。
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