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【小编探店】探秘北海纯天然私房菜馆,让原富丽华大酒店第一届厨师长教你制作手工墨鱼丸

发表于: 2013-07-16 09:38 34469人阅读 99人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    来自: 广西南宁市


           说起私房菜先来唠叨下“私房菜”这个三个字。私房菜顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。私房菜馆往往没有固定菜单、不设专职服务员、吃饭要提前预定,但这些菜的烹调方法以及环境,往往是只有在家才能感受到的美味,独特风味,而且限量供应。今天小丸子要给各位网友介绍的这家私房菜馆就是位于贵州路皇都对面城市便捷酒店6楼的壹家私房菜,这里的私房菜做的比较精致,比较地道,老板承诺说这里的菜品都是纯天然的哦!

    帖子比较长,为方便网友快速浏览帖子,小丸子已经把其中的一些亮点整理到主楼了,欢迎各位网友搭电梯浏览O(∩_∩)O~~:
    亮点一:原北海富丽华大酒店第一任厨师长教你做手工墨鱼丸(视频)
    亮点二:365小编探秘壹家私房菜厨房
    亮点三:壹家私房菜菜品展示



    纯天然,不用养殖的任何海产品。
    菜品都是根据预定情况当天采购。
    地理位置十分便利,酒店口面有大片空地,停车位充足。
    给商家的建议:
           晚上客人多,建议增加服务人员的人手
          菜馆的入口标识不突出,建议在1楼摆放指示牌    

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    截止今天,我们的美食探店已经做了9期,如果各位网友还知道有好吃的私房菜馆,记得跟帖或者在新浪微博上@吃遍北海 给我们爆料哦,现在小丸子也把自己知道的私房菜馆推荐给大家,欢迎各位网友跟帖补充  

    海龙门私房菜:这家私房菜以包厢为主,且数量不多,无厅堂,所以最好提前一天预订,现在店里规定最低消费是80元/人 。
    全部评论: 最赞|最新
    来自: 广西南宁市
           说起皇都对面城市便捷酒店6楼的壹家私房菜里的菜品,小丸子不得不先给大家介绍一下这里的大厨,他就是壹家私房菜的总厨刘师傅,随后,刘师傅也会给各位网友讲解关于墨鱼丸的制作过程哦
           刘师傅,北海市地角镇人。第一次见到刘师傅的时候,他一身休闲装扮,一个劲地跟小丸子拉家常,据版主二同的透露,刘师傅可是咱们美食版红人飞龙的师傅哦。他从事厨师行业至今已经三十多年,他除了是飞龙的老师,还十分有来头哦,他曾是1988年北海富丽华大酒店开业时候的第一任厨师长,多次为国家领导人掌勺,刘师傅回忆当年接待胡耀邦总书记情景,他还记得当年胡耀邦总书记吃的是四菜一汤……

           刘师傅最拿手的菜是墨鱼丸和马胶鱼丸,刘师傅说,做菜好吃最重要的一点就是让客人吃到心里面想吃的那一种味道。客人在吃之前肯定会对菜品有一种期待,如果这种期待实现了,客人就会很满足,很满意。


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    楼主 沙发 2013-07-16 09:38
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    来自: 广西南宁市
         做厨师三十多年,刘师傅最拿手的就是手工菜,他的墨鱼丸做的可是超级赞的哦,下面小丸子把刘师傅制作墨鱼丸的整个过程都通过视频展现出来给大家了,各位网友平时在家也可以尝试这样传统的做法哦!


