昨天聚餐，外地来的朋友喜吃腊肠，他点了好多道与腊肠有关的菜式，突然激起心底多年的记忆，力劝他以后少吃，毕竟那不是很好的东西。
我来北海多年，过去，做过的事挺多。开过早餐店、接触过死猪肉、收过母猪肉……
1、死猪肉的那些事
开早餐店那会，是2000年左右的事，刚到北海，无有事做，然后找一个铺面做早餐，在一个市场附近，说实在的，北海人确是懒一些，早餐一般都是在外面吃，所以那会我才选择做这个。
刚开店，做事都是老老实实的，虽然那时很多人来推销瘦肉、粉肠之类的，价格都要比市场的便宜一块多、甚至两块多钱。那时物价便宜，瘦肉都不过10块钱一斤，所以，这些差价算是很高的了，看过他们那些人送来的肉和粉肠，虽然口头不讲，但是大家都是心照不宣，那些要么是病猪、要么是死猪的肉。他们只送瘦肉，没有肥肉，而且瘦肉的肉质很嫩，说实在的，与市场的猪肉相比，看不出很明显的区别。
要是非得找明显区别，那就是粉肠，他们那些人送来的粉肠，大多比正常猪的粉肠要小，大概小三分之一左右。由于有过那段时间的经历，后来我在外头吃粉肠煲、吃早餐烫粉、吃宵夜炒粉的时候，都会习惯性的去看看他们用料粉肠，如果粉肠明显小有时候，我会改吃其它的，那肯定不能吃有粉肠的。
既然在这里说了猪肉的事，那就顺道说开了。除了上面讲的送早餐店的肉便宜得不正常之外，大家也可以注意一下在市场外围的一些猪肉，那些临时摊档，卖的是什么肉？大家可以注意看一下，那些肉档，也是同样没有肥肉、或者带皮的猪肉卖的，别以为比市场里面的肉便宜两三块钱一斤，大家抢购。
那些摊档一般卖的都是瘦肉或者骨头，为什么不会有肥肉？或者带猪皮的猪肉？因为那些猪肉的来路肯定有问题，你知道我指的是什么猪。对于一些养殖场里的死猪，会有专门的人收购的，一个电话，他们就来人处理了。一些猪死得太久了会起尸斑，就像人一样，死久了有死人斑，猪也一样，所以那些猪皮见不得客人，一见就穿煲了，下次大家都不敢近了。
另外一种情况就是那些猪病得快不行了，然后就是下刀，避免猪死后，积血、肉质过于腥红，太明显，杀猪后就自己拿到市场上卖了。往往这些猪难进市场摊档，有一些就算是能进，也是由那些摊主掺杂到早上通过正规渠道拿货的猪肉里，很难看得出、吃得出来。
死猪肉、病猪肉，除了上面的方式进入市场，还可以通过做肉丸、做熟食、烧猪的方式进入市场。
对于这些病死猪的下水怎么处理？一般不会丢弃，那些专门收病猪的人，他们私下屠宰的时候，也会联系一些养鱼户，养埃及塘角鱼的，那些人杀完猪后，就会通知养鱼的人去收下水，下水是用来喂鱼，往塘里一倒，全部被吃得干净。
至于那些流入市场的病猪肉、死猪肉，在疏于监管的北海市场，只能希望万能的主，保佑不贪小便宜的你不要吃到。别以为北海现在没有这种屠宰点，只是他们藏得很隐蔽而已。当然，对比博白，北海的这类屠宰点确实不算很多。
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2、母猪肉的那些事
说完死猪肉，再来说说我知道的母猪肉。按农村的讲法，母猪肉很毒，有些人得了一些病，虽然面上治好了，但要是一不小心吃了母猪肉，那些病又会复犯。
母猪肉由于养的时间久，所以口感特别老，老到你正常煮吃的时候，根本咬不动。母猪的肉质红，肉粗、皮厚，细心的人可以看得出来。
母猪肉进入市场的方式类似病猪、死猪，但是这种肉进不了早餐店，主要是口感问题。另一个，这种肉除了上面的渠道卖给大家之外，还有一种方式就是做腊肠、熏肠。
早几年，认识一个朋友，他在北海代理一个百年老牌的腊肠，他就找我帮忙联系母猪肉的事。腊肠的工序注定这种肉灌到肠衣里吃不出来，因为腊肠里其它味料早已盖过肉的味道，再加上机器搅碎肉，掺上其它正常肉料一起，局烘之后，吃起来完全没有母猪肉难嚼的那种劲头。
母猪肉做腊肠，当时在我的印象里并不能接受，而且是用来做那种大品牌的腊肠。后来帮他收了，好做的时候，一天可以帮他收好几头猪，那是人家杀好了的，直接送货过来，然后他发回厂里加工。
那时还试问他，除了母猪肉，死猪肉、病猪要不要？他把信息反馈回厂里，厂里最后说“不要”。原因可能是“死猪、病猪带菌”，有病毒，说不准什么时候会有人去厂里抽查，母猪肉被查出来可能问题还不大，但是如果是病猪、死猪，一旦被查出来带病菌，后果可能不是一般的严重。
18777968058 苏老师
