近几年，面包几乎每天早上都不停地穿梭北海大街小巷，都只是为了吃上一碗物有所值的北海汤粉，但逛来逛去，发现北海目前的粉店，基本上都是以猪脚粉为主，昔日的早餐之王——牛腩粉，已经日渐没落，无人问津，而猪脚粉则气势如虹，北海早餐一哥的地位，已是不可质疑。
  
猪脚粉在北海汤粉中算是一匹黑马，屈指算来，猪脚粉在北海发展不过20年的历史，但骨中有肉，肉中有筋的猪脚，以其独一无二的风味和口感，击败了大名鼎鼎的牛腩粉、历史悠久的云吞面、风光一时的牛肉粉，成为了我们北海的汤粉之王。
  
印象中，北海第一家做猪脚粉的是大眼三，1992年开在体育路，虽然主打猪脚粉的招牌，但信心明显不足，也兼营牛腩、牛肉之类，光顾大眼三的，也是猪脚牛腩参半。
  
当年某天中午，面包拖了一班同学光顾大眼三，一口气点了十三碗牛腩粉，谁知道大眼三的的牛腩粉早已清盘，猪脚倒是剩了一大堆，当时面包对猪脚可谓不宵一顾，正准备转钛时，大眼三急了，给面包打了一狠折，十二送一，因为贪这小便宜，面包第一次吃了猪脚粉。但大眼三当时的手艺，确实是不敢恭维。
  
事后，面包还苦口婆心对大眼三劝喻一番，叫他针对市场需要，多做牛腩，少做猪脚，但大眼三叹了一口长气，随之神色黯然。
  
真正让猪脚粉名声大噪，是原石化大厦对面的一间猪脚粉店（现2008猪脚王），开张时间好像是1996年左右，不到一年功夫，全北海人都知道了这个石化猪脚粉美味动人，男女老少趋之若鹜，面包许多朋友也开始从牛腩粉丝转为猪脚粉丝，但面包始终不渝，对牛腩粉一直死心塌地。
  
石化猪脚粉开始如日中天，很快在文明南路的公园派出所旁边，又开了一间，还怕人不知道，店名就叫做“石化大厦对面猪脚粉店分店”，名字又长又臭，这个“石化大厦对面猪脚粉店分店”离面包当时的住所很近，早上出出入入，经常见到许多年轻美女，端着猪脚大快朵颐，吃到满头大汗时，衣袖裙边挽得极高，粉臂长腿肉色尽露。
  
美色当前，面包终非柳下惠君，也忍不住心动，也要了碗猪脚粉坐下细味，一边吃猪脚，一边看美女。旁边刚好也坐着一个年轻美女，见到面包看她，美女表情极不自然。

面包细看之下才发现，年轻美女竟然猪脚打孖上，一块猪脚藏于碗底，用汤粉掩盖着，汤粉上再堆一块猪脚，如此馋嘴大食，难怪美女神色慌张。但这也说明了猪脚粉确实是魅力没法挡。同样，也因这次机缘巧合，面包终于开始接受了猪脚粉。
  
北海出名的猪脚粉很多，除了2008猪脚王、车明、阿拾、五妹、二妹姐，还有不得不提的猪脚粉开山祖大眼三。2011年11月27日上午，面包和朋友光顾久违的大眼三，当时全北海的猪脚粉基本上都是卖六、七元，大眼三这混蛋却要卖到八元。
  
但当面包挟起猪脚，舌尖轻轻吸去汁水，切牙轻轻用力，一块带皮的猪脚肉，在口中慢慢咀嚼，猪皮的软绵，肉质的厚实，充满肉香的口感，让面包胃口大开，急忙招手打了半斤土炮。
  
经多年磨练，又或者是面包当年的劝喻，终于激发了大眼三的斗志，现在大眼三的猪脚，终于达到了炉火纯青的顶尖境界，绝非昔日可比，隐现一种猪脚之王的风范。大眼三这八元一碗的猪脚粉，真是物超所值，以面包个人愚见，当下北海猪脚粉，论美味口感，当数大眼三第一，不作第二人想。
  
制作猪脚，北海早餐店多是先用风焊烧去猪毛，然后油炸、切块、加配料煎熬。在这里有一个重要关键，就是切块，一只猪脚重3-7斤不等，猪脚更分前后，前脚每斤约15元，后脚少些，12、13元即可，按餐饮业利润6/4比例，就是四元成本，十元售价，一斤猪脚至少要买到25两的价钱。
  
