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【小编探店】探秘北海纯天然私房菜馆,让原富丽华大酒店第一届厨师长教你制作手工墨鱼丸

发表于: 2013-07-16 09:38 34466人阅读 99人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页
    来自: 广西南宁市
          厨房里的另一位罗师傅,据说他从16岁半进富丽华厨房后出来到现在已经干了十几年,做菜也是超赞的哦,瞧着身板,一看就是做厨师的料

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    楼主 16楼 2013-07-16 11:56
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    来自: 广西南宁市
    白切鸡,这里选用的鸡都是农家鸡。老板刘先生说,其实看鸡是不是农家鸡最好的方法就是看皮,如果皮比较薄,一般都是农家鸡了。因为鸡就跟人一样,人如果锻炼的多脂肪就少,农家鸡都是放养的,来来回回跑的多,所以皮下脂肪会比较少。

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    楼主 17楼 2013-07-16 12:05
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    来自: 广西南宁市
    香煎鱿鱼筒
    北海人历来就喜欢吃海鲜,而香煎鱿鱼筒也是平时最喜欢的一种,很适合烧酒佬下酒哦


    如何挑选鱿鱼:
    优质鱿鱼体形完整坚实、有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
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    楼主 18楼 2013-07-16 12:05
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    来自: 广西南宁市
    鲍汁扣大海参

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    楼主 19楼 2013-07-16 12:06
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    来自: 广西南宁市
           水煮牛肉,这个水煮牛肉跟我们平时吃到的不一样,看着虽然是红通通的一盆,但是吃起来一点都不辣,里面放的不是豆芽,而是小白菜,这样的吃饭,你们有木有试过?

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    楼主 20楼 2013-07-16 12:06
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    来自: 广西南宁市
    清蒸鱼

    清蒸的做法可以最大限度地保留鱼的鲜美,但是要怎么做清蒸鱼才没有腥味呢,下面小丸子就告诉你做清蒸鱼不腥的秘诀:
    1、取大块老姜,切成细长丝,将大葱切丝铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
    2、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅;
    3、关火后,别急着打开锅盖,鱼要利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后才能出锅,再将预先备好的调料淋遍鱼身,但是要记住,其他调料一概不用,也不能放味精,以突出鱼味,以求清淡、鲜嫩


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    楼主 21楼 2013-07-16 12:12
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    来自: 广西南宁市
    西芹炒石斑鱼片

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    楼主 22楼 2013-07-16 12:12
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    来自: 广西南宁市
    酸甜排骨

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    楼主 23楼 2013-07-16 12:13
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    来自: 广西南宁市
    香煎马鲛鱼
    马鲛鱼是平时我们见的最多的鱼,它肉质结实,味道鲜美,而且,鱼肉里面没有暗刺,特别适合小朋友吃,马鲛鱼一般用干煎或者做鱼丸,味道非常好吃。



    白灼大虾,这个虾跟普通的虾不一样,煮熟之后,它的虾须是金黄色的,看到了木有?


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    楼主 24楼 2013-07-16 12:14
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    来自: 广西南宁市
    海上刺猬汤北海人都知道,这个汤是很补的哦,如果有网友了解关于“海上刺猬”的信息,也欢迎大家跟帖来说说

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    楼主 25楼 2013-07-16 12:14
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    来自: 广西南宁市
    蛋煎八宝饭

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    楼主 26楼 2013-07-16 12:14
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    来自: 广西南宁市
    杂菇马鲛鱼丸番茄汤,很Q很有弹性,满口鱼香味真好吃。

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    楼主 27楼 2013-07-16 12:15
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    来自: 广西南宁市
    清蒸橡皮螺

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    楼主 28楼 2013-07-16 12:15
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    来自: 广西南宁市
    盐焗大明虾

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    楼主 29楼 2013-07-16 12:16
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    来自: 广西南宁市
    肉丸瑶池,在刚开始看到这道菜的时候,小丸子以为旁边这个白色的是白萝卜,但是品尝过后才发现,原来这个是冬瓜,放在中间的是瑶柱





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    楼主 30楼 2013-07-16 12:16
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