X

厨房技术宅=======芋圆(用图片说话)

发表于: 2012-08-13 16:28 43414人阅读 117人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海土著

    精华4
         秋都立了,今年夏天防晒最的好,没晒黑,没游泳,没捕蝉,感觉自己对夏天没什么奉献,挺对不住的,心里挺愧疚,总想为夏先生做点什么,上一道甜品吧,证明夏先生来过。
           啊呸!!!装!自己想吃还讲那么大堆的理由,谁来把我给灭了?!!!可是,谁来救救我,满大街都是似满记的港式的甜品,来来回回都是那老几样,做的又不好吃(不好意思,我又主观了),却每天都有很多人拍照放出来装B,吃本地绿豆海带糖水的时候你怎么不拍出来呢?!
        这人啊,要有追求,没见过沧海怎么能说你波澜壮阔过呢?没去过巫山怎么能说你被云雨陶醉过呢?额·····扯远了,但个人认为台式小吃的确是比港式的略胜一筹,只是小吃,不许反驳,因为我已经认定了,知道不?!
        芋圆,其实跟豆腐花一样有咸派和甜派之分,两派水火不容,经常聚众斗殴,在南方,如果你吃了甜的豆腐花觉得不好吃千万别嚷嚷,那只能说你不习惯而已,因为我们可以找出诸多的理由反驳你咸派更难吃。
        你问我是什么派?我是甜派,看我一坨腹肌就知道了,但是我不排斥咸派,见人说人话见鬼烧冥钱,我是墙头草,哪边便宜哪边倒。
       回正题吧,所谓芋圆,就是以芋头为原料做出来的丸子,用红薯做的叫薯圆,用红豆绿豆做的叫豆圆,反正工序都一样,你甚至可以用山药、南瓜、艾叶、板栗···
           本次奉献的是基本款:芋头、紫薯和红薯做的我统称芋圆。  
      
      
      
      
    材料: 芋    头500g(越粉越好,我用的是荔浦芋)
                   紫    薯300g
                   红    薯300g
      木薯淀粉400g(大润花有卖、各烘焙商行也有卖)
      太 白 粉(马铃薯淀粉)100 g(不要也行,但是有的话口感会比较Q一点)
      细 砂 糖50 g




    芋头番薯洗净后放进锅蒸,可以削了皮再蒸,但其实蒸熟后再剥皮也差不到哪儿去,就是有点烫手,别较劲。  

      

      


    蒸薯期间把两种粉和糖放在一起拌匀,分成三份,因为芋头紫薯和红薯都要分开进行和面处理。
    关于两种粉的比例我想我有必要说一下,曾经做过试验,单独用木薯淀粉做出的芋圆口感相对较软糯,但口感好。单独用太白粉做出的芋圆口感较Q弹,但和面难成型,不好保存。木薯淀粉和太白粉4:1的比例是我最喜欢的口感。

      

      


    芋头熟透后取出剥皮趁热压成泥状,我建议剥皮后切小块后放进保鲜袋用擀面杖或刀面压碎,再与面和匀,干净利索,有些许颗粒也没关系哟,更富质感,还有一点很重要的就是加水的问题,我不加水,如果你的芋头实在是太干的话就酌量加一点水,一定要一点一点加,不要一次加太多,直至面团成型不粘手即可

      


      

    番薯质地较软可剥皮后直接放进粉中与面一起揉碎。

      

      



      

    面团分成一坨一坨后整理成条形再切成粒状,撒上太白粉滚一下,不是叫你滚,是切成丸子状的圆子在干燥的盘子里滚一下,防止它们粘在一起

      

      
      

    吃多少煮多少,其他的放进冰箱急冻保存
    锅里放水烧开,把芋圆放进去煮,适时搅拌一下防止沾锅底,盖上锅盖煮至芋圆浮起发胀即可捞出,追求完美口感的可放进冰开水中过一下再盛碗

      
    浮起发胀后即可捞出

      
    过冰水

      

      
    糖水

      
      





    单独食用只需加入用姜片红糖煮的糖水即可,或者糖水也行,炼奶、蜂蜜随便你
    市面上的吃法有拼着豆腐花、蜜豆、龟苓膏、西米、冰沙···一起吃,不落俗的你也可以试一下

    加炼乳
      





      家底又献出来一个,有时候真不想动手,可是想吃啊北海又没得卖,我总不能为了碗芋圆离乡背井的去其他地方工作生活吧,一咬牙,做呗,上图教呗,那么多人等着你挽救,自己没什么本事,就是使命感比较强,会做点吃的,人品好一点,见不得别人吃的不好,自己吃得好也想全世界人们都吃得好,自己会点的东西也想全世界人们都会······一写到自己的优点就有点控制不住···



    全部评论: 最赞|最新

    北海市民

    沙发。。我第一个。。冰箱还有吗,赏碗给我吃吃。。
    离线
    楼主菲非一般我这么辛苦发图文,你却想吃现成儿的?美得你。自己动手!

