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【小编探店】四星级酒店海鲜火锅,大厨教你学做手打鱼丸

发表于: 2012-12-03 17:45 58423人阅读 123人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    来自: 广西百色市
          北海人都喜欢吃海鲜,清蒸的、红烧的、炖的、煮的,各种吃法都有,但是如果是做成海鲜火锅呢?吃过的人肯定不多吧?海鲜火锅在于讲究原汁原味、清淡和营养。最近,小丸子了解到了一家经营海鲜火锅的餐厅,那就是荔珠国际大酒店,对于海鲜火锅,就要先将火锅煮沸,再将锅底放入,待会再把海鲜倒入,香汤中沐浴过的海鲜,鲜甜滑口,涮起来别有风味。下面,就请各位网友拉动鼠标,跟随小丸子一起去了解海鲜火锅吧!  

        帖子比较长,为方便网友快速浏览帖子,小丸子已经把其中的一些亮点整理到主楼了,欢迎各位网友搭电梯浏览:

    亮点一:海鲜火锅特色汤底鲍皇汤的做法与吃法......【点击进入】
    亮点二:荔珠酒店海鲜火锅特色菜品介绍......【点击进入】
    亮点三:四星级酒店大厨手把手教你做手打鱼丸......【点击进入】
    亮点四:荔珠迷你海鲜火锅套餐......【点击进入】    

     
    地理位置十分便利,酒店口面有大片空地,停车位充足。
    这里的火锅主要以海鲜为主,火锅食材很新鲜。
    自助式火锅,比较干净、卫生。 
    四星级酒店的服务标准。


    建议:
       火锅炉子不能调节火力大小,建议换成可以自行调节火力的炉。
        酒店临近夜市,晚上吃完饭后比较拥堵,建议晚上过去时走北京路  

     
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    截止今天,我们的美食探店已经做了7期,现在小编也把前两期关于火锅的美食探店推荐给大家,如果各位网友还知道有好吃的火锅店,记得跟帖或者在新浪微博上@吃遍北海 给我们爆料哦。    

    【小编探店】全国连锁的马大爷猪肚鸡火锅,品尝工业园放坡鸡的香甜美味
    https://beihai365.com/read.php?tid=2572544
     
    【小编探店】全国连锁的乡水源火锅入驻北海啦,部分食材是重庆空运过来的哦
    https://beihai365.com/read.php?tid=2549997



    全部评论: 最赞|最新
    来自: 广西百色市
        下面小丸子要给大家介绍的这位就是荔珠大酒店的行政总厨刘通师傅,随后,刘师傅也会给各位网友讲解关于海鲜火锅的知识。
     

          酒店里的工作人员都以“大佬”来尊称刘通师傅。初见刘师傅,皮肤是广东人特有的小麦色,交谈下来,小编发现他是一个非常低调的人,很平易近人。他来自广东茂名,19岁那年,为了习得一技之长,能在社会上立足生存,他决心投身厨师行业,一干就是十几年。 
       
          他不断吸取当地美食精华,随着时间的积累,他的厨艺也不断增长,在荔珠国际大酒店工作的这段时间里,他跟着香港的大厨学习,研发了鲍皇汤。
     
          刘师傅说:“好的人品才能做出好的出品”。小丸子听后也深有感慨。他通过自己的努力和钻研,年纪轻轻就当上了大酒店的行政总厨,这真的不是一件容易的事情。


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    楼主 沙发 2012-12-03 17:50
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    来自: 广西百色市
          刘师傅说,多吃海鲜对爱美的女性预防“小痘痘”有着一定的作用哦。  这里的海鲜品种很多,花蟹、沙虾、濑尿虾、鲍鱼、沙虫、生蚝、鱿鱼等等,小丸子甚至还见到了平时只有在电视上才能见到的珍贵海鲜,刘大厨说了,只要你想吃的这里都有,各位亲们,你们还怕不能一饱口福吗?! 

       另外,这里的海鲜火锅都是自助式的,一人一个锅,烧的不是煤气,所以各位网友在享受美食的同时,不用担心煤气爆炸啦!

