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暨 “茶”论说

发表于: 2006-01-06 12:51 954人阅读 1人回复 只看楼主 | 倒序阅读 | 精简版

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tanyefu3 离线

级别: 北海土著

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一、导入
随着市场经济高速发展,人们生活节奏虽然已经加快,如能在工作之余,闲暇之隙,沿习传统,品饮佳茗,不仅可以调适快节奏的现代生活,而且还可以陶冶情操,增加无限的生活乐趣,达到绝妙的艺术享受。经现代国内外科研究证实,茶叶具有提神益思,消除疲劳,生津利尿,解热防暑,杀菌消炎,解毒防病,消食去腻,减肥健美等保健功效外,还突出表现在防癌症,降血脂,抗衰老等特殊功效。
二、茶文化
清代,饮茶之风更是盛况空前,除了日常生活饮茶外,交际、议事、送礼、庆典等都离不开茶。茶在人们的日常生活和社会生活中,占着益发重要的地位。这时,饮茶不仅传遍了欧洲,而且还传到了美洲。
现代,国际交往日趋频繁,各国、各民族的生活方式互相影响,互相渗透,人们在饮食的构成和习惯上也发生了很大的变化。在我国的一些大中城市,特别是经济发达地区的城市,人们所用的饮料趋于多元化,咖啡和一些果汁类饮料尤其受到青少年的喜爱。但是,近年来随着茶文化的不断升温,茶艺馆、红茶坊等如雨后春笋般地涌现,甚至还出现了以经营茶叶菜肴为特色的饭店,使饮茶之风再度兴起。世界各国的饮茶之风都源于我国。就连世界产茶在国斯里兰卡和印度也概莫能外,前者是1841年因所种咖啡受虫灾,才在中国农业专家的帮助下,改种茶的;后者在18世纪末开始种茶,多次从我国引进茶籽,后来还是在中国栽茶,制茶技工的帮助下,经过一百多年的努力,才在19世纪末获得成功,使茶业有了大发展出的。中国是当之无愧的茶叶大国。
三、茶与名人、诗词、对联
清朝乾隆皇帝三下江南,和茶结下了不解之缘。他是品茗行家,不但讲究品饮名茶和泡茶茶具,而且还非常重视泡茶的水质。为了品评天下名泉的优次,他叫人用银斗量各地名泉的轻重,结果命名北京玉泉为天下第一泉;镇江金山寺为天下第二泉;无锡惠泉为天下第三泉。
乾隆皇帝晚年更是嗜茶如命。他在85岁行将退位时,有位老臣惋惜地说道:“国不一日无君”。乾隆皇帝听了哈哈大笑,幽默地回答:“君不可一日无茶啊!”乾隆高寿88岁,不能说与茶无关。
苏轼,字子瞻,号东坡居士,我国宋代杰出的文学家。在北宋文坛上,与茶结缘的人不可悉数,但没有一位能像苏轼那样对种茶、烹茶、品茶均在行,对茶史、茶功颇有研究,又创作出许多脍炙人口的咏茶诗词佳作。现随手摘下两首:
次韵曹辅壑源试焙新茶
仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉末匀。
明月来投玉川子,清风吹破武陵春。
要知冰雪心肠好,不是膏油首面新。
戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。
游诸佛舍,一日饮酽茶七碗,戏书勤师壁
示病维摩元不病,在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。
茶联
品茗铸时尚,回归大自然
“为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再倒一杯茶来”
四、中国十大名茶
西湖龙井——产于杭州西湖山区
洞庭碧螺春——产于江苏吴县太湖洞庭山
庐山云雾——产于江西庐山
六安瓜片——产于安徽六安、金寨、霍山三县的毗邻地区
信阳毛尖——产于河南大别山区的信阳县
婺源茗眉——产于江西婺源的鄣公山
蒙顶甘露——产于四川雅安的蒙山
开化龙顶——产于浙江开化的大龙山、白云山等处
雪水云绿——产于浙江桐庐县新合乡的天堂峰、雪水岭一带
