好久没发过帖子了，最近比较懒，很多过程图都没拍，新相机用得不顺手，反正是各种理由。看着电脑里的照片经常短路想不起配方，今天有空，就当做个记录，把最近做的东西放一部分上来，一些有过程图，一些没有。大家就凑合看，不清楚的再问我。
 
鲜奶雪露包

面包胚做法：（本配方可以做6条 ）
高筋粉：235g，奶粉：3g，即发干酵母：2.6g，
细砂糖：28g，盐：2g，
水：124g，蛋：35g；
黄油：25g
做法：
1，将面粉和酵母先混合均匀。再加入奶粉和糖，盐。酵母要避免直接碰到糖和盐。
2，蛋液和水混合均匀。
3-4，将液体和粉类混合，放入搅拌缸，打到面团面筋扩展产生筋度。
5，倒入软化的黄油，继续搅拌至黄油全部吸收。
6，打到面团能拉出大片薄膜。
7-8，滚圆，表面略抹油。放入容器，放在温暖湿润处发酵约1小时，2倍大小。手压不回弹。
（发酵时间根温度湿度有关，温度低需要适当延长哟）
9,，将发酵好的面团分割6份（每份约75g）
10，滚圆，继续松弛约15分钟。注意面团保湿不要风干。
松弛到面团可以轻松擀开，不会回弹很厉害。

11，取一份面团，手轻拍排气。12，擀开成略长的椭圆形。
13，将面团上部向中间折起
14，将下边向中间折起。
15-16，对折并捏紧收口。收口一定要确实捏紧，否则容易爆开哟。
17-18，接缝处朝下，放入热狗模内。放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟。
（发酵时间可能因温度影响哟）
19，入炉前刷一次蛋液，挤上泡芙馅条纹。
20，烤箱180度，烤约18-20分钟。
出炉之后立刻脱模，放晾网冷却。
 
  
  
  ----------------------------------------------分割线-----------------------------------------
北海365网美食社区“火锅达人”竞选开始啦，说到火锅大家肯定不会陌生，特别是在这样寒冷的冬天，北海各个火锅店必定很火爆，爱吃火锅的你，一起来参加“火锅达人”的竞选吧，写火锅探店帖，就有机会和家人一起去嘉莱吃自助餐哦！

  
  
  
 

泡浆椰蓉包

酵头
酵母，3克 椰漿，22克 高粉，41克

1. 搅拌均匀，放置冰箱12小时至17小時

-主面团
高粉，203克  糖，5克 盐，4克 椰浆，155克 黄油，18克，酵头，所有
 
- 椰蓉馅料
蛋黄，2个 奶粉，10克 黄油，60克 糖粉，30克 椰丝，100克

1. 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
2. 加入蛋黄，粉，搅拌均匀
3. 最后加入椰丝，搅拌均匀

- 椰奶液
椰浆，125克 糖，38克

2. 後油法揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段。
3.放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 排氣後搟成長方形，鋪一層椰蓉餡，卷起來切分成等份放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回
5. 混合椰浆和38克糖，倒入模具
6.预热烤箱175°，30分钟

百分百中种北海道吐司

 
原料：（450g吐司模一个）
中种：金像粉250克、细砂糖7.5克、即发干酵母1.5克、牛奶80克、淡奶油70克、蛋白17.5克、黄油5克
主面团：蛋白20克、细砂糖37.5克、盐3克、即发干酵母1克、黄油5克。
 
做法：
1、将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团。
2、放入发酵箱发至3倍以上取出，撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至完全。
3、揉好的面团松弛30分钟后，取出排气，分割出成2份，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，然后压薄底边，自上而下卷起来。
5、将面团放入吐司模中，放入发酵箱进行最后发酵。
6、最后发酵结束，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。
7、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
 

玻璃花曲奇

配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
 
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可入炉烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。
大杏仁曲奇

 

顶起，老妹还是这么强

啧啧啧，第一款没吃过呀，求蹭吃，求蹭吃。

一某某发，一发就是犀利野，
从发帖的水准便知一个人的内涵。【你，雷公狗女，向日葵的美丽，菲非一般】
艺术家，心理变态，完美主义者都是走非常人路线。
对，人就需要活出特色，活出色彩。
你不嫁给我可惜了，可惜我发誓不交女朋友几阴功呢~！

泡浆椰蓉包看着就想偷吃

引用第6楼旋·律于2012-12-27 03:04发表的 :
一某某发，一发就是犀利野，
从发帖的水准便知一个人的内涵。【你，雷公狗女，向日葵的美丽，菲非一般】
艺术家，心理变态，完美主义者都是走非常人路线。
对，人就需要活出特色，活出色彩。
你不嫁给我可惜了，可惜我发誓不交女朋友几阴功呢~！

见过自恋的，但係无见过自恋得咁跤关嗰

同求

引用第5楼扭计番蛮于2012-12-26 18:57发表的  :
啧啧啧，第一款没吃过呀，求蹭吃，求蹭吃。

引用第8楼呐呐北于2012-12-27 15:05发表的 :


见过自恋的，但係无见过自恋得咁跤关嗰

是的，看我经常换头像就知道了，
讲话肉酸入骨大胆一贯是我风格，但讲并不代表真实。

上次还听一位网友说做烘焙的一般都会买个单反，看得出钱罐你的配套设备很讲究，某废话，直接截图，上烘焙板的版头了

 
 

好漂亮，楼主是不是开面包店的？求地址，求联系方式！！

罐子，全部都中意咋办，都打包一份吧？

看就流口水