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青蟹的那点事终结篇，山口蟹档老板教您如何分辨膏蟹和肉蟹！

发表于: 2013-10-08 09:16 57016人阅读 91人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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R.T.

精华37

来自: 广西北海市

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国庆假期回来，今天我们继续说青蟹的那些事，这次我带大家去一个地方。在这个地方，将会有专业人士向大家介绍一下这个青蟹绑绳为什么要绑绳？不绑行不行？顺便向大家讲讲选蟹的知识，减少大家被捉水蟹的几率。

       我带大家去的地方呢就是山口镇，山口位于两广交界，那里有闻名全国的山口红树林，红树林是青蟹最好的栖息地。凭着得天独厚的自然条件，山口成为了北海最大的青蟹养殖批发基地，而山口的青蟹批发门店都集中在镇北大道。我到山口的时候，是中秋那段时间，许多店面正在忙着给青蟹打包装箱，邮寄或送给客户送礼。中秋时节和国庆长假期间是青蟹销售的旺季。

       许老板人称青蟹十五哥，卖了十几年的青蟹。十五哥介绍说，山口镇一共有12家经常营业的青蟹批发档口，很多外地客商都来山口订货，特别是广东、福建、江浙一带的客源比较稳定，几乎年年销量都有增无减。不过今年青蟹市场比较惨淡，原因是中央实施了八项规定，规定不让送礼，单位也不敢送礼，大客户锐减，今年生意连去年销量一半都不到。

        十五哥说，往年这个时候9月份都可以达到5万斤左右，但今年9月份份大概也只能在2万5千斤左右。“价钱方面，和往年差不多，节假日期间青蟹每斤上涨10至20元左右。不过天气原因，今年山口青蟹的产量比往年有所减少，好大部分还在养殖场里，毕竟捞上来又卖不动。在十五哥的档口上，我看到的这里青蟹也是绑了绳子。我从十五哥口中得知，青蟹从养殖场出栏几乎第一时间就被一只只绑了绳，每家养殖捆场绑的青蟹绳子都不一样，有用麻绳、水草、红绳这三种，但是一直以来都是绑粗绳的，因为从塘抓上来的，时间非常的急迫，不可能把绳子称好重量再来捆绑青蟹，所以每只青蟹捆绑的绳子重量是不一样的。在这一点上，海鲜大排档的档主们倒没有说谎。
（十五哥在青蟹档口抓蟹给客人）

相关链接：北海青蟹那点事，一斤青蟹四两索的小实验！
青蟹的那些事续：北海青蟹的市场行情！

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主楼 2013-10-08 09:16

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R.T.

精华37

来自: 广西北海市

一般体型越大的青蟹用的绳子越粗，而且几乎整个流通环节都是如此，所以远方客人不必发表“友邦惊诧论”了，与青蟹个头相比，大闸蟹被甩开几条街了。由于青蟹个头较大，蟹钳也大的离谱，所以进入运输、批发以及零售环节时，要用粗绳进行捆绑，主要目的是防止伤人和螃蟹之间互相厮打。另一原因就是，青蟹虽然可以离开水存活一段时间，但是捆青蟹的绳子只要沾上一些水，就可以保证青蟹在运输过程中不失水死掉，甚至能延长它的存活时间。

精明的商人们自然不吃亏，和气生财，坐地还价的结果是，绑粗绳和绑细绳青蟹的价格不同的，而且粗绳和细绳都都可以根据买家的需求来订。也就是说，下次你买青蟹的话你也可以慢慢倾数（谈价）无论出来玩还是做人，最紧要就系开心。

（养殖池出来的青蟹已经绑好红绳，红绳有红绳价，如果换细绳也有细绳价。）

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楼主沙发 2013-10-08 09:18

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R.T.

精华37

来自: 广西北海市

最后，我们通过专业人士教你怎么挑选青蟹呢？专业人士介绍，青蟹里面的“肉蟹”和“膏蟹”——好的“肉蟹”肉嫩味鲜，“膏蟹”膏肥汁满，各有擅场。如何挑选？我只说四个字：观色察形。

膏蟹（母蟹）：肚脐的位置颜色呈红色，肚脐越凸出蟹膏越多，凹进去蟹膏不足。

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楼主 3楼 2013-10-08 09:19

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R.T.

精华37

来自: 广西北海市

肉蟹（公蟹）：要看肉蟹够不够肉就要用力压，压蟹的腹部，如果很硬跟石头一样，那就是够肉了。如果是生猛的肉蟹翻转提起来，它的爪子会非常有力的舞动起来，蟹壳看起来也带亮光，生猛活力强，可存活的时间就久。如果是脚爪软绵绵无力，蟹壳呈黄色的大多就是瘦弱，活力差，存活时间不长久。

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楼主 4楼 2013-10-08 09:32

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R.T.

精华37

来自: 广西北海市

现在拿两两只青蟹给大伙看下对比，以后买青蟹就懂得分辨雌雄了。

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楼主 5楼 2013-10-08 09:35

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R.T.

精华37

来自: 广西北海市

今天青蟹的那点事，到这里结束了，感谢各位网友，希望这些知识对大家有帮助。

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楼主 6楼 2013-10-08 09:39

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北海通

来自: 广西南宁市

好久没坐影哥的沙发！

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7楼 2013-10-08 09:54

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北海新人

来自: 广西

钟爱青蟹。

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8楼 2013-10-08 10:10

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西门江@鱼人

北海通

精华2

来自: 广西柳州市

希望芝叔来点评。

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9楼 2013-10-08 10:10

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北海通

来自: 广西北海市

青蟹粥最好吃了，想想那味道口水都流了，呵呵。

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10楼 2013-10-08 10:17

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北海通

来自: 广东省广州市天河区

不用翻转查肚腩，一眼望去，也能猜个八九不离十，公蟹身细钳大，母蟹身大钳细。同男人女人体型一样道理。

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11楼 2013-10-08 10:18

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北海通

美食达人
楼市观察员

精华12

来自: 广西百色市

批发价多少钱？

美食达人
楼市观察员

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12楼 2013-10-08 10:26

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北海通

精华6

来自: 广西北海市

看到直流口水。

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13楼 2013-10-08 11:05 来自

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老北海

精华2

来自: 广西梧州市

坐等芝叔来发言。

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14楼 2013-10-08 11:11

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俺是猪一头好猪

老北海

来自: 广西

管它是公是母、反正我也吃不起、、、、

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15楼 2013-10-08 11:11 来自

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