     

     
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    楼主 3楼 2012-12-03 17:51
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    来自: 广西百色市
          说到火锅,不得不提的就是汤底,这里的火锅汤底分为极品翅汤锅、鲍鱼顶汤锅、海味瑶柱汤锅和药材清汤锅四种,而且均一价都是28元一人,汤底价格非常的实惠哦!小丸子这次吃的是鲍鱼顶汤锅,汤色浓白,小酌一口就能感觉到汤的鲜美,汤底无油,里面还藏有一个小鲍鱼,刘大厨介绍说这是用深海鱼翅、鲍鱼等几十种高档海鲜秘制成的上汤,清淡且不会上火,另外,在喝汤上也是有技巧的,要先把汤煮开,然后加上海鲜,再加鸡肉,煮开后先品尝汤,这样,为啥会非常鲜美。反复煮沸的汤会影响口感,所以建议各位网友一开始就喝汤 
     
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    楼主 4楼 2012-12-03 17:56
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    来自: 广西百色市
        这个是用来熬制鲜汤的食材,刘师傅说,鲜汤一定要用砂锅熬制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度,煲的时间要充足,这样才能使得鲍鱼片涨透回软。
     
        顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,必需要注意以下几个事情:
    1.要将原料的血水氽净
    2.熬制要够时间
    3.要将汤汁过滤干净。
     


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    楼主 5楼 2012-12-03 18:02
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    来自: 广西百色市
        荔珠酒店的火锅以海鲜为主打。而龙虾,作为海鲜的一种自然也不能少,酒店的行政总厨刘通告诉小编说,这里的龙虾还是比较受欢迎的,吃的时候将龙虾片成薄片,放入涮,别具滋味,而这也是火锅的一种新类型,吃起来味道比原来的龙虾刺身、芝士焗龙虾更温暖、更滋润,另外,龙虾头还可以熬粥哦。


     
     

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    楼主 6楼 2012-12-03 18:03
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    来自: 广西百色市
            这个长长的“螺”叫象拔蚌,不知道各位网友是不是也跟小丸子一样第一次见,把它切成薄片放进火锅里,配上麻油等酱碟,味道会无比鲜甜,肉质也非常爽脆。各位网友不要嫌弃象拔蚌的样子有点丑陋,这可是世界上目前最昂贵的蚌类产品哦。

     

    象拔蚌是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋,属于软体动物门,是一种海产贝类,个体有大有小,栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须),这水管很像一条肥大粗壮的肉管子,当它寻觅食物时便伸展出来,形状宛如象拔一般为佳。它含有丰富的蛋白质,所以在中医上,它是很好的食疗食物。


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    楼主 7楼 2012-12-03 18:04
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    来自: 广西百色市
        说起沙虫,北海人肯定不陌生,涮火锅的时候用筷子夹住放在沸水里煮10秒左右,拌以调料就可以吃了,喜欢生吃的也可以直接拌酱料吃。


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    楼主 8楼 2012-12-03 18:04
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    来自: 广西百色市
       随着鲍鱼的逐渐普及,很多火锅店都增设了鲍鱼火锅,而且生意还非常红火。这种火锅最典型的特点是汤料和蘸料的搭配都比较有讲究,另外,将鲍鱼片成极薄的片后,放入锅中,味道鲜美无比,原只的鲍鱼更有嚼劲哦!
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    楼主 9楼 2012-12-03 18:05
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    来自: 广西百色市
    小丸子第一次用濑尿虾打火锅,把虾扔进锅里,大概5分钟左右就可以吃了,非常鲜嫩。
     

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    楼主 10楼 2012-12-03 18:06
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    来自: 广西百色市
       脆肉鲩,吃起来很脆很香,用来打火锅是最好的选择。




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    楼主 11楼 2012-12-03 18:06
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    来自: 广西百色市
    刘大厨绘声绘色的讲解把大家给逗笑了,大家也习惯性地在吃饭前给饭菜消毒。
     

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    楼主 12楼 2012-12-03 18:08
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    来自: 广西百色市
    北海人都喜欢吃花蟹,用花蟹打火锅味道会非常鲜美,当然,除了花蟹,这里还有大青蟹、膏蟹和太湖大闸蟹,喜欢吃蟹的网友可以点一份来试试。


     
    荔珠酒店位于长青路,交通比较方便,晚上下班,可以约上几个朋友一起去涮火锅哦!

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    楼主 13楼 2012-12-03 18:09
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    很大的一个车螺,小丸子目测,它的大小是我们平时见到的两倍。


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    楼主 14楼 2012-12-03 18:10
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    来自: 广西百色市
    用鲜虾打火锅也是北海人的最爱,商家也想得特别周到,用木签把每一只虾都串了起来,为了防止活虾乱跳,这样把虾放进火锅里面再拿上来就非常方便了。



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    楼主 15楼 2012-12-03 18:14
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