北海365网美食频道专访香格里拉大酒店行政总厨陈国雄先生（曾为1992年南巡中国的邓小平掌勺）

发表于: 2012-08-16 17:13 35818人阅读 2人回复查看全部 | 第1页 | 最后一页

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鱿鱼小丸子

北海通

精华2

来自: 广西百色市

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作为北海人，你一定喜欢吃粤菜吧！粤菜以清淡为主，力求清中求鲜、淡中求美，什么叫新派粤菜我想你跟小丸子一样有疑问，今天小丸子就带大家来看看新派粤菜，但是在此之前，小丸子要跟大家介绍一下广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄先生，陈师傅是香港人，曾经获得台湾美食节大赛金奖，1992年邓小平南巡时曾经为他掌勺。陈师傅40年来一直致力于粤菜的创新，以新派粤菜诠释中国的饮食文化。陈师傅在8月13日—8月26日客座北海香格里拉，想一尝新派粤菜的亲们可要赶早了！

没有见陈师傅前，小丸子还是有点小小的紧张，但是当真正面对面地坐下，这位完全看不出去50岁的师傅很和蔼可亲的跟你聊天时，却是他让你感觉到很轻松。

一番详聊后，小丸子发现，陈师傅他的人生经历就像他做的菜一样，让人回味无穷。
18岁的陈师傅成为了香港最年轻的行政总厨。这个经历虽然看起来酷，但它的背后是从陈师傅11岁在舅舅的酒楼做童工开始。“当时，我每天工作十几个小时，下班后负责打扫卫生。”一两年过后，陈师傅到大一点的酒楼开始做。在七年之间，不断学习苦练，在18岁那年在一家500座的大酒楼就当上了香港最年轻的行政总厨，还上了香港当地的纸媒。
面对40多岁的大厨们，陈师傅18岁的年龄难以服众，“做一个出色的厨师不仅菜要做得好，良好的人际关系也很重要，后来因为管理问题，最后我在这里失败了。”陈师傅回忆起这段记忆的时候有感触。

闭关学习管理两年又出山做行政总厨。陈师傅离开了香港，到了附近南丫岛。“没办法，在哪里跌倒在哪里起来，我管理失败了，当时很惨的，在岛上睡帆布床，南丫岛上蚊子很多，咬到整个脚都肿完了。当时我买很多书回来学习管理。两年后，我出来了又做行政总厨了。这时候我就有实力了，开始慢慢从管理中学到很多东西，慢慢一路做到现在。尽管很幸苦，我也没想过回学校安逸的上学。其实我从小就很喜欢学厨，很喜欢去研究一些材料，因为中餐材料特别多，我喜欢去认识那些香料原材料 ”说到这个陈师傅显然很兴奋。