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【小编探店】四星级酒店海鲜火锅，大厨教你学做手打鱼丸

发表于: 2012-12-03 17:45 58476人阅读 123人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页
    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    两广的人都喜欢吃生蚝，把生蚝放进锅里，待加热到汤水滚起就可以吃了，淡淡的蚝香味扑面而来，味道真的很不错。


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    楼主 16楼 2012-12-03 18:15
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
     

     
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    楼主 17楼 2012-12-03 18:16
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    鱿鱼小丸子

    北海通

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    来自: 广西百色市
     
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    楼主 18楼 2012-12-03 18:17
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    鱿鱼小丸子

    北海通

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    来自: 广西百色市
     
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    楼主 19楼 2012-12-03 18:17
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    鱿鱼小丸子

    北海通

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    来自: 广西百色市
     
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    楼主 20楼 2012-12-03 18:18
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        当然，除了海鲜，这里还有许多美味的火锅食材，各位 网友在享受美味海鲜的同时还能吃上一些肉类和素菜。




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    楼主 21楼 2012-12-03 18:20
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    鱿鱼小丸子

    北海通

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    来自: 广西百色市
    进口肥牛
     

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    楼主 22楼 2012-12-03 18:21
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        根据牛肉的色泽可以看出，这里的牛肉非常鲜嫩，刘大厨说这里的牛肉都是手工切片的，每一片都非常薄，小丸子是食肉一族，特别爱吃牛肉，这次可真是吃了个过瘾。
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    楼主 23楼 2012-12-03 18:21
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这份是紫薯，在北海，用紫薯来打火锅的人并不多，这也是小丸子第一次这样吃紫薯，味道跟淮山有得一比哦。


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    楼主 24楼 2012-12-03 18:22
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    鱿鱼小丸子

    北海通

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    楼主 25楼 2012-12-03 18:23
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    鱿鱼小丸子

    北海通

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    楼主 26楼 2012-12-03 18:23
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    土鸡
    土鸡的肉质鲜美。很多人在选购的时候常常被骗，其实鉴别方法很简单，土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。而饲料鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡煮熟后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。知道了这些，各位网友在选购的时候就不怕被骗了。
     


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    楼主 27楼 2012-12-03 18:24
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
        这里的丸子都是店里的大厨手工打出来的，放的淀粉很少，肉的味道很浓，吃起来很有嚼劲。  

    小丸子也跟师傅了解了一下具体的制作步骤：
    1.把鱼皮揭除，去掉鱼骨，然后把鱼切成小段后放进冰箱。
     
    2.待鱼肉冷冻至变硬后取出，用斩刀的刀背将其剁散开，再用刀刃剁成茸状，自然是越细越好。在其过程中，可以根据情况向鱼肉加入冰水，避免高温操作让鱼肉变质。
     
    3.将剁好的鱼肉和配料搅拌在一起，顺时针搅拌，搅拌时会感觉越来越吃力，鱼的粘性越来越强。直至感觉鱼胶在手上的粘度已经很难拿自由坠落，再将与鱼胶拿起，反复在盆中摔打。 
     
    4.团鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法，经过手挤的鱼丸肯定会更加扎实，筋道的。 

     


     


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    楼主 28楼 2012-12-03 18:26
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    鱿鱼小丸子

    北海通

    精华2
    来自: 广西百色市
    手打鱼滑
    鱼滑其实就是鱼肉加淀粉搅拌成的可以做鱼丸子的一种鱼泥
     
    小贴士：
    打鱼胶放的盐会比较多，这正是使鱼胶“起胶”的小窍门，盐有粘合的作用。但烹制时，注意鱼胶的咸度。





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    楼主 29楼 2012-12-03 18:27
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    鱿鱼小丸子

    北海通

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    来自: 广西百色市

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    楼主 30楼 2012-12-03 18:28
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