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探秘福成老鼠肉,看福成四哥家的厨师怎么做老鼠肉(高清图、视频在34楼)

发表于: 2012-11-26 22:53 111303人阅读 177人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海土著

    精华1
    剥光猪、稻田小猪猪,我们喜欢这么亲昵地叫唤这道来自甘蔗地的美食——田鼠肉。也许马上有很多网友谈鼠色变啦,但是每年仍然有很多北海人驱车上福成一品老鼠。然而这道美食一年12个月,也只有10、11、12月这3个月的时间能吃得上,特别是在福成老鼠肉出名之后,不但鼠价倍增,吃鼠还一年比一年难,来的时机不对,连鼠毛都不剩一根。

    所以,需要点门路。通过一些熟人拿到联系方式,我提前一天给福成一家做老鼠肉时间比较长,还比较有名的酒店,酒店的老板四哥特意给我们留了3只老鼠。在这个甘蔗收割的季节,在这个田鼠肥硕的季节,乘着周末温暖的阳光,开着刚刚上牌的小车车,上福成,吃老鼠咯!
     
    路上看到人家砍甘蔗,就特意下车顺便探访一下田鼠的老家。 听这里砍甘蔗的阿姨说,田鼠在甘蔗地里吃甘蔗长大,没有家鼠那么多细菌,甘蔗收割后更容易捕鼠,收割后的甘蔗地枯黄中夹杂着一些青绿,青绿下面有很多长长短短的根还矗立在土里,望起来像毯子,踩上去却很不平坦。阿姨还很热情地送了我两大根甘蔗。福成甘蔗,老鼠也爱!


     
     
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    北海土著

    精华1
    开去福成的道路一路都很平坦,我做了个地图,方便没去过的网友根据地图查找方位。箭头开始的地方就是北铁收费站了,箭头有一节很挨近三北高速,开车在这里过能隔着三四米的绿化带看到高速路上飞速的汽车。这一带的风景很特别,两边还有些修葺得很新的平房,院落里栽了绿树红花,大门边的春联还红艳艳的,很诗情画意,像陶渊明笔下“方宅十余亩,草屋八九间,榆柳荫后檐,桃李罗堂前”的世外桃源。 

     
    一路开上福成,路两边的桉树林和甘蔗地一个翠绿,一个青绿,高低起伏,向远方延伸,变淡又变浓,非常漂亮,可惜相机没拍出效果。现在的季节,即使不是为了吃老鼠肉,租个自行车一路骑行,也是别有一番乐趣。
     

    PS:如果要骑自行车,可以到迎宾馆对面的八达自行车行吧,三四十块钱租一辆自行车一天,也不贵,周六日运动和游玩的好方式。骑行的路线选福成的也比较好,整条路都比较平坦,只是甘蔗收割的季节要特别注意来回的大卡车。如果你不认识路,也可以在手机上装个地图,设置导航再前往,一样能达到目的地,很方便。
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    楼主 沙发 2012-11-26 23:28
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    北海土著

    精华1
    终于到达福成啦,福成镇就是一条主干路,看到一个花坛右拐直走,看见“福成检察室”的牌牌,拐进这条路,就到达今天的目的地——迎宾酒楼了。酒楼的老板叫做四哥,四哥说今天中午正好有新人在这家酒楼摆了酒席,他跟伙计正在收拾。

     
     
     
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    楼主 3楼 2012-11-26 23:56
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    北海土著

    精华1
    这个就是今天要给我们做老鼠肉的师傅了!这么一碟老鼠肉,光是腌制和炸就需要40多分钟,如果加上烫老鼠的过程,这道老鼠肉制作就得花费一个多小时。饭店收购老鼠肉已经涨到了35块钱一斤,三四年前只卖30多块钱一碟的老鼠肉,现在已经涨到了150块钱一碟了!更贵的还得160多块钱。两个半老鼠能做出一碟15块肉的老鼠肉。
     
    先放两碟老鼠肉出来呗大家瘾瘾! 
     
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    楼主 4楼 2012-11-27 00:06
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    北海土著

    精华1
    烫老鼠跟烫鸡其实也没有太大区别,只是烫完老鼠剥完毛,要拿“火枪”开火喷老鼠,这个跟烫狗是一样的... ...额,所以大家看到的下面的“剥光猪”看上去皮和肉质都很饱满,还有火烤的痕迹。


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    楼主 5楼 2012-11-27 17:57
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    福成第一家做老鼠肉的是天然居,四五年的时间,福成满街的酒楼饭店都做了。

    北海土著

    精华1
    感谢四哥和四哥家的厨师,平时不是那么容易能看到这么详细的做老鼠经过的,因为老鼠肉的腌制料是很讲究滴,炸的过程中应该怎么操作也需要注意。下面就让我带大家看看这个过程吧!
     
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    楼主 7楼 2012-11-27 18:02
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    北海土著

    精华1
    一个老鼠能切成5块肉,切好的田鼠要开始腌了,各种配料、香料混在一起的腌料,空气中飘着一股酸香味。 四哥家的厨师在倒弄“南乳”

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    楼主 8楼 2012-11-27 18:05
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    北海土著

    精华1
    四哥说腌料不能公开的哇,美食界也是有商业机密滴。大概三十分钟后,它们就会成为香喷喷,啵啵脆的老鼠肉了! 
     

     
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    楼主 9楼 2012-11-27 18:07
    引用回复

    北海土著

    精华1
    腌的时间大概是十五分钟左右,趁这个时间,四哥家的厨师开始准备其他东西,看这个,做老鼠肉的时候一定不可以少的东西,猜猜是啥,做啥用滴?

     
    第34楼视频公布答案~~
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    楼主 10楼 2012-11-27 18:11
    引用回复

    北海土著

    精华1
    再在酒楼里转一下,听四哥说,前几天来,他们跟人家收购田鼠还是30元一斤,现在已经涨到35元了,所以前几天来一碟田鼠卖130元,现在就得150元了。真心贵,估计还会继续涨。
     



    看图,原来田鼠也叫“白面猪”
     
    19楼继续更新!
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    楼主 11楼 2012-11-27 18:13
    引用回复

    北海土著

    就这样了?……

    北海通

    楼主真会吊人胃口,快点上图我们看看到底是怎么杀的老鼠~~~改天我也回去捉两只老鼠吃~~~

    老北海

    精华1
          吃过的人都说好吃,但我实在接受不了这个。眼下这鼠肉这么贵,会不会有人拿家鼠混淆?
    千万别吃到山寨货!

    刚到北海

    腌制料:烈酒 十三香 酱油 葱 姜
    做田鼠的功夫在 炸 回锅炸
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