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在自家院子里办婚宴，华侨人自己做的酒席味最正（24楼起继续更新）

发表于: 2013-06-14 14:50 55786人阅读 177人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    想长胖的汤圆

    北海新人

    来自: 广西百色市
           记忆中，小的时候在村里喝喜酒，都是亲朋邻居一齐帮手做的。自己做的酒席，味道特别香，整整一个村庄，不夸张地说，追着酒席的味道，就能找到是哪家嫁女或者娶媳妇。但是现在，越来越多人为了方便，也为了面子，大多在酒店摆酒，这样的场面，在乡下也是偶尔见一两次。
     
            因为朋友邀请，我非常幸运地参加了华侨的这次酒席。华侨人办酒席本来就讲究排场，这是娶媳妇的酒席，摆场更加大，我参加的这次酒席就一共摆了五十几桌！在我对这个数字羡慕不已的时候，朋友接下来的话更是让我目瞪口呆！我们参加的这一场是第二场酒席，前一晚已经吃了一场三十几桌的，还有一场准备在酒店摆。华侨人，真有你的，摆酒席连摆三日！
     
    无需讲太多，先上一张图诱惑一下大家： 
     
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    主楼 2013-06-14 14:50
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    想长胖的汤圆

    北海新人

    来自: 广西百色市
           在楼房的后院临时搭了个蓬就成为了一个大厨房，“厨房”临时支起了几个大蒸炉和几口大铁锅（直径有六七十公分），酒席所有的菜式，鸡鸭鱼肉、海鲜等菜式，都是厨师用这些大家伙做出来的，原汁原味。
     
    这几个大家伙，在炽热跳动的火苗下连续烤了两天两夜，热气腾腾
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    楼主 沙发 2013-06-14 14:51
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    想长胖的汤圆

    北海新人

    来自: 广西百色市
           华侨人办酒席请的厨师，也得有点讲究，除了工钱外，那个厨师平时做菜的味道比较有口碑的，就多人请，因为结婚办喜事之类的大多都是同一个时间举办的，主人必须早早定好厨师，约好时间，不然迟了就难找到好的厨师。这一次酒席共请了四位厨师，加上帮忙的酒使，大概25个人张罗这场55桌的大酒席。
     
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    楼主 3楼 2013-06-14 14:52
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    想长胖的汤圆

    北海新人

    来自: 广西百色市
            穿白色衣服的阿伯就是主持这场宴会的大厨，华侨人称大酒使。听华侨的人说，办婚姻酒席，就数他的手艺好，华侨人都喜欢叫他。如果婚宴多的话，不提前预约，还真请他不到！其抢手程度可见一斑。在跟他聊天的时候知道，这位大厨师从28岁起就开始做酒使，现在大概有40年了。
     
    两位师傅抓紧时间斩鸡切鸭，从早上七点一直切到现在，差不多十几个钟，还有二三十只没切完。我替这两位师傅算了一下数量：每一桌一只鸡一只鸭一只乳鸽，加起来总共要切55*3=165只，而且除了切鸡鸭肉，还要切蔬菜等等，真不是一件容易的事呢！
     
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    楼主 4楼 2013-06-14 14:52
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    想长胖的汤圆

    北海新人

    来自: 广西百色市
           55桌台凳碗筷都是租来的，有专门提供租碗的地方，一车运过来，吃完了装车运回去，还不用洗碗洗碟，方便省事。

    这是租来的大碗头，用来装菜，一碗菜都有四五斤重
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    楼主 5楼 2013-06-14 14:53
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    想长胖的汤圆

    北海新人

    来自: 广西百色市
           华侨人的酒席中必不可少的是全鸡、全鸭、扣肉、鱼等，至少要凑够十大碗主菜，其他再配以时令小菜、汤、青菜之类的配菜，加起来少则有12碗，多的话会达到28碗！娶媳妇嫁女，一户人家最多一两次，即使主人平时再抠门，到这种时候也不敢省，否则的话让客人吃完了菜，自己会很没面子的。来看看看看今天酒席都准备了些什么菜吧！
     
    烤鸡，每桌1个，全部是大厨师和他的徒弟在这个露天的厨房里做出来的。

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    楼主 6楼 2013-06-14 14:54
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    想长胖的汤圆

    北海新人

    来自: 广西百色市
    烤鸭，每桌一个。虽然色泽比不上烧腊店里的黄灿灿的烧鸭，但是尝起来香脆可口，不骗你，放在口里嚼一下，连骨头都是松脆的，更加不用讲烧鸭皮和鸭肉了。
     
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    楼主 7楼 2013-06-14 14:54
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    想长胖的汤圆

    北海新人

    来自: 广西百色市
           纯正的烤乳鸽。在存下自家办酒席，见得比较多的是鸡鸭肉，烤乳鸽却少见。这是刚刚出炉的乳鸽，味道香脆中带少少辣味，利用纯粹的传统烹制方法，传统的佐料，那种味道，不是在那里都可以随便吃得到的。
     
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    楼主 8楼 2013-06-14 14:55
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    想长胖的汤圆

    北海新人

    来自: 广西百色市
    扣肉是华侨人办酒席必不可少的，正所谓无扣肉不成筵。我平时对肥肉从来不敢动筷，但这一天看着色泽金黄的扣肉，闻着香味，最终忍不住尝试了一小块，果然香滑可口，肥而不腻。
     
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    楼主 9楼 2013-06-14 14:56
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西南宁市
    我也来跟几张图片。
    华侨人自己做的酒席沙虫比酒店量很多，这是准备进蒸锅的沙虫。
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    10楼 2013-06-14 15:31
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西南宁市
    这桌鸡很壮观吧。
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    11楼 2013-06-14 15:34
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西南宁市
    这肉园是用本地猪肉全手工弄起来的。
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    12楼 2013-06-14 15:36
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西南宁市
    这可是鲍鱼汤，鲍鱼量也足。
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    13楼 2013-06-14 15:41
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    沧焰

    北海土著

    精华1
    来自: 广西北海市
    汤圆MM，有没有打包回来的，我好喜欢吃？
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    14楼 2013-06-14 16:16
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    陈六

    北海土著

    天啊，看得我口水直流，楼主还有没有啊？
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    15楼 2013-06-14 16:37 来自
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