中秋将至， 许久不浮头的钱罐，这次会手把手的教大家做月饼，做月饼前罐子给大家科普一下月饼的知识。 
                   我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
                     今天教大家做的是苏式月饼，苏式月口味浓郁，油糖皆注重，且偏爱于松酥，口感是非常好的。这次用的馅料是莲蓉，是我亲手用莲子炒制的。从里到外，每一步都是亲手制作，层层擀，细细包，全部心意都包在里面。这段时间会做个中秋月饼系列，接下来会教大家做广式月饼，台式月饼和冰皮月饼，希望大家会喜欢啦。

莲蓉配料：莲子500克，砂糖130克，麦芽糖30克，植物油250克
莲蓉的做法：  
1、莲子洗净，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，小火煮烂，要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入料理机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

酥皮月饼配料
水油皮配料：高筋粉150克，黄油60克，水40克，砂糖40克。  
油酥配料：低筋面粉90克，色拉油45ML

酥皮月饼的做法：
1、把60克黄油隔水加热使其融化。
2、融化的黄油加入40克水，150克高筋粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 。
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
5、把油酥面团也切成16等分。
6、取一个水油皮小面团，用手掌压扁7、放上一块油酥小面团。
8、把油酥包起来，收口向下。
9、用擀面杖擀成椭圆形，从上往下折1/3，从下往上折1/3。
10、折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复10次 。

 

11、擀开，放上一块莲蓉和蛋黄，包起来，收口向下。

12、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。预热烤箱200度，30分钟。