水果味月饼冬瓜做馅
味道全靠添加剂调
“昨天买了几个哈密瓜味的月饼尝尝鲜，没事看了一下包装上的配料表才发现，月饼馅里竟然没有哈密瓜，而是冬瓜。”昨天，家住省城东部一小区的孟女士告诉记者，没指望水果味月饼里是100%的水果，但没想过水果月饼里没有水果馅。
记者昨日在省城历下区一超市看到，各种馅料的散装月饼摆满了一个很大的堆头，口味很多，莲蓉、椰蓉、哈密瓜、香芋、五仁、百果、草莓……记者在多个散装月饼包装上看来，不同口味的月饼几乎都标明了馅料成分。
该超市内水果口味的月饼就有好几种，水蜜桃、草莓、哈密瓜、凤梨等，为了方便顾客购买，商家还把月饼对半切开，让顾客能够看到馅料，但记者发现，几种水果味的月饼馅料成分竟然相差无几。
以某品牌哈密瓜味和草莓味的月饼为例，虽然馅料颜色不同，但馅料成分却相差无几，记者看到包装上的主要成分都标着“冬瓜纤维、植物油、白砂糖”，此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、凤梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、柠檬黄”等近十种食品添加剂。此后，记者在另外几款水果味的月饼馅料成分表上看到，主要成分竟然都是冬瓜纤维。
业内人士：冬瓜做基料
这是公开的秘密
记者联系到省城一生产食品馅料的企业负责人，他告诉记者，在行业内部，用冬瓜纤维做基料做水果味馅料，不算是秘密，很多企业都是这么做的。
济南市食品工业协会秘书长刘庆年告诉记者，根据新的《食品馅料》标准，月饼馅料有莲蓉类、豆蓉（沙）类、细蓉（沙）类、粒蓉（沙）类、栗蓉类、杂蓉类、果仁类、果蔬类（含水果味馅料）。“根据这个馅料标准，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上，方能自称水果月饼，低于这个含量的则是水果味月饼。”
事实上，大部分水果味月饼中，也没有哈密瓜、草莓、水蜜桃等鲜果，而是冬瓜纤维加香精、色素等食品添加剂合成。采访中记者看到，大部分冬瓜馅的月饼，确实在包装上标注着“水果味”月饼，但还是有不少消费者表示，包装上标着水果二字，里头却没水果，让人有种被误导的感觉。
生产企业为何喜欢用冬瓜做水果味月饼的基料呢？上文提到的食品企业负责人表示，冬瓜本身就是一种很适合用于精加工的农产品，无色无味，很适合用来调味，记者了解到，生产企业用冬瓜做水果味月饼的馅料，也与成本有关，据了解，用鲜果做原料的成本比冬瓜+食品添加剂的成本高出不少。
果味月饼渐没落
馅料口味回归传统
采访中记者还了解，对于月饼的馅料，本地的月饼生产厂家有的选择自己调制，有的则是从专业的馅料厂家购买，目前济南市场上有董老大、佳禾、好邦、济莲香等十几家馅料生产企业。
不少馅料生产企业都表示，与七八年前果味馅料生产技术刚从台湾省引进时的大受欢迎相比，近一两年果味馅料的销量明显减少，不少公司虽然还在生产这个产品，但是产量已经很小了。
18777968058 苏老师
