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【火锅达人】“老火锅”探店——最古老的铜炉火锅

发表于: 2013-01-11 19:52 11897人阅读 34人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海新人

    来自: 北京市
    感谢美食版又一次活动,给了发帖的动力。再上一次参加活动是两年多前参加那个私房菜赢柠檬工坊代金券的了,可惜当年那个号都不见了。那时候还是去迎宾馆对面小楼里,那时候领奖还要在365办公室里手拿奖品拍个照,一转眼,365都搬到联通了,地方大了,人也多了。祝愿365越办越好。



    先来分享下火锅的历史:
    关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
    《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。


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    北海365网美食社区“火锅达人”竞选开始啦,说到火锅大家肯定不会陌生,特别是在这样寒冷的冬天,北海各个火锅店必定很火爆,爱吃火锅的你,一起来参加“火锅达人”的竞选吧,写火锅探店帖,就有机会和家人一起去嘉莱吃自助餐哦!








    全部评论: 最赞|最新

    北海新人

    来自: 北京市
    铜炉火锅历史悠久,作为北海人,一直没吃过。都是电磁炉煤气炉的,吃起来少了些感觉。
    看到北海也有这种了,自然是要去尝尝。路挺好找,四川路过了火车桥300米,右转就是



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    楼主 沙发 2013-01-11 20:00
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    北海新人

    来自: 北京市
    这个灯具也挺古色古香的。跟老板娘聊天,问起为什么叫“老火锅”,说这是老祖宗传下来的,叫老火锅最贴切。想想挺有道理的。小店不大,也有几个包厢。两个人么,就坐大厅。新装修,很干净舒服。






    酱料,开胃咸菜,一下子就上齐全了。萝卜脆爽,白菜偏辣了些。这些酱料够10人份的,两个人吃,有点浪费了。这个水盆是放火锅炉的。

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    楼主 3楼 2013-01-11 20:04
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    北海新人

    来自: 北京市
    上锅速度很快。热气腾腾的,可以先伸手过去取暖。


    火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴。


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    楼主 4楼 2013-01-11 20:09
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    北海新人

    来自: 北京市
    冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。我们知道,水有一种奇异的特性:在4℃时,它的密度最大,体积最小;到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得象泡沫塑料一样)。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。南方要想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些涩味,煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。


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    楼主 5楼 2013-01-11 20:12
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    北海新人

    来自: 北京市
    火锅常吃山药,但是大家对山药了解多少?
    现代药理钻研证实,怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化,能改善冠状动脉及微轮回血流,可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用,既可切片煎汁当茶饮,又可切细煮粥喝,对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥,易伤肺津,招致阴虚,出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症,此时进补山药最为适合,因山药是安然平静之品,为滋阴养肺之上品。


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    楼主 6楼 2013-01-11 20:14
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    北海新人

    来自: 北京市
    这个鸭血很是新鲜,很软的,入汤感觉就像要融化一样。




    这个是午餐肉。感觉吃太多肉不好,吃火锅一般喜欢吃肉制品。





    这个冬瓜倒是没什么特点,就是盘子好看。而且,码放得也不错。

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    楼主 7楼 2013-01-11 20:19
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    北海新人

    来自: 北京市
    这个龙胆丸味道不错,跟我以前在鲁西吃到的一模一样。以前鲁西那卖48一份,这里是28一份。






    这个是翡翠鱼丸。18元一份。混有玉米,青豆,胡萝卜。个人口味吧,我不是很喜欢吃

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    楼主 8楼 2013-01-11 20:22
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    北海新人

    来自: 北京市
    这个地瓜片不错。估计是会选料的,买到的上好番薯,吃起来特别甜。




    这个蔬菜拼盘弄得跟猪肚鸡那的有点像

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    楼主 9楼 2013-01-11 20:25
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    北海新人

    来自: 北京市
    菜上齐了,下锅。




    天冷,暖下手挺好的。看到上面那个盖子没,调大点,炭火就烧得旺一些。





    这种铜炉火锅,从开始到最后,一直都是滋滋地小滚,跟电磁炉比起来,别有一番滋味。









    最后结账,100块整。性价比很高呀。


    中间有个细节,那个咸萝卜挺好吃的,差不多吃完了,老板娘路过,看到了,就高声喊厨房再上一碟,说“看他们快吃完了,应该挺满意的。”能这样关注食客细节,很是满意。这应该就是北方人特有的热情好客吧。
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    楼主 10楼 2013-01-11 20:33
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    北海通

    • 美食达人
    • 楼市观察员

    精华12
    来自: 北京市
    看着不错,过几天去尝尝
    • 美食达人
    • 楼市观察员

    北海市民

    这铜火锅,让人想起丰子恺的漫画。

    老北海

    来自: 广西北海市
    感觉吃火锅就是要用这种锅才有味道。。。。不过貌似还是北方那边用这个比较普遍·····

    北海土著

    精华1
    来自: 广西北海市
    我小时候家里用这个来打边炉
    印象中是铝制的,放煤炭,上面没小盖子的

    老北海

    来自: 广西北海市
    这些个花货,实际上没有什么好吃的,泥丁沙虫牛肉羊肉最起码有一样
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