    北海市民

    持之以恒,加以时日当大街上突然出现菲尝美食之店招时,此店必火.加油!!

    老北海

    不错哟,很养眼的啊

    北海土著

    精华4
    引用第2楼情于2012-08-13 17:04发表的 :
    持之以恒,加以时日当大街上突然出现菲尝美食之店招时,此店必火.加油!!


    我并非“菲尝美食”,没那么多时间像女王一样吃早餐。我只是个爱睡懒觉的疯婆子。
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    楼主 5楼 2012-08-13 17:18
    引用回复

    北海土著

    帮忙洗碗,可否尝一碗 我怕揉面团

    刚到北海

    好棒哦!关键是现在又得看,又得学!东西好,人也好!

    老北海

    这东西可是我的大爱, ....... 爱到不行,

    北海土著

    简直就是美食大片,楼主够专业,就惊吃多会尴尬。

    北海通

    精华1
    一枝红艳露凝香 云雨巫山枉断肠.

    曾经沧海难为水,除却巫山不是云。

    北海市民

    肚子饿呀,没吃晚饭呢……

    老北海

    啊~~~我最喜欢吃这个了··每次去老街的懿坊我都必点这个啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~···

    LZ~~~~~~~~我要跟你拜把子····················
    离线
    楼主菲非一般走,抛头颅,洒热血去。

    北海市民

       我喜欢你的优点……

    北海土著

    引用第4楼菲非一般于2012-08-13 17:18发表的  :


    我并非“菲尝美食”,没那么多时间像女王一样吃早餐。我只是个爱睡懒觉的疯婆子。





    你不要笑我喂!

    色影沙龙会员

    精华1
    某天我也心血来潮的学做了一回。一直以为家里还有木薯淀粉,后来才知太久发霉了,后用《种年薯》淀粉代替,口感不咋滴。做成了伪版中国汤圆。
    描述
    快速回复

      [完成后可按 Ctrl+Enter 发布]恢复刚才写的帖子
      你需要登录后才可以回贴 | 点这里注册
      商情广告
      牵手人生婚介

      牵手人生婚介-->告别虚假婚托,走进真正完美&健康的美好姻缘。

      18777968058 苏老师
      好儿郎潜能早教私塾学堂

      潜能早教训练记忆高效学习。 学用经典一对一教多语种学。 德智体美琴棋书画游学自然。QQ:40173649

      13977928888
      德创物流

      高端管理系统,专业规范流程

      电话:18077952077
      『1886私人摄影』

      『1886私人摄影』限量版外景婚纱专属定制强势来袭!让你一生一次的婚纱拍摄过程成为您爱的旅途!电话:15278914886;QQ:1213203842

      15278914886
      博瑞生活代理服务公司

      专业帮忙办事--大事小事偷懒事,难事丑事棘手事。您花钱,我们帮你办。

      0779-3033215
      北海市菜园里辅导学校

      学校荟萃了部分从事教学多年、经验丰富的优秀老师。 面授教学与远程教学为一体的教育培训基地。

      电话:0779-3033720
      北海市少年儿童故事大赛

      北海市少年儿童故事大赛开始报名啦! 电话:13977956775 0779-2652985

      0779-2652985
      北海市中心血站

      无偿献血,免费用血!血费报销咨询电话:3909616   北海市中心血站网址: bhzxxz.com

      电话:3909616
      玉林师范学院

      2013年成人高等教育招生,学习时间短,学费低,国家承认学历,可办教师资格证等。

      13607792093  曾老师
      中国藏茶藏金阁

      主营藏茶系列产品,冬虫夏草、青稞酒、青稞饼等。藏茶具有降血脂、血压功效,乃送礼佳品。

      0779-3831366

      菲非一般楼主

      北海土著

      主贴精华 4