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烫面法在蛋糕中的应用

发表于: 2012-08-20 21:49 13386人阅读 32人回复 只看楼主 | 第2页 | 最后一页
    你叫什么名字呢

    北海新人

    来自: 广西梧州市
    烫面法在蛋糕中的应用［返回版块 - 我爱烘焙］-->
    离线
    楼主qinger：玩烘焙，会有很多次失败。每次玩烘焙我都当是做实验，每次温度与配方不断地改进等等，一定能做出属于自己的食品的。
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    16楼 2012-08-27 15:52
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    就会我是否

    北海土著

    来自: 北京市
    好漂亮啊。
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    17楼 2012-08-29 19:11
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    CCF8078

    北海市民

    来自: 广西
    灰常不错，赞一个。。。
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    18楼 2012-08-30 15:53
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    yuriwei

    北海市民

    来自: 广西北海市
    好好吃的蛋糕
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    19楼 2012-08-30 16:27
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    yuriwei

    北海市民

    来自: 广西北海市
    好想自己做个蛋糕吃
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    20楼 2012-08-30 19:19
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    威乐

    北海市民

    来自: 广西北海市
    关火。原理：（65度）加热法能让面粉充分糊化，做出来的成品更细腻和松软。

    离线
    楼主qinger：温度在烘焙中很重要。比如面到什么温度发生什么变化？米到了什么温度会发生什么变化？用个温度计，在每个温度一到时，放入嘴中吃一下，拿在手中捏一下，你就会掌握很多东东。
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    21楼 2012-08-31 16:54
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    威乐

    北海市民

    来自: 广西北海市
    ，做出来的成品更细腻和松软。
    离线
    楼主qinger：在玩中，有所想，能让人脑电波与外界充分接上线：开窍。
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    22楼 2012-08-31 16:55
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    黄金周baby

    北海市民

    来自: 广西南宁市
    做得很好，下次要学学！步骤写得很仔细！
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    23楼 2012-09-01 19:28
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    黄金周baby

    北海市民

    来自: 广西南宁市
    做出来的成品更细腻和松软。
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    24楼 2012-09-01 19:29
    引用回复 赞
    丽丝

    北海市民

    来自: 北京市
    自己也可以做蛋糕
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    25楼 2012-09-02 13:08
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    卢洛丽

    北海市民

    来自: 北京市
    您好楼主，想请教您用的是什么蛋糕模，我最近想学做蛋糕、但不懂买什么样的蛋糕模好，在网上还看到一种活底的不知好不好，求指点！我想要不粘底的，还有它分不分高矮的？因不常在线，请私给我好吗？谢谢！
    离线
    楼主qinger：买活底的。北海就有得买（在旧汽车站与夜巴黎中间那条路南中段。什么发的店有得买）买不粘的，不粘的有时影响蛋糕的质量。一般的蛋糕模差不多是一样的高度。
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    26楼 2012-11-12 19:20
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    心存感激

    刚到北海

    来自: 北京市
    刚才试了一遍，失败 我看我还是没天份
    离线
    楼主qinger：谁都失败过。想想我过去曾做五斤蛋的失败经历。记下每次失败地方，然后找出对策。一定会成功的。我刚开始做时，上午做失败了，下午我又接着做，又失败了，第二天再接着做。现在我是随心所欲地做了。这个方法也是我从无数次实验中得出的。
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    27楼 2012-11-24 01:11
    引用回复 赞
    summer估唔到

    老北海

    精华4
    来自: 广西北海市
    烫面法，不错不错~
    最近在折腾中种法的土司面包&磨合厨师机，然后来整一下这个，感觉成品很好吃的样子。
    离线
    楼主qinger：比直接法做细腻。厨师机我也想要。现在是面包机帮忙。机器是死的，人是活的，有了机器的帮忙加上人脑与人手的配合一定会很好玩。
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    28楼 2012-11-24 20:02
    引用回复 赞
    等待然后

    刚到北海

    来自: 广西柳州市
    啊啊啊啊啊  好想吃
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    29楼 2012-11-28 12:10
    引用回复 赞
    |.ˊ謎﹖`

    北海新人

    来自: 北京市
    试过了··蛋糕发不起来···为什么？
    离线
    楼主qinger：没看到你如何做，如果失败的话，一般是蛋白糊没打好。
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    30楼 2012-12-23 15:02
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