黄山毛峰——安徽黄山的桃花峰、紫云峰、云谷寺、慈光阁以及汤口、岗村、杨村等地
五、茶的有关典故
俗话说:“ 开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。中国古人的饮食观中最基本的也是最核心的观念,是“民以食为天”,这七件事全是关于饮食的也就毫不奇怪了。但是把茶与柴、米等并列,视其为生活之所必需,这在有些人看来似乎难以理解,其实,茶叶人被人类发现到利用,就与人类生活密不可分了。尤其是自唐、宋以来,茶不仅成为“此屋之饮”,饮茶达到了“穷日尽夜,殆日尽夜,殆风成俗,始于中地,流于塞外”的程度(唐·封演《封氏闻见记》),而且,茶叶还在社会生活和政治生活中扮演了重要的角色。自唐代开始,中原地区为了获得边疆地区兄弟民族生产的马匹以供军用和役使,政府设立了“茶马司”,制定了“茶马法”,利用少数民族生活离不开茶,以茶作为交换马匹的物品,实行“以茶治边”的政策。那时,茶叶贸易由政府统制,严禁私人经营,明太祖朱元璋下令杀掉了破坏《茶马法》以谋私利的驸马欧阳伦,可见当时政府对茶叶的控制是多么严格。在唐代,茶叶还曾作为边疆地区官吏的饷银。这此反映了茶的特殊地位的现象,都是其他生活物品所不多见的。
六、茶艺
茶叶的发现,起源于神农氏,由“药用”而“品茗”到“茶艺”经历了漫长的岁月,逐步发展成为别具一格的茶艺文化。
探究茶叶的色、香、味、品饮技艺,茶具鉴赏,品茶的意境及茶与人际的和谐,那就进入“茶艺”境界了。惬意、拙朴、自然也正是茶文化的真髓;茶艺传达的是:纯、雅、礼、和的茶道理念。
长达几千年的植茶、制茶、饮茶历史中,积累了丰富的具有文化内涵、艺术品味的制茶、泡茶,饮茶方法,有的还形成了一定的程式,并历代相传。人们将其中一部分带有规律性的东西,归纳为茶艺。至于茶艺到底包含哪些内容,目前尚未有一个统一的答案。大致体现在泡茶和品茶两个方面。因为泡茶是一门技艺,品茶则是一种精神和物质的双重享受,要领略饮茶的真趣与好处,还必需讲究品茶的环境、氛围,以及品茶的程序、内容、礼仪等等。因此可以说茶艺涉及了从泡茶到品茶的全过程。
七、世界不同国家,不同地区的茶道
日本的茶道是捧著茶碗跪着喝浓绿茶汤《抹茶道》的规矩严格,礼法繁复,但始终是是本茶礼法的主流,为朝延、富者、权贵等上流社会的社交仪节,一般庶民实难窥其堂奥。
类似现代人用茶壶泡茶,日本有《煎茶道》流派传承,但是起源较晚,约在十七世纪江户时代,最早的文人雅士以《煎茶》怡情自娱,并无规范或派别,直到十九世纪天保年间,才由茶人从茶道中撮取精华,变为煎茶礼法,才开始了师承流派的分立。
饮茶习俗已传播开来,大约秦统一中国之后。那时茶叶原产地之一的巴蜀地区(今四川一带)的饮茶习俗开始传至中原,饮茶之风逐渐兴起。这种传播和兴起,是从南向北逐渐递进的。在魏晋南北朝时,疆域在今山西、内蒙古等地的北魏,人们尚把茶看作是奇风异俗,鄙称茶为“酪奴”。而到了隋唐时期,饮茶风习即已传遍全国,连边疆少数民族在领略了饮茶的好处以后,也把茶作为生活中必不可少的物品了。饮用的团饼茶,就是茶叶鲜叶经蒸青、磨碎、用模子压制成型,而后烘干成的紧压茶。现代的紧压茶,以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料,经蒸压成圆饼形、正方形、砖形、圆柱形等形状,其中以黑茶制成的紧压茶为大宗。
主楼 2006-01-06 12:51
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如约而至 离线

级别: 论坛版主

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呵呵......这个帖子应该发到《茶言茶语》版,发到此版,俺就当是品茶赏文吧!
我举手向苍穹,并非一定要摘到星辰,我只需要这个向上向善向美、而永不臣服现实的姿态。
沙发 2006-01-06 15:10
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