所以如何入刀，如何均匀分配整个猪脚，大有学问。要块块有骨有肉，勾人食欲，没年把功夫学不来。一只同样大小的猪脚，有人切五、六块，有人却可以切上八、九块，这中间的利润差价，就非常可观了。
  
猪脚是一头猪中最有营养价值的部份，含有丰富的骨胶原和钙质，孕妇产后补身佳品——瓜皮醋，其中就有必不可少的猪脚。再加上猪脚肉质嫩滑爽口弹牙，只要烹饪得当，大受欢迎是理所当然之事。
  
北海早餐汤粉主要分猪、牛两大门派，各有为数众多的忠实拥趸。猪派由猪脚粉、瘦肉粉、猪杂粉组成，但真正有实力的，也只有猪脚粉而已。而牛派近年更添了一个生力军——牛排粉，从整体销量来看，牛腩粉、牛肉粉、牛杂粉（牛百叶加牛灼肝）、牛排粉组成的牛派，仍然占据着大半江山。
  
现在北海早餐市场，牛腩粉虽然仍有一席之地，但已江郎才尽。2009年顺风大厦西侧，曾经开了一间号称“金牌牛腩王”的早餐店，将牛腩上升到了一个补身养颜、延年益寿的高度。面包也曾寄以厚望，一尝之下却大为失望。“金牌牛腩王”挨了不到半年，就关门大吉了。纵观北海，也只有四妹牛腩粉一枝独秀了。
  
北海历史上，1993年的牛腩弟（二医院北侧）、1998年的大眼三（现五妹猪脚粉店的位置）、2001年的祥记（文明北路）、2005年的阿拾（北部湾中路分店）、2009年的车明（广东南路），在牛腩粉领域中，都曾经有过不俗的表现，但始终不能保持味道的水准，即使高手如四妹，味道也时好时坏。

是手艺的粗糙和制作的难度，令面包最爱的牛腩粉逐步式微，也正因为如此，猪脚粉才得以在北海汤粉市场上称王。

猪脚粉好吃！

听到你们在此讲饮讲食，我口水都流出来了。

俺一日4餐都吃猪脚粉尼.....

怎么没有中山路三妹 ?
中山路三妹和图书馆旁边的阿拾,是本人觉得最好吃的猪脚粉

现在的什么粉都少了以前的味了

粉太少,价格高,这就是我的印象.

广东路交警大队旁边那家猪脚粉好吃。。贵州路有家牛肉粉更好吃

讲到猪脚粉，我在南宁读书时，在西乡塘大道的翁氏8达快运，旁边一间猪脚粉，做得味道最

独特了，我至今难以忘怀，而且当时它的价钱非常便宜才 2.5/碗 ，而北海的猪脚粉当时已经是5块了。

我记得，他们的猪脚是用蹄子做的，熬得很嫩，给人的感觉是入口即化的感觉，吃起来有甜甜的味道，

每次吃他们的猪脚粉，我连汤都吃完，吃完之后经常发现玩底留下一下树叶的东西，我想可能是他们

熬猪脚的秘方，这种搞法的猪脚粉，应该可能是卤猪脚，或者是药膳猪脚，在北海我一直想找这样做法

的猪脚粉吃，但是还没发现有一间，真是错失商机啊！！！

中山路的猪脚粉应该才是最早的，楼主不是老街人

细细品味了面包的猪脚粉文章，宛如又喋了一餐猪脚粉。
其实，这十余年来，我几乎把北海市区的卖猪脚粉的店杀了一遍，有些店还多杀了十几回，总感觉：江河日下，找不回当年石化大厦对面那一家的韵味了（当年一个星期吃3—5次，吃了差不多3年）。但是，目前，还是有几家不错的（不在此发布店家名号，以免有替人家做广告之嫌）。

以前的以前，北海早餐是烫猪肝瘦肉粉，牛腩粉，伊面，云吞。猪脚粉在05年左右起身的吧。就算现在，牛腩粉、牛肉粉还有大把拥趸，要称王还早呢。如果是吃的人数多的早餐，还要是我们“包子党”。

个人认为牛腩粉好吃，不过越来越贵了，一般的牛腩粉里面的牛腩（很小块的肉颗粒）是可以数的清楚的。要吃的好还是在文明路经二幼去三小的巷子里面，不过消费高哦。

第9楼BloveSmallC于2013-06-19 15:49发表的  :
每次吃他们的猪脚粉，我连汤都吃完，吃完之后经常发现玩底留下一下树叶的东西 
.......

罂粟猪脚？

还是少吃为好！

发机低出来睇到好戳肚饿啊