好久没浮头了，各种忙，连最爱的羽毛球也停打了。为啥？做月饼做到手软了喂，先不说送亲戚朋友的。还有嘴贱去年口花花的答应别人接单，过后我不记得了，但是人家记得啊。我去，提前一个月就叮我了，木有办法，答应了就要做。然后我自虐的精神又发作了，说了不自己炒馅，但是扛不住我那肥肥的良心啊，人家提前一年就跟我下单，为的就是吃跟外面不一样的月饼，如果用买的馅做，我觉得太对不起人家了，所以毛巾绑起，很悲催的去炒馅了，天热炒馅真是件痛苦的要死的事情，流汗跟下雨一样。不过自己炒的馅真的是各种美味啊，然后我除了五仁所有馅都加了个大大的蛋黄，这次发的图片里有红豆沙，绿豆沙，莲蓉，冬蓉还有五仁。我能说我自己都吃的很开心咩。这次发过程图是五仁的，因为莲蓉去年发过了，所以我就发其中一个做法哈。有其他需要的朋友再私我哈。

 

 

 

【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，桔饼20克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，南乳2个，山黄皮 若干
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

 

                                                                                       
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
接下来，可以制作月饼了：
8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌 
9、筛入面粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

                                                                                       
15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。