我在北海吃了40年海鲜，鱼类大到千几斤每条，小到一钱，如果说什么海鲜最好吃，北海八大吃法；1清蒸，2盐水，3白灼，4香煎，5清炒，6油爆，7水局，8煲汤。只有前三种吃法才能吃到鱼的本质。

下面我说的是常见鲜货——          

鲨鱼：水局，5清炒，煲汤。

针鱼，煲汤，水局。

尤鱼，水局，白灼，清炒，香煎。

墨鱼，5清炒，6油爆。

筝鱼，黄鱼，马鲛，香煎

棍子鱼，4香煎，7水局

劳鱼，7

棘鱼，1，4，7，8

其他水面鱼，48

其他小鱼，128

花蟹，子蟹，1清蒸，6油爆，7水局

青蟹，狮子蟹，1，8

明虾，37

花虾，347

红，白，大孔，蓝，斑节，对虾类，35

各种螺，357

参，35  


  海鲜吃法的佐料不能太多，只要放几样可以了——

生姜：不能要黄姜，除煲汤外要切成丝，越细越好，夹起中间两头要下坠落才算合格。
1斤鱼放2钱姜可以了。

葱花：取白色的头，切指甲薄，要农历7——12月份的。其他月份取木葱，1斤鱼放2钱左右。

生盐：一定要海生盐，自调咸淡。

味精鸡精：放少少，最好不放。

花生油：一定要花生油，除4，5，6外起锅才放油。

酱：要上好的，自调咸淡。

火候：除4，6，8外要猛。

其他喜好重味可放老干妈，耗油类等。

我说的这种吃法做法是一般饭馆不敢做的，因为主料得半点不能假。

     我介绍几种不常见鱼的煮法：

榄锥鱼《不是榄鳝鱼》，清蒸，花刀成截形，用以上的配料，加少少老干妈，猛火六分钟起锅，滴上花生油，此美味局长难吃到。
油鳝鱼，《不是油锥鱼》，用炸粉调味咸淡，慢火油爆至微黄起锅，此美味市长难吃到。
黑虎鱼，放些盐水，用以上的配料，文火水局到熟起锅，滴上花生油，此美味省长难吃到。
珍珠斑鱼，清蒸，花刀成条状，用以上的配料，猛火六分钟起锅，滴上花生油，此美味部长难吃到。
珠鳞海蛇，煲汤，加上几颗红枣，难吃到了。

楼主有痣姐于2017-09-24 23:15发表的  :水局是不是炆的
 (2017-09-24 23:15) 

白灼为开水入锅，水焗为凉水入锅

水局是不是炆的

好帖,赞一个.

真是有一手哦

引用第3楼鬼咒于2012-06-01 12:52发表的 :
人家【**】阅风意思想你图文并茂+详细做法，这次又来一车阿拉伯代号出来，情何以堪~

哈啊哈哈哈哈哈哈哈呜呜哇哇

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有样最难买到的鱼你没说出来。敏鱼。。。。说出来吓死你。

乱吹吧，省长，市长，局长，用这些来涮口都可以。

很多人不懂，刺身和生吃是有区别的。说个简单的，刺身配料简单。
生吃配料多种。做法也不同。

仲有一种做法：刺身
鲜沙虫、生虾蟹等

对数字对到眼花

盐水煲鱼和你说的水局差不多，一勺水（八两勺）一匙半盐（茶匙），鸡精味精一茶匙、糖少许，姜片两块，米椒两粒，胡椒少许。再点两滴花生油和白酒，鱼飞水过冷再放入煲内中火煲开，立即熄火撒葱或香菜。盐水一望到底。

非常，非常认同楼主论海鲜的此种做法。

有意思,只会1358