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三中路又开新的美食店，来品吃不腻、不上火的猪脚（过年不打烊哦）

发表于: 2013-02-10 10:25 24238人阅读 102人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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北海市民

来自: 北京市

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猪脚粉，想必大家不陌生，满大街的“本土”粉店，比如大眼三，阿十，阿三，五妹，徐记，北海的猪脚粉店越来越多，北海都要成“猪脚粉一条街”了。前不久，五妹的猪脚粉还上了广西的新闻在线，可以说现在北海的猪脚粉已经跟南宁的老友粉、桂林的米粉、柳州的螺蛳粉齐名，“猪脚粉文化”也正在逐渐形成。

三中路，当年有名的红灯区，也是打架滋事的黄金宝地，当年砍砍杀杀在这里可谓是司空见惯，各路豪杰汇聚，一抓一大把“江湖事迹”。现在三中路只有少部分区域还残留一种暗淡的“红”，这里也不再复当年的血雨腥风。这里更多的区域正在慢慢演变成“美食街”、“早餐街”，黄李记、越南妈、华侨大包、52°烤鱼… …他们不是三中路原产，却在三中路出名。这里新开的美食店越来越多、越来越多，最近又有一家猪脚粉店开张。一起来看看这颗“猪脚粉界”的新星！

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主楼 2013-02-10 10:25

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北海市民

来自: 北京市

附个地图

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楼主沙发 2013-02-10 10:39

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北海市民

来自: 北京市

猪脚粉店那么多，这家又有啥新奇的呢？且听我慢慢道来。大家都知道，粉都是一样的粉，关键是猪脚和汤。虽然各家在用料上还有一些细微的差别，但是大致上都是用大骨熬汤，用狗料来炖猪脚。按照平时的经验，进入猪脚粉店，首先闻到的就是扑鼻的香味，我们说的“香”，其实就是香料味。这些香味，源自大家做猪脚的时候常用的“狗料”。“狗料”最常用来做狗肉。狗料的特点就是里头有各种香料，包括八角，陈皮，桂皮等等等等。但是狗料熬制的猪脚，有个不大好的地方，就是容易腻，和容易上火，北海人多有咽喉炎，有时吃一块猪脚就感觉喉咙开始痒，开始起痰了。

马王猪脚粉，因为是新店，品尝之余，好奇之下就跟粉店的老板叔叔聊了一下，他说他们的猪脚的做法，其实不是北海本土做法，是从广州的一位大厨那里拜师学来的。广东的猪脚烹制方法？到底和北海的猪脚烹制方法有咩唔同咧？老板叔叔非常骄傲滴开始和我做介绍了。

原创拍摄，盗用必究

大家去大眼三那里吃猪脚粉想必也在后院坐过，经常可以看见粉店里头的人在“烧”猪脚，“烧”猪脚，就是拿着火枪喷猪脚，猪脚一喷，马上就膨胀丰满起来。但是据说这样的做法是“省时省力”的做法，对猪脚本身的口感并没有太大的帮助，不知道有没有知情人士可以讲讲？老板叔叔介绍说，他们的猪脚不经过火枪喷的工序，猪脚煮过之后，就直接放进油锅里头炸，因为没有事先用火枪喷，所以炸的时间就要比较久，耗油量也大。直到炸到外皮金黄，皮酥里嫩的，再捞出来沥油炖煮。老板叔叔专门介绍说，水煮猪脚和炖煮猪脚时，都是加了比较特别的材料的，还用到了温补的中草药，但是具体的老板没肯透露。

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楼主 3楼 2013-02-10 11:19

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北海市民

来自: 北京市

一家不大的猪脚粉店

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楼主 4楼 2013-02-10 11:27

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北海市民

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虽然是新店，但是附近的人已经过来尝鲜了，看这位靓仔，捡了一块大骨，色食哦！

顺便给大家看看价目表，现在全世界的猪脚粉都是8文一碗了，真是贵身。过年期间这家店照常营业，今年是大年初一，不想吃鸡鸭鱼的网友，与其收屋里头上网，不如去尝尝鲜咧！老板叔叔说过年期间价钱也会有略微上涨。

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楼主 5楼 2013-02-10 11:31

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北海市民

来自: 北京市

刚刚说一位靓仔挑猪脚的时候，挑了了大骨，既然老板叔叔好“倾”，我也顺便跟他求一下吃猪脚粉的时候挑猪脚经了。一头猪只有两只“猪脚咧”（音译，就是猪蹄

），前脚是不会卖给粉店做猪脚粉的，“猪脚咧”的皮韧劲足，胶原蛋白丰富，滑溜溜的口感也好，但是完全没有精肉，配起粉来总是有点美中不足。当然挑猪脚毕竟要根据个人口味，有些人喜欢吃大大够的肥肉，有人喜欢“猪脚咧”，老板说，更多的年轻人喜欢的还是大骨，就是猪蹄上来一点的猪腿的位置。这个部位有个好处，就是皮和精瘦肉的组合恰到好处，中间还有些猪的筋，也是韧而滑。

大年三十去吃的，人还不少

猪脚配土炮，北海烧酒佬连吃猪脚粉的时候少不了来一杯，这位阿叔一进门就问，有烧酒某？

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楼主 6楼 2013-02-10 11:48

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北海市民

来自: 北京市

除了猪脚，还有鸭翅和叉烧

但是还是吃大骨比较划算啊，这么大一块！！八块钱也算值了。

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楼主 7楼 2013-02-10 12:00

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北海市民

来自: 北京市

老板说他们的汤也很讲究，不光是用骨头熬，也加入了海鲜干货，所以汤会非常鲜美。这个是其他店不一定会有的哦！

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楼主 8楼 2013-02-10 12:04

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北海市民

来自: 北京市

辣椒酱除了有本地辣椒酱，还有老板家自己做的，吃猪脚的时候，我特意给大骨上的皮刷了一层，结果猪脚吃起来还另有一番味道，还很开胃！建议各位吃货真是要试试！

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楼主 9楼 2013-02-10 12:10

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北海通

精华1

来自: 广西南宁市

八块？

北海人老在365上说收入低，收入低还能每天早上吃一碗8块钱的粉？不吃不吃

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10楼 2013-02-10 12:13

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北海市民

来自: 北京市

马王猪脚粉店旁边也还有好几家卖吃的

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楼主 11楼 2013-02-10 12:13

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北海市民

来自: 北京市

靓女也来吃啦！

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楼主 12楼 2013-02-10 12:20

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北海市民

来自: 北京市

上张啃大骨的！！大，是果然大够啊！

更新完毕，大年初一，跟各位网友道声恭喜发财！！！新的一年大家肯高肯大，生活更好，工资更高，能吃更多的猪脚粉！！

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楼主 13楼 2013-02-10 12:21

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北海市民

比较喜欢吃猪脚粉

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14楼 2013-02-10 12:23

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中欧世家在线

北海通

来自: 北京市

365要收费了，广告贴。

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15楼 2013-02-10 12:27

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