剥光猪、稻田小猪猪，我们喜欢这么亲昵地叫唤这道来自甘蔗地的美食——田鼠肉。也许马上有很多网友谈鼠色变啦，但是每年仍然有很多北海人驱车上福成一品老鼠。然而这道美食一年12个月，也只有10、11、12月这3个月的时间能吃得上，特别是在福成老鼠肉出名之后，不但鼠价倍增，吃鼠还一年比一年难，来的时机不对，连鼠毛都不剩一根。

所以，需要点门路。通过一些熟人拿到联系方式，我提前一天给福成一家做老鼠肉时间比较长，还比较有名的酒店，酒店的老板四哥特意给我们留了3只老鼠。在这个甘蔗收割的季节，在这个田鼠肥硕的季节，乘着周末温暖的阳光，开着刚刚上牌的小车车，上福成，吃老鼠咯！
 
路上看到人家砍甘蔗，就特意下车顺便探访一下田鼠的老家。 听这里砍甘蔗的阿姨说，田鼠在甘蔗地里吃甘蔗长大，没有家鼠那么多细菌，甘蔗收割后更容易捕鼠，收割后的甘蔗地枯黄中夹杂着一些青绿，青绿下面有很多长长短短的根还矗立在土里，望起来像毯子，踩上去却很不平坦。阿姨还很热情地送了我两大根甘蔗。福成甘蔗，老鼠也爱！


 
 

开去福成的道路一路都很平坦，我做了个地图，方便没去过的网友根据地图查找方位。箭头开始的地方就是北铁收费站了，箭头有一节很挨近三北高速，开车在这里过能隔着三四米的绿化带看到高速路上飞速的汽车。这一带的风景很特别，两边还有些修葺得很新的平房，院落里栽了绿树红花，大门边的春联还红艳艳的，很诗情画意，像陶渊明笔下“方宅十余亩，草屋八九间，榆柳荫后檐，桃李罗堂前”的世外桃源。 

 
一路开上福成，路两边的桉树林和甘蔗地一个翠绿，一个青绿，高低起伏，向远方延伸，变淡又变浓，非常漂亮，可惜相机没拍出效果。现在的季节，即使不是为了吃老鼠肉，租个自行车一路骑行，也是别有一番乐趣。
 

PS：如果要骑自行车，可以到迎宾馆对面的八达自行车行吧，三四十块钱租一辆自行车一天，也不贵，周六日运动和游玩的好方式。骑行的路线选福成的也比较好，整条路都比较平坦，只是甘蔗收割的季节要特别注意来回的大卡车。如果你不认识路，也可以在手机上装个地图，设置导航再前往，一样能达到目的地，很方便。

终于到达福成啦，福成镇就是一条主干路，看到一个花坛右拐直走，看见“福成检察室”的牌牌，拐进这条路，就到达今天的目的地——迎宾酒楼了。酒楼的老板叫做四哥，四哥说今天中午正好有新人在这家酒楼摆了酒席，他跟伙计正在收拾。

 
 
 

烫老鼠跟烫鸡其实也没有太大区别，只是烫完老鼠剥完毛，要拿“火枪”开火喷老鼠，这个跟烫狗是一样的... ...额，所以大家看到的下面的“剥光猪”看上去皮和肉质都很饱满，还有火烤的痕迹。

福成第一家做老鼠肉的是天然居，四五年的时间，福成满街的酒楼饭店都做了。

感谢四哥和四哥家的厨师，平时不是那么容易能看到这么详细的做老鼠经过的，因为老鼠肉的腌制料是很讲究滴，炸的过程中应该怎么操作也需要注意。下面就让我带大家看看这个过程吧！
 

一个老鼠能切成5块肉，切好的田鼠要开始腌了，各种配料、香料混在一起的腌料，空气中飘着一股酸香味。 四哥家的厨师在倒弄“南乳”

四哥说腌料不能公开的哇，美食界也是有商业机密滴。大概三十分钟后，它们就会成为香喷喷，啵啵脆的老鼠肉了！ 
 

 

腌的时间大概是十五分钟左右，趁这个时间，四哥家的厨师开始准备其他东西，看这个，做老鼠肉的时候一定不可以少的东西，猜猜是啥，做啥用滴？

再在酒楼里转一下，听四哥说，前几天来，他们跟人家收购田鼠还是30元一斤，现在已经涨到35元了，所以前几天来一碟田鼠卖130元，现在就得150元了。真心贵，估计还会继续涨。
 

就这样了？……

楼主真会吊人胃口，快点上图我们看看到底是怎么杀的老鼠~~~改天我也回去捉两只老鼠吃~~~

      吃过的人都说好吃，但我实在接受不了这个。眼下这鼠肉这么贵，会不会有人拿家鼠混淆？
千万别吃到山寨货！

腌制料：烈酒 十三香 酱油 葱 姜
做田鼠的功夫在 炸 回锅炸