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    楼主 3楼 2013-07-16 09:39
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    来自: 广西南宁市
           刘师傅说,制作墨鱼丸一定要选择新鲜的墨鱼。把买回来的墨鱼去皮去内脏,头和筋骨都要去掉,然后取左右两块肉,用锤子敲打,在锤子的选择上,最好是要用木锤哦。待墨鱼起胶有弹性之后,加入味精、盐、糖、麻油和胡椒粉,然后再反复在盆中摔打。



    判断墨鱼是否新鲜的方法是:
    按压一下墨鱼上的膜,新鲜墨鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下墨鱼头,新鲜墨鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。
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    楼主 4楼 2013-07-16 09:39
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    来自: 广西南宁市
           团墨鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法,经过手挤的墨鱼丸肯定会更加扎实,筋道的。然后把挖出来的丸子放入装入盛有清水的的盘子中。

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    楼主 5楼 2013-07-16 09:40
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    来自: 广西南宁市
           把团好的墨鱼丸从清水中捞起,下锅,中小火煮到浮起,看到这白晰的墨鱼丸子是不是很可爱啊?看着有木有食欲?

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    楼主 6楼 2013-07-16 09:40
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    来自: 广西南宁市
           做好的丸子可以用来煮汤,也可以用来炒其他的食材,只要你想的出,爱怎么煮就怎么煮!这份就是刘师傅做出来的兰花墨鱼丸

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    楼主 7楼 2013-07-16 09:41
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    来自: 广西南宁市
          一直听说壹家私房菜的手工菜做的特别棒、特别精致。跟刘师傅学完了墨鱼丸,小丸子继续在厨房里溜达,看看能不能从这里偷师学到点什么。

          看,这个是在厨房里看到的,这个像卷粉又不是卷粉,像春卷又不是春卷的东西让小丸子纳闷了,各位网友,你们知道这是什么吗?如果不知道,那就继续往下看吧!

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    楼主 8楼 2013-07-16 09:41
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    来自: 广西南宁市
          这个菜品,其实很多网友都吃过,但是却不知道是怎么做出来的,想知道这一根根长得像卷粉的东西最后会变成什么样的菜品吗?小丸子把这个菜的制作流程都拍出来了,咱们一起来偷师,看看师傅们是怎么做的吧。

    制作过程:
    将咸蛋黄压成薄片,卷入主料,外面卷上一层猪肉,沾上蛋浆,裹上面包糠,放入三层热油中,炸至金黄色即可


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    楼主 9楼 2013-07-16 09:41
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    来自: 广西南宁市
           经过几道繁杂的程序,最后美味的蛋黄卷就出炉啦,你平时肯定有吃过,对吧这个蛋黄卷浓香酥脆,口感独特,小朋友们都爱吃哦~

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    楼主 10楼 2013-07-16 11:54
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    来自: 广西南宁市
           虾饼是这里的三大特色之一,也是纯手工制作的哦,这个与我们平时吃的虾仔饼还是有区别的,具体区别在哪里,你看看就知道啦
    做法:
          将处理好的虾仁剁成虾蓉,然后将面粉、虾蓉等各种配料混合搅拌成面糊,调的面糊要很浓稠,用筷子能挑的起来,电饼铛预热抹油,将面糊摊成小圆饼放在电饼铛内,煎制两面金黄色就可以出炉啦!


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    楼主 11楼 2013-07-16 11:54
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    来自: 广西南宁市
    同样一种材料可以做出不一样的两种菜品,这个用油炸的是金钱虾盒。

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    楼主 12楼 2013-07-16 11:55
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    来自: 广西南宁市
    这个是小丸子在厨房晃荡的时候不经意看见的,将处理好的对虾在背部划开一条痕,然后把调好的葱蒜蓉放进去,这样的做法是不是很特别?

    对虾是一种深海虾,选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量:
    1、看外形新鲜的虾头尾完整,头尾紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
    2、看色泽新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。
    3、看肉质新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
    4、闻气味新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。

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    楼主 13楼 2013-07-16 11:55
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    来自: 广西南宁市
           这个是已经灌好葱蒜蓉的对虾排排坐,霸气十足!接着就是放入锅中蒸了。

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    楼主 14楼 2013-07-16 11:55
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    来自: 广西南宁市
    乳鸽

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    楼主 15楼 2013-07-16 11:55
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