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家庭小制脆皮大肠督与糖醋大肠督的做后睇法【第四页更新】

发表于: 2013-09-27 14:22 23942人阅读 69人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西
    脆皮大肠，北海很多人都喜欢吃的一道菜，它是以脆，香，味，色全部包含在里面的一道菜，说难也不是很难，不过就是有点小麻烦，当然咯，你想这道菜好食，又想这道菜容易做，再想这道菜省时间，那怎么可能呢。好，让我来慢慢地按我自己的做法分享给大家吧。
    平时在旁边听朋友讲过，所以今天我第一次学做，请大家手下留情，刀下留人。
    • 美食达人
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    主楼 2013-09-27 14:22
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西
    整个大肠督就这么一点，里面的是三条大肠，一般好食的东西是比较难搞点的，不过也难不到我啦，谁叫我死食，又不想出去买呢？
    1拿回来就是这个样子，首先，先用水冲一下里面，再把外面用盐搓一次。
    2跟住，再把里面完完全全的翻出来，里面有些少脏东西，我就免拍了。
    3翻出来后，用水狠狠的冲洗一下，再把哪里脏东西剥出来，剥不动的用到割，里面有些油，一般按道理来说大肠有些油才香，但是，如果太多哦的话，就要割丢，我是不喜欢太多的油的，所以，我起码割丢4分之一的油。
    4好了，都差不多搞干净了，然后用盐，生粉，生油倒下去，再搓三几遍。最后用直流水再冲多几下。
    • 美食达人
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    楼主 沙发 2013-09-27 14:25
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    接上楼的话，冲洗干净了里面的东西后，再把里面又重头翻转过来。再把翻转过来的外面还是用生粉，盐，生油搓洗一下，不过这面是比较干净的，最后用水冲干净就可以。
    紧接着，飞水，这部很重要，我是按我自己做的来分享，水烧开，再把大肠一起放进去，开火，烧开，放酒，三两分钟，拿出来，再用直流水冲洗一下。
    刀上面的大肠那天忍不住炒来食了，现在还有两根就拿来做给大家看滴
    • 美食达人
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    楼主 3楼 2013-09-27 14:33
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西北海市
    很多人都知道，做脆皮大肠就一定先要把大肠卤好，入味了，才能够做得更前卫。
    1卤水汁，我的很简单，李锦记卤水一瓶，可以放三分之一或者放一半下去就行，不过要看你食材的多少而定了。
    2沙姜，姜，黄酒，糖，草果，胡椒，陈皮，盐少许，少许小茴香，八角一两瓣。
    把1加2混合一起后再冲入适量的水，烧开，记得不 要太咸了，因为这些东西会煮煲越咸的。
    你也可以不买卤水汁，全香料加炒香的瑶柱来做就OK。
    • 美食达人
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    楼主 4楼 2013-09-27 14:40
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    华少暖暖

    北海通

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    看起来不错  但是应该不脆了
    离线
    楼主满汉：你别急，先等我发完图，后面有解析，脆的也有图片。
    • 美食达人
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    5楼 2013-09-27 14:41
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    华少暖暖

    北海通

    • 美食达人

    精华1
    来自: 广西北海市
    这个煲真干净 新的？   好吧  不插你的队了   慢慢来  我闪了
    • 美食达人
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    6楼 2013-09-27 14:44
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西
    煮的过程很重要，入不入味，好不好食就靠时间和过程了。
    1卤水开了，放入大肠，滚了之后，开中小火大概三两分钟分钟，关火。
    2大概4到5个小时之后再继续开火，中间要滚动一下大肠，滚了之后开小火大概三两分钟之后再关火。不要动它了。
    • 美食达人
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    楼主 7楼 2013-09-27 14:52
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    liumingkang

    北海土著

    来自: 广西南宁市
    换我来插队，满汉M，我要打包来南宁食。。。
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    8楼 2013-09-27 14:53
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    梵唱

    老北海

    来自: 广西南宁市
    抽空过来搞一下屎棍，快点上菜啊。。。。
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    9楼 2013-09-27 14:58
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西
    经过第二次的洗礼之后，放一个晚上，到了第二天，颜色都基本上来了，再开火，再开个5分钟左右吧，关火，最好等多三四个小时，开大火开了之后，感觉可以督穿大肠了就可以捞出来了，在做的过程中一点要久不久用筷子督督大肠，不要让它太烂了，刚督穿就是最合适的了。还有要多点试味道，看看欠缺那些就要加加减减，不要怕人家讲你死食，不试味道是不行的。
    • 美食达人
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    楼主 10楼 2013-09-27 14:58
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    liumingkang

    北海土著

    来自: 广西南宁市
    要落滚油锅炸香~？好热气呀。。。搞屎棍之二来了。。。
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    11楼 2013-09-27 14:59
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西
    把凉冻了的大肠，放到油锅里面炸 一下，这道工序也是比较注意的，因为大肠的最后颜色就要靠它了，如果稍微不注意的话，就会炸成非洲黑肠了。
    热油6程左右就放大肠下去，改中火来炸，炸到有点变色的时候再改中小火，跟住改小火，不要太深颜色，因为它出锅之后颜色还可以继续变的，所以要留意一下，最后出锅。
    • 美食达人
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    楼主 12楼 2013-09-27 15:05
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西
    出了油锅10分钟左右的大肠督系最脆的。但是唯一一点不好就是，大概过半个多小时之后，它会自己软，不脆了，不过味道永远改变不了。
    所以说如果要煮这道菜就一定要最后正炸，炸出来凉一会就马上切，马上食，真的好食到人可以弹起身的。
    我切的时候边偷食，真的很脆的。
    • 美食达人
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    楼主 13楼 2013-09-27 15:13
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    肉丝玛莉

    老北海

    精华2
    来自: 广西北海市
    站前排有肉吃～
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    14楼 2013-09-27 15:16 来自
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    满汉

    北海通

    • 美食达人

    精华4
    来自: 广西
    本来很脆的一碟菜，但是为了等两个迟到的朋友，所以搞到不脆了，因为你等人，大肠却不等人呢。
    • 美食达人
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    楼主 15楼 2013-09-27 15:22
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