【小编探店】探姚记桂林米粉店，老板教你吃桂林米粉，告诉你什么样的米粉才叫正宗

发表于: 2013-12-10 10:10 68142人阅读 210人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西百色市

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说到桂林米粉，相信大家一点也不陌生，但是在北海，几乎很少有人吃过正宗的桂林米粉，因为北海的很多桂林米粉店都根据北海当地人的饮食习惯，将“桂林米粉”的味道给“本地化”了。最近小丸子探访了北海姚记桂林米粉店，店里的老板给我们讲解了桂林米粉的吃法，以及“正宗桂林米粉”的判断标准！

姚记桂林米粉店位于北海三中右侧，店里的老板是一位老桂林，已经从事桂林米粉买卖17年了，姚老板说，他家的桂林米粉都是纯天然的，一碗桂林米粉是否正宗，老桂林人有两个标准：第一看卤水好不好，够不够香，够不够味；第二看锅烧够不够脆，够不够酥。除了桂林米粉，让小丸子印象最深的是店里的罗汉果茶，这些茶都是老板亲自种植、亲自提炼出来的，喝上一口，一个小时内口水都是甜的……好啦，话不多说，接下来小丸子带大家来看看这家桂林米粉店的特色。

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主楼 2013-12-10 10:10

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西百色市

告诉各位网友一个好消息，12月18日之前，只要在微信上关注我们“北海365吃货大队”，去店内消费时凭手机关注页面，即可获得1杯老板秘制的罗汉果茶哦！赶快扫一扫我们的二维码，先把吃货大队微信关注起来吧！我们每天会给你发送最快、最热辣的北海美食情报，把最全、最正的本地美食挖掘出来！好友相聚腐败A餐、带友仔扫荡北海美食，带上吃货大队，每天都有好嘢“喋”！

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地址：前进路（北海三中右侧800米）
外卖电话：18307799567

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楼主沙发 2013-12-10 10:12

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西百色市

说到姚记桂林米粉店，小丸子不得不先跟大家介绍下姚记创始人--姚老板，姚老板是桂林人，初次见到姚老板就被他爽朗的个性和笑容所感染，坐下来聊天后，小丸子才知道姚老板在大学的时候读的是农业专业，毕业后觉得当时的工资太低养不起家人就做起了卖桂林米粉的生意来。

仅仅半年，姚记在北海已经有4家分店了（总店在柳州），姚老板还跟丸子说，初次来到北海看到当地的桂林米粉都不够正宗，于是就产生了来北海开店的想法，因为姚老板自身是学农业的，对于环保型的东西都很喜欢，而且也不想看到有添加剂的食物，所以他们家店里卖的食物、配料全部都是纯天然的。说起店铺的选址，老板说他是故意开在黄李记隔壁的，因为他觉得他的米粉比黄李记的要好。

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楼主 3楼 2013-12-10 10:14

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西百色市

除了桂林米粉的吃法，其实做法也很有讲究，做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水，卤水是桂林米粉制作过程中最重要的一项，卤水好不好、够不够香、够不够味，这会直接影响米粉的口感。桂林米粉卤水味道咸、鲜、浓、香，是由香料、汤料、调料合制而成的。制作卤水，要先将牛肉炸成一条一条的，然后扔进大锅里面（锅必须是铁锅，因为铁做出来的东西才能保持它的原汁原味），扔进锅里，用大火烧开后，转用中火熬成一锅原汤，然后捞出牛肉。

卤水的制作必须经过3道工序，第一道是“卤”，将16种香料放入锅卤中卤，卤出来之后，把里面的汁过滤出来，然后调色、调味，然后再上火熬，熬到香味醉人的时候就可以出锅了。

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楼主 4楼 2013-12-10 10:15

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枫一样的男子

北海通

美食达人

精华2

来自: 广西北海市

米粉?还是老字号好吃

美食达人

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5楼 2013-12-10 10:28 来自

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悠悠鱼

北海土著

来自: 广西北海市

都系老五和秦记的好吃！

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6楼 2013-12-10 10:32 来自

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小猪班班

北海市民

来自: 广西北海市

在桂林吃米粉，几乎是吃干捞的才最有味，一加汤水味道就淡下来了。而且当地的粉质和沿海一带的不同，这边的是够长，有韧性，桂林的还要软一些。北海以及钦州，防城的桂林米粉已经稍作改动了，但卤水以及锅烧等不会变，带汤吃也非常好，似乎已经适应带汤吃粉了。
在北海，好吃的桂林米粉可以数的出来，不多。虽然店开得遍地都是。千万别说龚记最正宗，那是你贪人家的配料多而已，环境好一点而已，真正好吃的往往是那些不起眼的小店，藏于民间。

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7楼 2013-12-10 10:34

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西百色市

除了卤水，锅烧肉也很重要，实际上，锅烧肉就是我们北海人所说的“脆皮”。锅烧肉，是用猪下巴的血口肉做的，这块肉带皮，肥肉、瘦肉都有。制作锅烧肉，要先将肉用清水煮透，然后用牙签在肉皮上均匀的剌插后入冷油锅中用中小火炸。炸锅烧是极要技巧的，完美的锅烧肉，色泽金黄，肉皮子要香脆，肥肉部分酥松不腻，瘦肉部分香韧爽滑