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指環家的家常菜(五)

发表于: 2013-03-15 13:14 11574人阅读 41人回复 只看楼主 | 第3页 | 最后一页

    老北海

    来自: 广西北海市
    引用第28楼精英回收站于2013-03-16 22:07发表的  :
    楼主整吃几有心情同手艺!老公仔女甚至亲朋都有口福啊。不过,煎马鲛鱼(捞佬叫鲅鱼)仲系选斤零重的,切片后略腌一下(腌料随自己的爱好口味使用——比如姜汁、盐、胡椒粉、生抽王等)有条件的话,晾晒一下,这样煎出来的马鲛鱼又成型味道又好,不妨试下。
    这个是大厨来的,他说的腌一下就是拿盐水腌一分钟的样子,腌过盐水的马交鱼鱼肉不容易散
    离线
    楼主幸运指環好的,明解,下次整时再P出来睇下,请大师指教。。。。

    老北海

    来自: 广西北海市
    现在有空了跟你说一下怎么炒粉不粘锅,首先锅一定要热,最好就是冒很多烟的温度,然后放油进去滑一下锅把油到出来,在另外放一点冷油就这样ok
    离线
    楼主幸运指環收到。。。。

    北海市民

    来自: 广西北海市
    兔仔蛋好得意。都某舍得吃哦。
    离线
    楼主幸运指環整来玩下。。。。

    北海市民

    来自: 广西北海市
    好美味哦。
    离线
    楼主幸运指環平常的家常菜。。。。

    北海土著

    精华1
    来自: 江苏省
    引用第8楼哇咔咔于2013-03-15 14:52发表的 :
    炒粉炒粉,我中意。。。
    但系我每次炒都必定粘锅,而且粉都会断,卖相好差啊。。。

    我家也爱吃炒粉。我炒粉前先用老抽加生抽和粉拌匀,再加少许油拌匀,热锅时让油润一润锅,炒的时候尽量少用铲子翻,而是抛翻,因为锅比较重,我经常是用双手抛。这样就不会断很多,也不会粘锅厉害了。个人经验。
    离线
    楼主幸运指環下次试试睇。。。。

    北海通

    精华3
    来自: 广西北海市
    炒粉多,我喜欢
    离线
    楼主幸运指環个人喜好啦。。。

    老北海

    来自: 广西北海市
    太棒了楼主,好羡慕楼主有这样 的厨艺。
    平时都没有人教我,都是匆匆在网上看一遍,下班就又匆匆买材料回来做了,都没有时间和心思去研究这些,至今只会做几道简单的小菜来填饱肚子
    离线
    楼主幸运指環筒子你也太识讲笑啦,厨艺不精,还须努力呀。。。。

    北海新人

    来自: 广西北海市
    作为两广人,还是比较喜欢那个炒粉!
    离线
    楼主幸运指環嗯。。。。

    北海通

    精华1
    来自: 北京市
    打工两年多,平均每天炒30至50斤粉,最多的时候早上一个人炒130斤粉(500多人吃的自助餐),练就了左臂肌肉异常发达,不粘锅?颇有心得:锅一定要洗干净,均匀烧红下冷油lang一下,把油倒出,再烧到锅冒烟下油再lang一下,倒出,再烧热锅(好罗嗦),可以了,下粉炒,绝对不粘锅。
    离线
    楼主幸运指環段兄,睇你个样好骨子,真系惗不出你抛锅时个样呀。。。。
    多谢你的炒粉心得,W会继续尝试。。。

    老北海

    • 美食达人

    来自: 北京市
    第3楼幸运指環于2013-03-15 13:24发表的 :
    上一次有位筒子睇到W煎条马駮鱼讲是“滚子”鱼,今次就来张原装版的鱼,好让筒子们知道,
    否则被W煎到笠皮笠骨,睇不出是神马鱼呀。。。。
     
     
     
    .......

    这是花滚,也叫大眼滚,楼主,将那盘多肉少粉的打包外卖宵夜,好饿
    • 美食达人

    北海通

    • 美食达人

    精华1
    来自: 北京市
    每次看指环的帖都是一种味蕾的折磨,真心觉得指环家的那位是多么的幸福。至于炒粉。。。上面的大师都说了,我就不班门弄斧了,就说一句,可以用筷子代替锅铲,那样更不容易碎
    • 美食达人

    北海通

    精华42
    来自: 马来西亚
    喜欢楼主的炒粉。。。话说我也好久没吃蒸鱼了
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